Рис при сахарном диабете | Советы диетологов

Сахарный диабет — серьезное заболевание, которое характеризуется неправильной работой поджелудочной железы. Если не придерживаться строгой диеты и не отслеживать объем сахара в крови, можно впасть в кому и даже умереть.

Сахарный диабет — серьезное заболевание, которое характеризуется неправильной работой поджелудочной железы. Если не придерживаться строгой диеты и не отслеживать объем сахара в крови, можно впасть в кому и даже умереть. Именно поэтому повседневное меню диабетика должно быть максимально сбалансированным и включать лишь «безопасные» продукты.

Входит ли в этот перечень рис? Расскажет данная статья.

Как выбрать безопасный вид риса при диабете?

При диабете поджелудочная железа перестает вырабатывать достаточное количество инсулина, из-за чего у человека постоянно повышен показатель глюкозы в крови. Именно поэтому при подборе питания следует обращать внимание на гликемический индекс продуктов, который непосредственно влияет на данный аспект (уровень глюкозы). Он обозначается аббревиатурой «ГИ» и помещается на упаковку. Сегодня существует следующая классификация продуктов согласно их ГИ:

• 55 и меньше. Это сниженный показатель;
• от 56 до 70. Средний уровень;
• от 71 и более. Высокий ГИ.

Людям, страдающим диабетом, следует выбирать продукты с минимальным ГИ, но иногда допускается вводить в рацион крупы второй группы (средний уровень ГИ). Рис с высоким ГИ есть диабетикам категорически не стоит, иначе может резко увеличиться объем глюкозы в крови.

Далее рассмотрим, какой гликемический индекс имеется у различных видов рисовой крупы.

Белый рис

Это самый распространённый вид рисовой крупы в нашей стране. Из неё готовят плов, каши, используют в качестве гарнира. Однако ГИ риса белого цвета составляет 68-72 единицы, поэтому употреблять данный продукт диабетикам следует очень осторожно и в минимальных объемах.

Коричневый рис

Данная разновидность рисовой крупы — настоящий кладезь микро- и макроэлементов, необходимых организму. Коричневый рис считается наиболее полезным из всех сортов. Он содержит витамины категории В, железо, йод, магний, фосфор, цинк и другие полезные вещества. Рис коричневого сорта способствует выведению шлаков и токсинов из организма, улучшает функционирование ЖКТ, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Его ГИ составляет всего 50-60 пунктов, соответственно, эту крупу можно есть людям с диабетом. Из риса коричневого цвета обычно готовят несладкие блюда (плов) или гарнир.

Бурый рис

Химический состав этой крупы практически аналогичен рису коричневого цвета. Дополнительно он содержит фолиевую кислоту, очень полезную для женского здоровья. ГИ и бурого риса составляет 40-45 единиц, поэтому его тоже можно вводить в рацион диабетиков. Следует помнить, что данная разновидность крупы имеет довольно грубую структуру, поэтому готовить ее нужно дольше, чем привычный белый рис. Лучше предварительно замочить бурый рис часа на 4, и лишь потом подвергать термической обработке. Следует отметить низкую калорийность этой разновидности риса — всего 111 Ккал в 100-граммовой порции. Для сравнения: в аналогичном объеме белого риса содержится 135 Ккал.

Бурый рис можно подавать как гарнир к мясным или овощным блюдам, делать из него плов, несладкую кашу. Главные минусы этой разновидности группы — небольшой срок хранения и высокая цена.

Черный рис

Его еще именуют диким или королевским. Причина проста — несколько веков назад данную разновидность рисовой крупы подавали на стол лишь в богатых домах. Дикий рис — настоящий лидер по содержанию белка. А ещё он имеет приятный ореховый привкус. Чёрный рис имеет низкий ГИ — 45-50, поэтому его можно есть диабетикам. Также он богат витаминами и микроэлементами: магнием, железом, фосфором, витамином Е и т.д. Ещё один приятный бонус низкая калорийность крупы — 105 Ккал на 100 грамм.

Королевский рис улучшает функционирование ЖКТ, насыщает организм необходимыми веществами. Однако он имеет достаточно высокую стоимость и очень долго готовится (примерно 60 минут). Перед тем, как приступить к термической обработке крупы, следует замочить её в холодной воде на ночь.

Пропаренный рис

Эта разновидность рисовой крупы имеет приятный золотистый оттенок, так как подвергается паровой обработке. Продукт содержит микроэлементы, благотворно влияющие на функционирование сердца и нервной системы организма. ГИ пропаренного риса равен 50, поэтому крупу можно вводить в меню людям, страдающим диабетом. Также он отличается низкой стоимостью и минимальной калорийностью — 97 Ккал на 100 граммов. Рис данного сорта позволит нормализовать сахар в крови и сбросить лишние килограммы.

Красный рис

Такой оттенок рисовая крупа имеет из-за содержания в ней антоциана. Это очень полезное для организма вещество, которое обладает anti-age эффектом и снижает риск развития раковых опухолей в груди и кишечнике. Кроме этого, крупа нормализует артериальное давление, улучшает работу сердца, способствует похудению. Красный рис имеет низкий уровень ГИ (46-50), поэтому его можно вводить в лечебную диету. В 100 граммах готового продукта содержится всего 11 Ккал.

Это разновидность риса обычно продают как гарнир к овощным или мясным блюдам. Главный недостаток сорта — высокая цена.

В заключение отметим, что представленная в данная статье информация носит исключительно ознакомительный характер. Перед тем, как вводить тот или иной продукт в свой рацион, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

можно ли есть рис диабетикам 2 типа и в каких случаях его нельзя употреблять, рецепты

Сахарный диабет – одна из наиболее распространенных болезней современности, ведь ею, по подсчетам специалистов, страдают до 10% населения нашей планеты. Организм больного не способен самостоятельно контролировать уровень сахара в крови, потому эта задача целиком ложится на плечи сознательного пациента, который должен постоянно придерживаться строгой диеты и держать под рукой лекарства, иначе возникающая гипергликемия (чрезмерный уровень сахара в крови) способна привести к тяжелейшим последствиям, вплоть до комы.

Естественно, при строгом ограничении рациона человеку и жизнь может оказаться немила, потому он изо всех сил ищет возможность разнообразить собственное меню. Рис при сахарном диабете 2 типа может стать тем продуктом, который решит проблему, но специалисты утверждают, что употреблять его нужно с осторожностью.

Почему нужен?

Для начала следует уяснить себе, что диабетикам углеводы не противопоказаны в целом – напротив, в большинстве случаев они должны составлять примерно половину всей съеденной пищи. Другое дело, что для среднего человека углеводы обычно ассоциируются с сахаром, причем чистым, и такая добавка к питанию, безусловно, спровоцирует резкий скачок сахара в крови. Иными словами, присутствие углеводов в пище – момент весьма полезный, и такую продукцию можно есть, а нельзя употреблять лишь то, что спровоцирует гипергликемию. По этой-то причине рис, точнее, некоторые его разновидности, в рационе диабетиков вполне уместны.

Рис даже в нашей стране относится к наиболее популярным продуктам питания, а в некоторых государствах Азии он и вовсе является совершенно незаменимым. Конечно, его несовместимость с распространенным недугом могла бы ослабить его позиции, потому можно сделать вывод, что рис диабетикам если и вреден, то не всегда и не всякий. Ученые пришли к выводу, что простых углеводов, способных расщепляться довольно быстро, в рисе практически не содержится, а сложные представлены в обилии, но они не настолько активно повышают уровень сахара. Потом, в продукте не присутствует глютен, который является распространенным аллергеном, заставляющим миллионы людей отказываться от продукции из пшеничной муки.

Рис, как и любая массовая еда, проверенная тысячелетиями, обладает рядом характерных полезных особенностей, без которых человеку пришлось бы сложно. Этот злак ценен содержанием витаминов группы В, отвечающих за здоровье нервной системы, а также принимает активное участие в выработке энергии, необходимой для движения и общей жизнедеятельности. Здесь присутствует большое количество различных аминокислот, без которых невозможно представить полноценный синтез новых клеток.

В некоторых случаях рис и вовсе прописывается врачами – некоторые его свойства позволяют помочь организму справиться с определенными патологиями. Например, избыток соли в организме провоцирует накопление жидкости и отеки, а рисовая крупа – один из немногих современных продуктов, в котором соли нет совсем, потому она не только не усугубит состояние, но и наверняка облегчит его. Содержание пищевых волокон (до 5% в некоторых сортах злака) делает продукт допустимым для употребления людьми, страдающими различными недугами желудочно-кишечного тракта. Например, при той же язве или гастрите такая еда является одной из немногих доступных.

Словом, здоровому человеку от риса лучше не отказываться. Остается понять, следует ли поступать также и диабетикам.

Особенности употребления при диабете

Еще не так давно рис считался однозначно рекомендованным для диабетиков, но последние исследования привели ученые круги к выводу о том, что как минимум белый рис при диабете противопоказан – сахара в нем довольно много, и в некоторых случаях его регулярное употребление даже у здорового человека может спровоцировать недуг. По этой причине

сегодня от квалифицированного доктора можно услышать разве что запрет на использование этого злака, однако, он касается только всем известного белого риса. Те же, кто постоянно интересуется возможностью разнообразить питание, знают, что такой продукт бывает разноцветным, и отличия в оттенке не ограничиваются визуальным эффектом.

Например, на Востоке огромной популярностью пользуется коричневый рис, который отличается от привычного белого не только цветом, но и химическим составом. Именно об этом продукте говорят, что он безопасен благодаря значительному содержанию сложных сахаров в противовес простым. Обработка такого злака предполагает, что на готовом продукте остается один из слоев шелухи, в которой содержится множество дополнительных полезных веществ, среди них, например, водорастворимая клетчатка, селен и усиленная группа витаминов. Против коричневой разновидности диетологи не выступают никогда – она однозначно разрешена.

Некоторые другие виды риса для диабетиков еще более полезны – настолько, что некоторые диетологи прямо рекомендуют их к регулярному употреблению. Настоящим кладезем витаминов и полезных микроэлементов является красная разновидность злака, где баланс БЖУ (баланс белка, жиров и углеводов) отличается особой эффективностью. Здесь много кальция и железа, а также клетчатки, поэтому такой продукт способен существенно обогатить человеческий организм.

Черный рис по своим характеристикам во многом напоминает предыдущую красную разновидность, но есть и особенности, делающие продукт поистине бесценным именно для диабетиков. Состав такой крупы способен существенно снижать отечность, что для людей с подобным диагнозом, часто страдающих еще и лишним весом, весьма важно. Здесь также представлено максимальное количество антиоксидантов, которые позволяют быстрее восстанавливать все системы организма, сохраняя их молодыми, а также способствуют ускоренному выведению токсинов и потенциальных канцерогенов.

Отдельно следует упомянуть пропаренный рис, который во многом аналогичен белому. Но имеет в целом повышенную концентрацию полезных веществ при сниженном количеством легко усваиваемых сахаров.

Потенциальная опасность

Сахарный диабет не тот диагноз, который допускает халатное отношение к предписанным нормам, потому даже при употреблении официально разрешенного риса следует придерживаться определенных правил. В частности, питание диабетика в любом случае должно быть сбалансированным, и сдаться на рисовую диету недопустимо – такое решение рано или поздно приведет к обострению болезни.

Более того, информация о том, что некоторые виды рисовой крупы рекомендованы к употреблению диабетиками, носит обобщенный характер, а индивидуальные черты каждого организма способны внести свои коррективы, потому без предварительного совещания с лечащим врачом никакие новые продукты в свой рацион вводить не стоит.

При этом есть некоторые характеристики этого продукта, которые при сахарном диабете практически гарантированно создадут дополнительные проблемы.

• Как бы ни нахваливали рисовую крупу в качестве разрешенной для больных диабетом, всегда помните, что привычного нам белого риса это не касается совершенно. В таком продукте сахаров довольно много, и некоторые из них обладают высоким гликемическим индексом, ни один здравомыслящий врач такого не посоветует.
• Можно любить блюда из риса и искренне радоваться тому, что его кушать разрешили, однако, увлечение этим ингредиентом даст не самые приятные плоды уже в ближайшие дни. Не секрет, что рисовая каша обладает закрепляющим эффектом, потому частое ее употребление неизбежно приведет к запору. Человек, так и не сделавший выводов из подобной ситуации, рискует столкнуться с более серьезными последствиями.
• Коричневый, он же бурый рис, имеет, вопреки многочисленным полезным сторонам, и один серьезный недостаток – в его состав входит фитиновая кислота. Это вещество уличено в не самом хорошем влиянии на человеческий организм – в частности, оно мешает нормальному усвоению железа и кальция. Учитывая, что в буром рисе этих важных для здоровья микроэлементов и так нет, больной рискует допустить существенный перекос в собственном питании.

Теоретическое меню диабетика

Сама по себе рисовая крупа – блюдо не самое вдохновляющее, ведь больному диабетом, сильно ограниченному в выборе продуктов питания, хочется, чтобы каждая доступная опция помогала делать еду более вкусной. Впрочем, популярные рецепты на основе рисовой крупы могут быть одновременно вкусными и лишенными обилия сахара, несущего столь очевидную опасность.

Учитывая, что рисом не стоит злоупотреблять, чаще всего из него готовят легкий суп. Рассматриваемого злака туда добавляют сравнительно немного, потому не исключено, что при легком протекании заболевания лечащий доктор даже разрешит использовать в таких количествах и обыкновенный белый рис. Поскольку блюдо и так состоит преимущественно из воды, и крупы туда тоже не добавляют много, для улучшения вкуса и повышения сытности в качестве бульона используется концентрированный овощной отвар. Во избежание чрезмерной калорийности, которая также противопоказана диабетикам, такое блюдо обычно лишено мясных ингредиентов и является полноценно вегетарианским.

На втором месте по популярности в меню диабетиков различные разновидности рисовой каши, которая могла бы занимать и первое место, но не может из-за рекомендации не злоупотреблять продуктом. Поскольку каша из крупы состоит примерно на сто процентов, готовить ее следует сравнительно нечасто. Использовать для приготовления стоит только натуральное сырье, отказавшись от пакетированных каш быстрого приготовления – те обычно содержат немного натуральных злаков, зато перенасыщены сахаром. Последняя причина не позволяет превратить блюдо в полноценный десерт, используя фрукты – такая добавка допустима, но лишь в том случае, если они не сладкие.

Цветные разновидности риса могут быть использованы и для приготовления плова, но такое блюдо – скорее, атрибут праздника для больного, нежели повседневная еда. Мясо для такого кулинарного эксперимента следует выбирать тщательно, отдавая предпочтение тем сортам, где жир представлен в минимальном количестве. Оптимальным решением, конечно же, является куриная грудка, но и той в составе плова должно быть не слишком много. Учитывая, что такое блюдо в любом случае создаст значительную нагрузку на организм, следует заранее посоветоваться с врачом – возможно, он и примерные пропорции ингредиентов подскажет, или хотя бы подкинет формулу, как рассчитать долю каждого продукта самостоятельно.

Кстати, теоретически рис может «разбавить» потенциально высококалорийное блюдо, потому при его непосредственном участии для диабетиков готовят, например, рыбные тефтели. Смысл заключается в том, чтобы готовая «котлетка» состояла из рыбы лишь отчасти, сохраняя ее запах и вкус, однако, основную массу «фарша» составили хлеб, яйца, рис и лук. Рыбные тефтели с добавлением риса хороши еще и тем, что одно и то же блюдо можно принципиально по-разному приготовить, либо обжарив в панировочных сухарях либо протушив в густом томатном соке.

При одинаковых ингредиентах и пропорциях получатся как бы два отдельных блюда с отличающимся вкусом, что позволит достичь главной цели – порадовать диабетика вкусной и разнообразной пищи без угрозы для его здоровья.

О том, какой рис можно есть при сахарном диабете, смотрите в следующем видео.

Рис при сахарном диабете. Можно ли его есть? | Заметки диабетика

Приветствую!

Думаю, у каждого есть любимое блюдо из риса. Либо вы, как и я, любите часто менять свой рацион питания. С появлением диабета я стал больше разбираться в еде и как она влияет на мой организм, мой сахар. Казалось бы, рис, как и гречка, имеет практически одинаковое количество углеводов. Но почему эндокринологи запрещают его диабетикам? Или существуют определенные запреты?

Фото с сервиса Яндекс.Картинки

Фото с сервиса Яндекс.Картинки

В чём причина?

Главная причина кроется в гликемическом индексе продукта, или как он влияет на подъем уровня сахара в крови. Самый дешевый и популярный у нас рис – белый, шлифованный. ГИ у него составляет 65-70. Это высокий показатель. Именно здесь белый рис проигрывает той же гречке(50-60).

Другие сорта риса

Но не все сорта риса имеют одинаковые характеристики. Например, коричневый рис содержит намного больше клетчатки, чем тот же белый. Это влияет на его ГИ и кол-во углеводов. Еще одно отличие заключается в обработке. При обработке у коричневого риса убирается только один слой шелухи, а в белом два. Это помогает коричневому рису сохранить в своем составе больше витаминов, клетчатки и полинасыщенных кислот.

Бурый рис является отличным вариантом при выборе сорта риса. Главная особенность – низкая калорийность. Его часто используют при похудении, а также для очистки организма. Он богат клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином В1.

Дикий (черный) рис и красный рис одни из самых дорогих сортов. Содержат антиоксидантные свойства и являются наиболее полезными за счет богатого состава.

Пропаренный рис. Не путайте с обычным белым рисом, приготовленным на пару. Имеет самый низкий ГИ – 40. На производстве его обдают паром под давлением, что помогает сохранить наибольшую пользу при употреблении.

Как снизить ГИ риса?

Нашел интересный вариант, за который не могу ручаться, но имеет место быть. Чем выше время приготовления риса, чем он более разваренный, тем ГИ у него будет выше. Непродолжительное время приготовления поможет снизить ГИ.

Фото с сервиса Яндекс.Картинки

Фото с сервиса Яндекс.Картинки

Пауза

Для диабетиков 1 типа особое внимание нужно уделять паузе перед употреблением продуктов питания с высокими показателями ГИ. Поэтому необходимо выждать какое-то время (у каждого индивидуально), после инъекции инсулина и только потом начать прием пищи. Делается для того, чтобы избежать резких скачков сахара.

Выводы

Полностью отказываться от риса не нужно. И первотипникам и второтипникам можно употреблять рис, как и все остальное. Важно знать свой организм и как тот или иной продукт влияет на ваш уровень сахара в крови. Правильная компенсация и мера в употреблении – вот что необходимо соблюдать каждому диабетику!

Отличного настроения на каждый день!

Друзья! Если Вам понравилась статья, не стесняйтесь ставить ЛАЙК и комментировать! Это Ваша благодарность для меня! Спасибо! Подписаться можно здесь!

Появился вопрос? Пишите его мне на почту, которая указана в шапке профиля!

Другие статьи моего канала:

1. Курение – опасный враг при сахарном диабете!

2. Вред «быстрых» углеводов. Важно знать каждому диабетику!

3. Гликированный гемоглобин (HbA1С) и что следует про него знать.

польза, пошаговые рецепты, правила выбора и хранения, вред и противопоказания

^{Рис — источник полезных и питательных компонентов.}

Общие сведения

Злак нельзя отнести к вредным для здоровья продуктам. Но при диабете его следует потреблять в ограниченных количествах.

Продукты, насыщенные простыми углеводами (глюкозой, фруктозой), быстро повышают уровень сахара в крови. Рис содержит крахмал и клетчатку. Они относятся к сложным углеводам, которые всасываются медленно и не приводят к стремительному росту показателя сахара. Врачи советуют съедать не более 45-60 г зерен за 1 прием пищи.

Химический состав

Рис богат витаминами групп В и Е. Из минеральных веществ продукт содержит калий, магний, кальций, цинк, селен, фосфор, натрий, железо, медь, марганец.

В зависимости от сорта злака калорийность риса составляет от 322 (у белого) до 344 ккал (у басмати) в 100 г. Термическая обработка снижает питательность продукта до 116 и 112 ккал соответственно. В 100 г вареного злака содержится 2,87 г белков, 0,73 г жиров и 28,22 г углеводов.

Польза риса

Зерна риса не содержат глютена, поэтому крупу вводят в рацион аллергиков. Полезные вещества продукта благоприятно сказываются на работе кишечника, укрепляют ногти, предотвращают старение кожи. Сложные углеводы являются источником энергии. Рисовая диета снижает уровень плохого холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и память.

^{Полезные свойства злака.}

Блюда из злака прописывают в случаях, если в организме наблюдается повышенное содержание солей, вызывающих отеки и накопление жидкости.

Пищевые волокна в рисе благоприятно сказываются на работе ЖКТ. Продукт вводят в рацион при язвах и гастрите.

Можно ли есть рис при сахарном диабете

При сахарном диабете 2 типа рис можно кушать в умеренных количествах, выбирая сорта с низким гликемическим индексом. Правильная обработка зерен снижает уровень ГИ, что также позволяет ввести продукт в рацион.

Какой рис разрешено употреблять

Из необработанных сортов риса для диабетиков лучше всего подходят красный или коричневый. Даже в натуральном виде они имеют средний ГИ (40-60 единиц). Нельзя употреблять хлопья или лепешки, поскольку они быстро повышают уровень сахара.

Белый

Белый шлифованный рис нельзя вводить в рацион при сахарном диабете. Его ГИ составляет 89 ед. из 100 возможных. Кроме того, после обработки в нем остается меньше всего полезных веществ.

Коричневый

Коричневый рис не содержит простых углеводов, благодаря чему после его употребления гликемия растет очень медленно. ГИ сорта составляет 50 ед. Зерна уменьшают концентрацию вредного холестерина в организме.

В коричневом сорте злака содержатся селен, полинасыщенные жирные кислоты, витамин В. Полезные элементы сохраняются во втором слое рисовой шелухи, которая не удаляется во время обработки этой разновидности продукта.

Единственным недостатком злака является наличие фитиновой кислоты. Вещество препятствует нормальному усвоению железа и кальция.

^{Польза коричневого риса для здоровья человека.}

Бурый

Бурые разновидности злака получаются после обработки, во время которой снимается кожура, но остается отрубная оболочка. Продукт улучшает работу кровеносной системы, поддерживает уровень глюкозы в нормальном состоянии. Злаковые блюда восстанавливают метаболизм, налаживают работу печени и почек, выводят из организма избыточную жидкость.

Бурые сорта считаются наиболее полезными при диабете.

Красный

Красный рис имеет приятный ореховый привкус с цветочными нотками. Эта разновидность злака считается одним из лучших диетических продуктов, поскольку содержит в своем составе большое количество клетчатки. Пищевые волокна вызывают чувство сытости, проходят по ЖКТ, впитывая избыточную влагу.

Пигменты, окрашивающие зерна в красный цвет, — антоцианы — являются сильными антиоксидантами, предупреждают повреждение клеточных мембран. ГИ продукта — 55 ед.

Дикий

Дикий рис содержит витамины группы В, богат белком, микроэлементами. Стакан продукта обеспечивает организм человека суточной дозой фолиевой кислоты, необходимой для укрепления иммунной и кровеносной систем.

Пропаренный

Пропаренный вид злака получается, когда рис проходит дополнительную обработку перед шелушением. Для этого его заливают водой, после чего обдают горячим воздухом при низком давлении и высушивают.

^{Пропаренный рис содержит необходимые для здоровья витамины и микроэлементы.}

Благодаря этому 80% микроэлементов из шелухи переходят в зерна. ГИ продукта составляет 38 ед., что делает его одной из самых полезных разновидностей злака для питания людей, страдающих диабетом 2 типа.

Пропаренный рис улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Басмати

Басмати содержит большое количество клетчатки, оказывающей положительное воздействие на ЖКТ. Полезные вещества этого сорта риса способствуют восстановлению костной ткани, налаживают работу сердца и почек.

Злак считается экологически чистым продуктом — он не накапливает в себе тяжелых металлов.

Как правильно приготовить и употреблять рис

Людям с диабетом 2 типа некоторые сорта риса можно готовить в виде каш, салатов (с добавлением других ингредиентов), супов. Перед тем как вводить блюда в рацион, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.

Диетологи отмечают, что, чем дольше время термической обработки злака, тем выше гликемический индекс готового продукта. Поэтому диабетикам рекомендуют выбирать блюда, длительность приготовления которых сведена к минимуму.

Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до 5 суток. Сберегать его нужно в посуде с плотно закрывающейся крышкой, чтобы еда не впитала посторонних запахов.

В день разрешается употреблять не более 200 г злака не чаще 3 раз в неделю.

В повседневном меню диабетика, предпочитающего рисовые блюда, должны преобладать супы. В такой еде злака содержится минимальное количество, а клетчатку организм получает из содержащихся в ней овощей.

Плов, тефтели, салаты или голубцы из разноцветных сортов являются праздничными блюдами, их нельзя употреблять постоянно.

С какими продуктами сочетается

Рис хорошо сочетается с дарами моря, водорослями, овощами, сухофруктами и пряностями. Диабетикам стоит соединять злак с продуктами, богатыми клетчаткой. Для блюд подойдут свежая зелень, сырые овощи (при приготовлении салатов нельзя добавлять майонез), неострые соусы.

В качестве мясного дополнения к гарниру можно использовать:

• курятину;
• крольчатину;
• оленину;
• индюшатину;
• говядину;
• телятину.

^{Рис сочетается со многими видами мяса.}

Из рыбных сочетаний стоит выбирать постные сорта: минтая, хека, щуку, карпа, окуня, камбалу.

Пошаговые рецепты

На начальном этапе развития диабета диетотерапия поможет поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы. При заболевании 2 типа рис готовят в супах, плове, салатах, голубцах, тефтелях и пр.

Суп из коричневого риса

Для блюда понадобятся:

• картофель — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• рис — 1 ст.;
• цветная капуста — 1/2 кочана.

Суп из коричневых сортов злака готовится следующим образом:

1. Отваривают овощной бульон из 2 картофелин, 2 морковок и луковицы. При желании можно включить в рецептуру блюда тыкву или свеклу. Овощи нарезают мелкими кусочками и варят на медленном огне.
2. Параллельно на сливочном масле прожаривают мелко порезанный лук (1 шт.) и неочищенный коричневый рис. В самом конце добавляют пару измельченных зубчиков чеснока.
3. В конце жарки содержимое сковороды высыпают в кастрюлю, добавляют нарезанную цветную капусту и варят еще 20 минут.

^{Суп с коричневым рисом рекомендуется включать в меню человека, страдающего диабетом.}

Молочный суп

При приготовлении используют:

• 50 г риса;
• 2 ст. молока;
• 1 ч. л. сливочного масла.

Молочный суп готовят таким образом:

1. Рис промывают и на 5 минут помещают в кипящую воду.
2. Зерна заливают кипяченым нежирным молоком. Варят в кастрюле на медленном огне 15 минут.
3. Суп заправляют сливочным маслом, добавляют соль по вкусу.

Плов с диетическим мясом

Для блюда берут:

• 2 ст. риса;
• 300 г постного мяса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• болгарский перец — 1 шт.;
• по веточке базилика, укропа и петрушки;
• 100 г горошка.

^{Плов с постным мясом — сытное и вкусное блюдо.}

Плов с диетическим мясом лучше всего готовить в мультиварке:

1. Злак промывают, засыпают в емкость, добавляют растительное масло и тщательно перемешивают.
2. Мясо, лук и чеснок мелко нарезают. По вкусу добавляют болгарский перец, базилик, петрушку, укроп, горошек. Блюдо солят.
3. На устройстве выбирают режим приготовления плова или каши, таймер выставляют на 1 час.

Салат с черным рисом

Понадобятся:

• кукуруза и горошек — по 100 г;
• рис — 1 ст.;
• огурец, болгарский перец, морковь — по 1 шт.;
• зеленый лук — 2 стебля;
• петрушка — 2 веточки;
• семена укропа — 1/2 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонная цедра — 1/2 ч. л.;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• укроп — 2 веточки.

^{Салат с черным рисом обладает рядом полезных свойств.}

Салат с черным рисом готовят так:

1. Кукурузу и горошек отваривают до мягкости (2-5 минут) или обдают кипятком, если ингредиенты заморожены.
2. Огурец и красный болгарский перец нарезают мелкими кубиками.
3. Небольшую морковь очищают и натирают на терке. Зеленый лук нарезают кольцами, измельчают петрушку.
4. Рис смешивают с овощами и зеленью.
5. Для соуса семена укропа обжаривают на сухой сковороде. Чеснок измельчают, смешивают с лимонной цедрой и оливковым маслом. Добавляют укроп, соль и перец по вкусу, заправляют смесью салат.

Голубцы из пекинской капусты

Понадобятся:

• пекинская капуста — 1 кочан;
• рис — 2 ст.;
• филе курицы или индейки — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• сливки жирностью 10% — 100 мл;
• вода — 150 мл.

^{Голубцы из пекинской капусты — отличный вариант блюда для диетического питания.}

Для голубцов из пекинской капусты используют бурый рис с низким гликемическим индексом:

1. Кочан заливают кипятком и выдерживают 5 минут.
2. Куриное или индюшиное филе вместе с очищенной луковицей пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Солят и перчат по вкусу. В фарш добавляют отваренный рис.
3. Капусту разделяют на листья, выкладывают на них начинку и сворачивают трубочкой, пряча концы внутрь.
4. Для соуса кубиками нарезают одну луковицу, обжаривают ее до золотистого цвета, добавляют измельченный чеснок, томатную пасту, сливки, воду. Солят и перчат по вкусу.
5. Голубцы укладывают в смазанную растительным маслом форму, заливают соусом и запекают в духовке при +200°С полчаса.

Если нет времени — можно приготовить «ленивые» голубцы. Для этого капусту мелко шинкуют и смешивают с начинкой. Запекают при той же температуре +200°С.

Рыбные тефтели

Для блюда необходимы:

• бурый рис — 2 ст.;
• фарш из рыбы — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• горчица — 1/2 ч. л.;
• вода — 50 мл;
• сметана — 4 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Рыбные тефтели с рисом — питательное блюдо с низким гликемическим индексом.

Ценность рецепта в том, что рис снижает калорийность основного ингредиента. Рыба в блюде присутствует в минимальном количестве, а его основу составляют зерна злака.

Тефтели готовятся следующим образом:

1. Отваривают рис.
2. Мелко нарезают луковицу.
3. Приготовленный из постных сортов рыбы фарш смешивают с рисом и яйцом. Добавляют лук, соль и перец по вкусу.
4. Для заливки помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и мелко нарезают. Добавляют измельченный зубчик чеснока, соевый соус, горчицу, воду, сметану. Ингредиенты перемешивают до получения однородной массы.
5. Из смеси фарша скатывают небольшие шарики и выкладывают их на смазанную растительным маслом форму. Выпекают при +180°С в течение 30 минут.
6. Перед подачей на стол тефтели посыпают рубленой зеленью.

Вред и противопоказания

Как показали исследования, употребление 150 г белого шлифованного риса в день резко повышает опасность возникновения сахарного диабета 2 типа. Любители этого злака могут заменить его бурыми сортами, чтобы избежать пагубных последствий приема пищи.

Рис противопоказан людям с избыточной массой тела, при кишечных коликах и запорах.

Продукт плохо сочетается с жирными сортами мяса — такая еда слишком тяжелая для желудка. Чрезмерное потребление злака может привести к развитию метеоризма, геморроя, анальных трещин.

Правила выбора и хранения

При выборе продукта обращают внимание не только на характеристики его сортов, но и на условия хранения. Как и все зерновые, рис чувствителен к влаге. При ее поглощении продукт теряет свои вкусовые качества, аромат, разрушается структура зерен.

Дома злак хранят в стеклянных или жестяных емкостях, вдали от пряностей и специй, поскольку он легко впитывает окружающие запахи.

Дополнительная информация

Еще 10 лет назад употребление риса, составляющего основу рациона питания половины населения земного шара, не считалось опасным для здоровья. Но в 2012 г. ученые Гарвардского университета опубликовали результаты исследования, говорящего об обратном. Оказалось, что бесконтрольное употребление злака провоцирует развитие диабета 2 типа.

По последним подсчетам, заболеванием страдают 10% населения планеты. Из-за того что организм не может самостоятельно контролировать уровень сахара, пациент должен проявлять сознательность, придерживаясь рекомендованной диеты, а при осложненной форме заболевания — использовать лекарственные препараты.

Врачи-эндокринологи запрещают диабетикам есть только белый шлифованный рис. Все остальные разновидности злака можно употреблять в пищу, иногда это даже существенно помогает в терапии заболевания. Как и другую еду, нельзя вводить злак в рацион в неограниченных количествах.

Информация об употреблении риса при нарушении уровня сахара носит общий характер. Индивидуальные особенности организма усваивать продукт и целесообразность его введения в рацион диабетика должен определять лечащий врач.

Какой рис можно есть при диабете 2 типа

Когда у вас сахарный диабет, вы зависите от своего рациона. Пища должна поддерживать безопасный уровень сахара в крови и предотвращать скачки. При планировании диеты обязательно встанет вопрос: какой рис можно есть при сахарном диабете?

 Хотя некоторые виды риса действительно полезны для здоровья и содержат питательные вещества и клетчатку, они богаты углеводами, а это повышает гликемический индекс (ГИ). Использование ГИ в качестве ориентира поможет вам контролировать диету и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

В рисе много углеводов, но стоит ли исключать рис из своей жизни, если у вас диабет? Хорошая новость: можно кушать рис при сахарном диабете. Главное — правильно выбрать его вид и размер порции.

Белый рис — основной провокатор развития диабета 2 типа. Множественные исследования, опубликованные в таких журналах, как JAMA и Archives of Internal Medicine, показали, что люди, которые едят больше белого риса, с большей вероятностью заболеют диабетом 2 типа по сравнению с людьми, которые его почти не едят.

С другой стороны, бурый рис имеет противоположный эффект. Он не только не вызывает диабет, но и защищает от него. То есть люди, которые едят больше бурого риса, имеют меньший риск заболеть диабетом.

Бурый рис — это необработанная форма зерна, в отличие от белого. Коричневый рис содержит отруби с высоким содержанием клетчатки, зародыши, в которых сконцентрированы питательные вещества и крахмалистые компоненты эндосперма. В то же время белый рис содержит только крахмалистый эндосперм. Любой сорт риса, будь то жасмин, басмати или арборио, может быть белым или коричневым, в зависимости от обработки.

Так что же рис при диабете: можно или нет?

На этот счет есть разные мнения. По данным Гарвардской медицинской школы, рис имеет высокий гликемический индекс и содержит много углеводов. Это означает, что он способен быстро повысить уровень глюкозы в крови до очень высокого уровня. Употребление большого количества продуктов с высоким гликемическим индексом повышает инсулинорезистентность и затрудняет контроль уровня сахара в крови.

Рисовый плов, ризотто, жареный рис, приготовленный на пару, рисовые запеканки и супы, а также другие рисовые блюда великолепны на вкус, но к сожалению, рис богат углеводами.

Коричневый рис выглядит более полезным для здоровья. Он также богат углеводами, а его ГИ лишь немного ниже, чем у белого. Но он вызывает немного меньший скачок сахара в крови после еды по сравнению с белым рисом. Кроме того, согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition, коричневый рис полезен для сердца, так как снижает общий и «плохой» холестерин ЛПНП. А это замечательное свойство, поскольку диабет сам по себе провоцирует сердечные заболевания.

Есть ли в рисе сахар и углеводы?

В рисе нет сахара, но много крахмала. Сахар и крахмал — это углеводы. Крахмал — это сложный углевод, состоящий из многих частей сахара, называемого глюкозой.

Когда вы едите рис, ваше тело расщепляет крахмал на глюкозу и высвобождает ее в кровоток. Уровень сахара в крови растет. Вот почему есть рис — это все равно что есть сладкую пищу, даже если в ней нет сахара.

Повышает ли употребление риса уровень сахара в крови, если у вас диабет? Да!

Рис — это практически чистый углевод. Одна порция вареного риса содержит 45 граммов углеводов. Но существует существенная разница между белым и бурым рисом. В белом рисе почти нет клетчатки, всего 0,6 грамма на порцию. В коричневом рисе клетчатки уже 3,5 грамма. А именно клетчатка помогает снизить уровень сахара в крови.

Так что все просто: выбирайте бурый рис, потому что эти виды имеют более высокое содержание клетчатки.

Перед покупкой смотрите на упаковку, чтобы понимать, сколько углеводов и других питательных веществ содержит этот сорт риса. Обогащенный рис содержит дополнительные питательные вещества, в том числе витамины и минералы. А если вы заказываете рисовое блюдо в ресторане, обязательно поинтересуйтесь, какие соусы и добавки в него входят — ведь они могут содержать добавленный сахар.

Приведем сравнительную таблицу, в которой видно, сколько углеводов и клетчатки содержит каждый вид приготовленного риса на порцию:

И не забывайте, что пища, содержащая необработанные углеводы, может быть полезна, но если съесть большое количество за лдин присест, вы можете запросто повысить уровень сахара в крови. Поэтому аккуратно распределяйте порции в течение дня.

ожно ли рис при диабете. Какой сорт лучше всего подходит? | Журнал Сахарок — все о диабете | Журнал Сахарок

Известно, что рис очень полезный продукт, а особенно для тех, кто придерживается правильного питания. Но вот буквально пару лет назад ученые уз Гарвардского университете засомневались о пользе риса для людей с диабетом и провели исследование. Оказывается, белый рис не просто не полезен ,а еще и вреден для диабетиков. Почему и какие сорта риса полезны для людей с диабетом читайте дальше. 

Благодаря Гарвардским ученым стало известно, что шлифованный (белый) рис категорически противопоказан при диабете 2 типа, так как имеет свойство повышать уровень сахара в крови и способствует развитию осложнений. Дело в том, что у белого риса высокий гликемический индекс (70), а это значительно влияет на уровень сахара. Но что же делать, если не хочется исключать из своего рациона такую полезную крупу как рис? Ответ простой: кушать другие нешлифованные и пропаренные сорта риса.

Коричневый рис

Начнем знакомство с полезными сортами риса из коричневого риса. Этот вид риса не имеет в своем составе простых углеводов и поэтому не повышает резко уровень сахара в крови. В его составе много сложных углеводов, витаминов, селена, полинасыщенных кислот и клетчатки, которая без проблем растворяется в воде. Коричневый рис очень полезен для людей с диабетом, так как насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которые сохраняются в нем благодаря тому, что с данного сорта риса при обработке снимается только один слой шелухи, а не два как в белом.

Бурый рис

Бурый рис — один из самых низкокалорийных сортов риса. Из-за этого уникального свойства его часто используют для похудения и очистки организма. Что очень важно, этот рис не имеет никаких противопоказаний. Но за эту радость надо тоже платить — срок хранения бурого риса очень небольшой. Лучше всего хранить его в холодильнике или морозильной камере.
Не смотря на различные сложности в хранении, диетологи советуют включать бурый рис в рацион диабетика, ведь он богат витамином В1, фолиевой кислотой и клетчаткой.

Дикий (черный) рис 

Дикий рис (черный) — его еще называют «запретный» из-за того, что в древние времена такой сорт риса могли кушать только представители императорских семей и знати. Сейчас употреблять черный рис часто могут позволить себе далеко не все, так как он довольно-таки дорогой, ведь его зерна собирают вручную.

Именно в состав черного риса входит наибольшее количество различных полезных компонентов, к тому же он невероятно вкусный и имеет ореховый привкус.
Черный рис имеет антиканцерогенные и антиоксидантные свойства, помогает повысить остроту зрении и используется против отеков.

Красный рис

Красный рис — именно этот сорт риса из всех наиболее полезен для людей с диабетом 2 типа. Он приводит в норму уровень сахара в крови, выводит из организма вредные вещества, а также обладает повышенным уровнем антиоксидантов и пищевых волокон. По вкусу такой рис чем-то напоминает ржаной хлеб, но он очень деликатный и мягкий. Это один из лучших очистителей организма. 
Интересный факт, что в Китае красным рисом награждали после побед лучших воинов для того, чтобы они могли побыстрее восстановить свои силы.

Пропаренный рис 

Пропаренный рис — этот вид риса подвергается очень интересному виду обработки, при котором полезные вещества перемещаются в зерно при обработке паром, а вся шелуха удаляется. Такие зерна после обработки имеют янтарно-желтый оттенок, а потом превращаются в полупрозрачные. В нем есть фосфор, калий, селен, витамины РР и В, калий, кальций, железо и медь. Именно пропаренный рис очень часто используют в приготовлении различных блюд.

Вывод из всего этого один — рис при диабете можно и нужно кушать, только нужно тщательно выбирать сорт риса. А уж сколько блюд из него можно приготовить! 

Почему рис нужно есть при диабете и лишнем весе

Рис условно можно разделить на четыре категории: индийский (длиннозерный), японский среднезерный и короткозерный), ароматический и липкий (с низким уровнем амилазы). Также его можно различать и по цвету: белый, коричневый, черный, красный и фиолетовый. С точки зрения питательной ценности разделение совсем простое — цельнозерновой и рафинированный (белый).

Как правило, большая часть людей использует белый длиннозерный рис, однако коричневый рис также постепенно начинает занимать место в кухонных шкафчиках. На пищевую ценность этого продукта главным образом влияет то, отделено ли зерно от отрубей и зародыша или нет. Чем рис темнее и чем ярче выражена его оболочка, тем он считается более ценным.

Помимо простого длиннозерного риса, рис басмати также относится к наиболее популярным сортам в Европе. Этот рис длинный и тонкий, растет у подножия Гималаев — в Индии и Пакистане. Чаще всего встречается белый рис басмати, но можно купить и коричневый. Длиннозерный рис к нам завозится со всего мира, в том числе из европейских стран, но наибольшее его количество растет в Азии. Из риса можно приготовить разные продукты — рисовые хлопья, муку, молочный напиток, масло из отрубей и сироп.

Не пропустите

Углеводы, витамины и клетчатка

Рис состоит из углеводов, небольшого количества белков и минимального количества жиров. Рисовые углеводы по большей части создает крахмал (до 90% от общего сухого веса), который состоит из молекул глюкозы, известных как амилоза и амилопектин. У этих веществ разные свойства, отвечающие за текстуру и перевариваемость риса. Рис с большим количеством амилозы (например, басмати) при готовке не слипается. Количество амилозы также замедляет переваривание крахмала. Рис, в котором много амилопектина, намного более липкий после приготовления и он быстрее повышает уровень сахара в крови (например, рис, предназначенный для суши и ризотто).

Коричневый рис содержит гораздо больше клетчатки, чем белый, что логично, так как белый рис — рафинированный и очищенный от внешней оболочки. В этом продукте также есть резистентный крахмал, который служит пищей для находящихся в кишечнике «хороших» бактерий и способствует их росту. Когда он попадает в толстую кишку, начинается образование коротких жирных кислот, которые положительно влияют на здоровье и снижают риск рака толстой кишки.

Большая часть витаминов и минеральных веществ концентрируется в зародыше и отрубях зерна, которые есть у коричневого риса. Например, марганца в коричневом рисе вдвое больше, чем в белом. Этот элемент необходим для нормального обмена веществ, роста и развития, а также для антиоксидантной системы организма.

Селен и марганец — это минералы, их недостаток может создать серьезные проблемы со здоровьем и способствовать развитию хронических заболеваний. Витамины группы В жизненно важны для процессов обмена веществ, нормальной работы сердца, здоровья мышечной и нервной систем.

Не пропустите

Содержит много фитовеществ

В рисе достаточно много соединений, которые способны благоприятно влиять на наше здоровье. Например, пигментные сорта риса (красный или фиолетовый) особенно богаты антиоксидантами.

Один из них — фитиновая кислота, которая содержится в коричневом рисе, больше известна как «антипитательное» вещество, так как она задерживает усвоение железа и цинка. У фитатов действительно не самая лучшая репутация, однако в ранних исследованиях было подтверждено их положительное влияние в борьбе со свободными радикалами, а также в регулировании уровня холестерина и глюкозы.

Если наличие фитатов вас смущает, перед готовкой рис можно замачивать, проращивать или ферментировать. После этого количество этих веществ уменьшается.

Еще один мощный антиоксидант — феруловая кислота, которая также есть в отрубях риса, может защитить от разных хронических заболеваний.

Кроме того, в рисовых отрубях содержатся лигнаны — когда эти соединения попадают в кишечный тракт, бактерии превращают их в энтеролактоны и энтеродиолы. Они относятся к изофлавонам (растительным эстрогенам). В данный момент исследуется их значимость в связи с кардиоваскулярными болезнями и раком.

Не пропустите

В пользу цельных зерен

Если говорить о положительном влиянии риса на здоровье, тогда стоит обратить внимание на коричневый рис. Белый рис (особенно клейкий) подобным похвастаться не может.

Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях

В разных исследованиях просматривается влияние цельнозерновых продуктов на уменьшение кардиоваскулярных болезней и сосудистых катастроф (инсульта и инфаркта).Несмотря на отсутствие прямых доказательств того, что коричневый рис уменьшает сердечно-сосудистые проблемы, их многообещающий состав и до этого проведенные исследования заставляют включить этот продукт в рацион.

Не пропустите

Борется с лишним весом

Корейские исследователи провели эксперимент с участием 21 мужчины и женщины, половина из которых страдала от ожирения. В результате данной работы ученые заметили: рис с высоким содержанием клетчатки положительно влияет на здоровье — у участников исследования уменьшился вес, а заодно и уровень холестерина в крови.15 В более ранних исследованиях было обнаружено, что употребление цельнозерновых продуктов приводит к уменьшению веса, а использование рафинированных продуктов (в том числе белого риса) способствует набору лишних килограммов.

Позволяет уменьшить риск развития сахарного диабета

Ученые Азии и США провели ряд исследований и выяснили: большое количество белого риса в рационе повышает риск развития диабета.16 Речь идет о сахарном диабете II типа. Причина этому — высокий гликемический индекс (ГИ) данного продукта. А вот у цельнозернового (коричневого) риса ГИ ниже, следовательно, он способен снижать риск развития данного заболевания.

Защищает от рака

Английские ученые наблюдали за 35 972 участницами и обнаружили, что клетчатка различных продуктов снижает риск развития рака молочной железы. Причем клетчатка из цельнозерновых оказалась самой эффективной. У женщин, которые в день принимают хотя бы 13 г цельнозерновой клетчатки, риск рака груди уменьшается на 41% в сравнении с теми, кто ограничивается только 4 г в сутки.21 Кроме того, есть исследования, которые показывают, что коричневый рис уменьшает риск развития желчнокаменной болезни, метаболического синдрома и астмы (у детей).

Таким образом, рис — ценный продукт, но только не в рафинированном виде!

Оборотная сторона

Одним из минусов коричневого риса считается фитиновая кислота, которая замедляет усвоение некоторых минеральных веществ. Но, как было сказано, ее количество можно уменьшить. К тому же, если рацион является разнообразным и в него входят продукты животного происхождения, организм не страдает от дефицита конкретного минерального вещества.

Второй недостаток — это тяжелые металлы, которые могут скапливаться в отрубях, если рис выращивался в экологически неблагоприятных регионах. Однако тяжелые металлы могут попасть в организм почти с любым продуктом, поэтому этот факт не может стать причиной отказа от коричневого риса. Но стоит отметить, что в одном исследовании в рисе была обнаружена значительная концентрация мышьяка. Впрочем, выбирая эко-продукты, мы можем частично уменьшить это загрязнение, однако полностью защищенным от тяжелых металлов не является даже такой продукт.

В целом коричневый рис намного превосходит белый, относится к продуктам с низким гликемическим индексом, что благоприятно влияет на уровень сахара в крови.

Не пропустите

В коричневом рисе больше витаминов

Сравнив указанные питательные вещества коричневого и белого риса, можно сделать вывод, что коричневый рис превосходит белый по многим параметрам. Нужно брать во внимание, что все данные рассчитаны на 100 г вареного риса, однако порции в наших тарелках чаще всего достигают 200 г, поэтому мы получаем вдвое больше минералов и витаминов.

	Вареный коричневый рис (100 г)	Вареный белый рис (100 г)
Килокалории	111	130
Жиры, г	1	0
Углеводы (клетчатка), г	23 (1,8)	28 (0,4)
Протеины, г	3	3
Ниацин	8%	7%
В6	7%	5%
Тиамин (В1)	6%	11%
Фолиевая кислота	1%	14%
Марганец	45%	24%
Селен	4%	11%
Магний	11%	3%
Железо	2%	7%

Проценты витаминов и минералов указаны из расчета рекомендуемой дозы в день для взрослых. В индивидуальном порядке эти нормы могут отличаться.

Нельзя хранить долго!

Ни белый, ни коричневый рис нельзя хранить вечно. В составе коричневого риса все еще есть зародыш зерна, который содержит масла, поэтому такой рис портится быстрее, чем белый. Его желательно держать в прохладном месте (можно в холодильнике) и в закрытой посуде, а использовать в течение 6 месяцев. Сырой белый рис можно смело хранить год.

Вареный рис в холодильнике можно хранить несколько дней (до недели), однако нужно иметь в виду, что в нем могут размножаться потенциальные токсины (в зависимости от влажности, температуры, спор бактерий, грибков и времени). Например, некоторые грибки способны превратить находящиеся в рисе триптофаны в альфа-линоленовую кислоту, которая у отдельных людей может вызвать гиперчувствительность к этому продукту. Кроме того, могут размножиться и другие микотоксины, поэтому безопасней всего будет съесть вареный рис в тот же день или на следующий.

Диабет и рис: это безопасно?

Есть несколько диетических ограничений, когда речь идет о потреблении определенных продуктов для людей, страдающих диабетом. Это связано с углеводами, добавками и уровнем гликемии в некоторых продуктах.

Хотя известно, что белый рис имеет высокий гликемический индекс и низкое содержание клетчатки, микроэлементов и полифенолов, есть варианты риса, подходящие для диабетиков, которые вы можете рассмотреть. Выбирая план здорового питания, важно проконсультироваться с врачом о том, какие варианты лучше всего подходят для вашего образа жизни.

Рани Ср Праситти / EyeEm / Getty Images

Рис в диете при диабете

Когда люди с диабетом потребляют рис, важно понимать, как на него реагирует организм.

В чашке белого риса содержится 53,4 грамма углеводов. Когда человек с диабетом употребляет напитки и продукты с углеводами, они расщепляются на глюкозу и повышается уровень сахара в крови.

Как углеводы влияют на людей с диабетом

Потребление риса может привести к повышению уровня глюкозы после еды:

• У человека без диабета их инсулин поможет снизить уровень сахара в крови слишком сильно.
• Если у человека диабет, в зависимости от типа, организм либо не вырабатывает инсулин, либо организм к нему устойчив.

Поэтому при сахарном диабете важно следить за потреблением углеводов:

• У людей с диабетом 1 типа поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, поэтому важно подсчитывать количество углеводов в еде.
• У людей с диабетом 2 типа организм устойчив к инсулину и может не вырабатывать достаточно, чтобы должным образом компенсировать повышение уровня сахара в крови, поэтому рекомендуется есть углеводы в течение дня, а не много за один раз.

Известно, что рис имеет значительное количество углеводов, высокий гликемический индекс и высокую гликемическую нагрузку. Исследования показали, что потребление большого количества белого риса увеличивает риск диабета на 11%.

Другое исследование пришло к выводу, что люди, которые выбрали коричневый рис и цельнозерновые продукты вместо белого риса, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа.

Здоровые варианты риса

При употреблении риса важно соблюдать осторожность.По возможности выбирайте коричневый рис, который, как известно, снижает риск диабета 2 типа из-за высокого содержания в нем:

• Волокно
• Витамины
• Минералы
• Множественные питательные вещества

Другие варианты риса включают:

• Дикий рис: 35 г углеводов
• Жасминовый рис: 39 граммов углеводов
• Рис басмати: 37 г углеводов

Альтернативы рису

Есть и другие продукты, которые вы можете попробовать в качестве альтернативы.К ним относятся:

• Цветная капуста рис
• Просо
• Киноа
• Гречка
• Ячмень

Важно проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять какие-либо продукты в свой рацион. Они могут предоставить вам правильную информацию, касающуюся вашего конкретного состояния.

Слово от Verywell

Когда человек страдает диабетом, диета является важным фактором, когда речь идет о поддержании здоровья и контроле уровня сахара.Все дело в балансе. Поговорите с врачом, чтобы вы могли правильно составить меню, которое поможет вам сохранить здоровье.

Также важно узнать о правильных вариантах диеты, образа жизни и физических упражнений, чтобы иметь прекрасное качество жизни. Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения, посоветуйтесь со своим врачом, и он может направить вас в правильном направлении.

Глобальный взгляд на потребление белого риса и риск диабета 2 типа

Срочно необходимы превентивные меры по улучшению диеты и физической активности, чтобы остановить растущее глобальное бремя диабета 2 типа (1).В рандомизированных исследованиях как диета с высоким содержанием углеводов (с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием клетчатки) в сочетании с физической активностью и ограничением калорийности, так и средиземноморская диета с умеренным содержанием жиров снижали риск диабета (2). Эти данные свидетельствуют о том, что диеты с переменным потреблением углеводов совместимы с образом жизни, предотвращающим диабет, но не определяют оптимальное количество и тип пищевых углеводов. Кроме того, остается неясным влияние высокого потребления углеводов в других частях мира за пределы диапазона, изученного в западных популяциях.

Рис обеспечивает около 20% потребляемых калорий в мире (3). Из 10 стран с наибольшим числом случаев диабета в 6 странах Азии и Южной Америки рис является основным продуктом питания (4). Рис преимущественно употребляется в виде белого риса, очищенного зерна, полученного в результате процесса измельчения, в ходе которого удаляются отруби и зародыши и остается крахмалистый эндосперм. В результате в белом рисе мало клетчатки, полифенолов и микроэлементов, таких как магний, которые могут способствовать метаболизму глюкозы (5–7).Белый рис также имеет высокий гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL), что свидетельствует о высоком уровне глюкозы в крови после приема пищи (5). В нескольких (8–10), но не во всех (9–11) проспективных когортных исследованиях в азиатских странах, более высокое потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета 2 типа. Поэтому крайне важно определить, способствует ли потребление белого риса развитию диабета 2 типа, особенно в группах населения с высоким уровнем потребления.

Bhavadharini et al. (12) оценили связь между потреблением белого риса и риском диабета у ~ 130 000 участников в возрасте от 35 до 70 лет в когортном исследовании проспективной городской сельской эпидемиологии (PURE).Уникальная особенность этого исследования заключается в том, что в нем представлена ​​21 страна Азии, Северной и Южной Америки, Европы и Африки. Потребление белого риса классифицировали в соответствии с количеством стандартных мисок (150 г) потребляемого риса, от менее одной миски в день до трех или более мисок в день. Участники с высоким потреблением риса имели очень высокое потребление углеводов (71% от общей энергии) и низкое потребление жира (15%), белка (12%) и клетчатки (11 г / день). В среднем за 9,5 лет произошло около 6000 случаев диабета.Высокое потребление белого риса было связано с повышенным риском диабета на 20% (95% доверительный интервал от 3% до 41%) по сравнению с низким потреблением риса. Однако оценки риска различались по регионам: риск высокого и низкого потребления риса в Южной Азии на 65% выше, а в Китае существенной связи нет.

Исследование PURE — это большое проспективное когортное исследование, использующее стандартизированную методологию, которая облегчает сравнение результатов для разных регионов мира. Однако включение многих разных стран также представляет проблемы для анализа и интерпретации данных.Во-первых, различия в потреблении риса в разных регионах были настолько большими, что в распределении потребления было ограниченное совпадение. В результате участники из категорий с низким и высоким потреблением риса сильно различались по профилям факторов риска, поскольку в основном они были из разных регионов мира. Кроме того, использованная категоризация потребления риса не позволила оценить контрасты в потреблении риса, которые были наиболее актуальны для распределения в различных регионах. Удивительно, но самая высокая категория потребления риса (в среднем 900 г / день) не была связана с более высоким риском диабета, чем вторая по величине категория (395 г / день), что не согласуется с зависимостью от дозы.Обратной стороной большого количества стран, включенных в исследование PURE, является то, что количество участников в большинстве стран было слишком маленьким для независимого анализа. Смешивающие факторы могут существенно различаться в зависимости от страны, и анализ по конкретной стране позволил бы более тщательно изучить и скорректировать искажающие факторы. В общем, была бы желательна более подробная оценка потенциальных факторов, влияющих на ситуацию, таких как потребление алкоголя, кофе, молочных продуктов и красного мяса (6).

В соответствии с результатами исследования PURE для Южной Азии, более высокое потребление рафинированного зерна было тесно связано с более высоким риском диабета в южно-индийском когортном исследовании (13).Отсутствие связи между потреблением риса и риском диабета в Китае согласуется с предыдущими результатами для сингапурских китайских и японских мужчин (9,11), но не для женщин в Шанхае и Японии (8,9). Результаты исследований населения с более низким уровнем потребления риса также неоднозначны (7,10). Таким образом, имеющиеся данные поднимают вопрос о том, что может объяснить различия в ассоциациях между потреблением белого риса и риском диабета в разных группах населения.

В азиатских популяциях, потребляющих рис с низкими доходами, люди обычно получают большую часть своей пищевой энергии из белого риса (14).В этом контексте высокое потребление риса будет связано с низким потреблением многих других групп продуктов питания, что приведет к несбалансированной диете, в которой не хватает клетчатки, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и здоровых источников белка (14). Такой режим питания, вероятно, будет связан с более высоким риском диабета 2 типа (6), но это будет происходить не только из-за употребления белого риса. Экономическое развитие в Китае было связано с увеличением разнообразия рациона питания, переходом от преобладания основных продуктов питания к увеличению потребления кулинарных масел, продуктов животного происхождения и овощей (15).В последние десятилетия эти изменения в питании, возможно, изменили режим питания, связанный с высоким потреблением риса и его связь с риском диабета.

Белый рис обычно имеет высокий ГИ и ГЛ, что приводит к высоким уровням глюкозы в крови и инсулина после приема пищи, которые, как предполагается, снижают чувствительность к инсулину и функцию β-клеток (16). В нескольких проспективных когортных исследованиях диетические GI и GL были напрямую связаны с риском диабета 2 типа (17). Основываясь на этом механизме, ожидается, что влияние белого риса будет более сильным на группы населения с высоким общим уровнем диетической ГН и на этнические группы, которые более восприимчивы к инсулинорезистентности, такие как жители Южной Азии (18).Мышьяк или другие загрязнители также могут способствовать отрицательному влиянию потребления риса на риск диабета. Рис может быть значительным источником мышьяка (19), а потребление мышьяка было связано с более высоким риском диабета 2 типа в нескольких проспективных исследованиях (20). Содержание мышьяка в рисе варьируется в зависимости от региона в зависимости от загрязнения почвы и воды (19), что может способствовать изменению воздействия риса на здоровье.

Важным вопросом является то, какие продукты являются оптимальной альтернативой белому рису для снижения заболеваемости диабетом.Коричневый рис содержит больше клетчатки и микроэлементов, чем белый рис (5), но он может иметь высокий ГИ в зависимости от сорта риса (с высоким или низким содержанием амилозы) и приготовления (21). Одна потенциальная проблема заключается в том, что уровни мышьяка в коричневом рисе выше, чем в белом рисе, если он выращивается в богатых мышьяком районах (19). В когортах США замена белого риса коричневым рисом была связана с более низким риском диабета, хотя снижение риска было больше при замене смешанным цельнозерновым рисом (7). В подгруппе с метаболическим синдромом потребление пропаренного коричневого риса снижало уровни HbA _1c по сравнению с белым рисом в перекрестном исследовании в Индии (22).Сорта риса с низким ГИ также заслуживают рассмотрения, но результаты испытаний на людях без диабета показывают, что сокращение потребления углеводов путем замены ненасыщенными жирами с большей вероятностью улучшит метаболизм глюкозы, чем уменьшение ГИ (23,24).

Исследование PURE подчеркивает необходимость проведения дополнительных исследований воздействия на здоровье продуктов с высоким содержанием углеводов в различных регионах мира (12). Такие исследования должны включать проспективные когортные исследования, оценивающие конкретные заменители пищи (7,11), и долгосрочные рандомизированные испытания различных альтернатив белому рису.В настоящее время для снижения риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний можно рекомендовать сокращение потребления белого риса для достижения более сбалансированного рациона с использованием разнообразных цельнозерновых, фруктов, овощей, бобовых, орехов и нетропических растительных масел (6,25). ).

Информация о статье

Двойственность интересов. О потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

• © 2020 Американская диабетическая ассоциация

Как есть рис и картофель, не повышая уровень сахара в крови — добавьте чечевицу

С Д.Дэн Рамдат, доктор философии, и Эндрю Фриман, доктор медицины, FACC, FACP

Когда дело доходит до диеты, не все, что касается снижения уровня сахара в крови (или снижения риска диабета), должно быть трудным. Канадские исследователи придумали разумную смену диеты, которая одновременно проста и дает отличные результаты в снижении уровня сахара в крови.

Понимая, насколько люди хотят свой рис и картофель, эти эксперты по питанию нашли отличный способ помочь вам насладиться любимыми углеводами или, точнее, крахмалом — рисом и картофелем — с поворотом, который позволяет избежать обычного скачка гликемии, который ставит под угрозу хороший контроль уровня глюкозы в крови. . ¹

Хороший трюк для людей с диабетом: добавьте чечевицу в рис или картофель, чтобы избежать повышения уровня глюкозы в крови.

Преимущества включения чечевицы для улучшения контроля уровня сахара в крови

«Когда вы едите картофель или рис, вы можете заменить половину [количества, которое вы обычно едите] чечевицей и значительно снизить негативное влияние на уровень сахара в крови», — говорит Д. Дэн Рамдат, доктор философии, старший научный сотрудник Гвельфа. Центр исследований и разработок, а также адъюнкт-профессор питания в университетах Гвельфа и Саскачевана в Канаде.

Он и его коллеги провели исследование, в котором изучали влияние именно этого — смешивания чечевицы для уменьшения повышения уровня сахара в крови, характерного для продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как рис и картофель. ¹ Заменив часть картофеля и риса чечевицей, доктор Рамдат подтвердил, что они смогли эффективно снизить всплески сахара в крови после этих приемов пищи. ¹

Выводы, опубликованные в журнале Journal of Nutrition, имеют полное значение для Эндрю Фримена, доктора медицины, директора по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и благополучия в Национальном еврейском здравоохранении в Денвере, штат Колорадо, и сопредседателя Рабочей группы по питанию и образу жизни Американский колледж кардиологии.Он проанализировал результаты исследования EndocrineWeb.

«Фасоль и бобовые — недорогие, легко доступные, вкусные и питательные», — говорит он, являясь отличным источником как растительного белка, так и пищевых волокон, которые снижают уровень холестерина в крови, а также уровень сахара в крови, одновременно способствуя чувству сытости. Фактически, чечевица представляет собой универсальный продукт, полезный для сердца и предотвращающий диабет, поэтому вам придется спросить, почему бы не съесть больше?

Изучение благоприятного воздействия чечевицы на крахмал

Исследователи кормили две группы из 24 здоровых взрослых людей, средний возраст которых составлял 27 лет и обладал здоровым весом, только белым рисом или половинным белым рисом с тремя различными типами чечевицы (большая зеленая, мелкая зеленая, красная), только картофелем. , или половину картофеля с одним видом чечевицы. ¹

Образцы крови были взяты до и после еды, чтобы проанализировать уровень глюкозы у участников. По сравнению с теми, кто ел только рис, уровень глюкозы в крови был значительно ниже у людей, которые питались рисом, смешанным с какой-либо чечевицей. Уровень сахара в крови также был ниже при приеме пищи, в которой картофель сочетался с чечевицей, а не тогда, когда еда, содержащая чистый картофель, ела как есть, хотя и немного меньше. ¹

Как вы, вероятно, знаете, глюкоза в крови отражает уровень сахара, присутствующего в крови в процессе пищеварения, и изменяется в зависимости от типов и количества углеводов, содержащихся в пищевых продуктах (блюдах и закусках), а также в потребляемых напитках.Бобовые, богатые клетчаткой, содержат меньше крахмала, чем рис или картофель, поэтому, как известно, они замедляют пищеварение и вместе с этим снижают выброс углеводов в кровь. Конечный результат: снижение уровня сахара в крови после еды, содержащей чечевицу. ¹

Что такое зернобобовые и для чего нужна чечевица?

Чечевица, классифицируемая как бобовые, определяется как сушеные семена бобовых, включая нут, сушеный горох и фасоль.

Чечевица, более известная как основа для супа и индийского карри. Чечевица — плоские, крошечные съедобные семена дискообразной формы — бывает пяти основных разновидностей: чаще всего коричневые и зеленые, но красные и желтые придают супам более землистый вкус и великолепны в качестве основа для дипов или спредов.Их можно приготовить, чтобы сохранить целостность для салатов, или полностью размягчить, чтобы получился идеальный загуститель. Тогда вы можете себе представить, как, например, замена хорошо прожаренной чечевицы не заметна даже в картофельном пюре.

Еще есть французская чечевица, у которой более толстая кожица, поэтому она сохраняет свою форму при приготовлении и обеспечивает более ореховую текстуру, особенно для салатов. Черная (белуга) чечевица, по большому счету, самая ароматная, и ее приготовление больше похоже на французскую версию, но кажется ближе к коричневой чечевице.Это будет очень приятное и ненавязчивое дополнение к коричневому или черному рису.

Добавление чечевицы приносит существенную пользу людям с диабетом

«Мы обнаружили, что уровень глюкозы в крови снизился на 20–30%», — рассказывает доктор Рамдат EndocrineWeb, у людей, которые ели пищу, в состав которой входила чечевица. ¹ «По сравнению с употреблением 100 граммов (3,5 унции) риса, если вы замените половину этого количества чечевицей, снижение уровня глюкозы в крови будет на 1/3 ниже», — говорит он, чем при приеме пищи, в которой человек ешьте только рис или просто картофель.

Почему они не заставили участников отказаться от крахмалистых углеводов и просто съесть чечевицу? Доктор Рамдат говорит, что исследовательская группа сначала провела это исследование, и они действительно обнаружили, что, когда чечевица использовалась в качестве основного крахмала после еды, уровень сахара в крови снизился примерно на 70%. ² Фактически, эти результаты подтвердили диету, включающую любой из зернобобовых — будь то сухие бобы (например, черная, пинто, почки, красный), горох и нут, — что полезно для всех, кто хочет снизить риск заражения. диабет, сердечные заболевания или избыточный вес.

Многие считают, что чечевица более универсальна и легче готовится, чем сушеные бобы, так что это был хороший углевод с высоким содержанием клетчатки. Независимо от того, какой сорт чечевицы был выбран, оказалось, что этот пульс благотворно влияет на уровень сахара в крови, поддерживая его на низком уровне, особенно при регулярном употреблении, и в качестве замены крахмалистой пищи, ^1,2 по словам доктора Рамдата. Минимальное количество для предотвращения повышения сахара в крови — это is стакана сушеных зернобобовых.

Признавая, что есть много людей, которые все еще едят и хотят есть рис и картофель, он полагал, что проведение исследования, которое больше «реальный мир», было логическим следующим шагом, говорит он.Смысл в том, что небольшие усилия окупаются. ¹

И когда люди вносят даже небольшое изменение, например, добавляют немного чечевицы в рис или картофель, — говорит Рамдат, — со временем «это может очень благоприятно повлиять на долгосрочный гликемический контроль». Потому что высокий уровень сахара в крови и диабет также вызывают сердцебиение. По его словам, этот трюк может снизить риск сердечных заболеваний в долгосрочной перспективе.

Люди нашли замену [чечевицы вместо половины предпочитаемого крахмала] приятной на вкус, доктор.Рамдат говорит. Никто не бросил учебу, и «никто не сказал:« О, это уже слишком », — говорит он.

Данные будут способствовать доказательству, подтверждающему законность утверждения о пользе для здоровья в пользу контроля уровня сахара в крови для зернобобовых, говорит доктор Рамдат. По его словам, такое заявление о пользе для здоровья может сделать эту очень здоровую пищу более популярной и даже повысить ее популярность при планировании питания. В настоящее время только около 13% или меньше людей в Северной Америке регулярно едят бобовые. ¹

Бобы лучше, чем вы знаете или знаете По мнению некоторых экспертов,

американцев должны найти свое моджо из фасоли.

«В Америке потребление фасоли низкое по сравнению с остальным миром», — говорит д-р Фриман. Он надеется, что ситуация изменится по мере того, как станет известнее о пользе для здоровья и питательных веществах. И тот факт, что зернобобовые «дешевы и могут заменить многие нездоровые продукты», должен сделать их более привлекательными. Кроме того, у них есть потенциал для снижения уровня холестерина в сыворотке, глюкозы в крови и других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, так что что не нравится!

Он приветствует «реальный мир» дизайна исследования.«Я бы не стал избавляться от картофеля», — говорит он. Он добавляет, что в нем много питательных веществ. Возможно, лучше выбрать сладкий картофель, а не белый. То же самое и с рисом, но подрумяненный поверх белого, говорит он.

С точки зрения питания
Чечевица имеет двойное преимущество: она является прекрасным источником растительного белка (25% дневной потребности) и пищевых волокон (16 граммов на чашку). Помимо белка и клетчатки, чечевица богата питательными веществами и является хорошим источником магния, кальция, калия, цинка, железа и фосфора.

Поскольку время всегда является проблемой при планировании еды, из всех зернобобовых чечевицу не нужно замачивать на ночь и готовить быстрее, чем любые другие зернобобовые.

Предупреждение для всех, у кого есть проблемы с подагрой или почками: воздержитесь от употребления чечевицы, поскольку она содержит пурин, который расщепляется до мочевой кислоты, что может усугубить эти состояния. Хотя вам не обязательно полностью их избегать, просто расслабьтесь и запланируйте их вместо красного мяса, чего лучше избегать, если у вас подагра или нарушение функции почек.

Доктор Фриман согласен с тем, что в долгосрочной перспективе такая замена [добавление вареной чечевицы в рис или картофель] поможет укрепить здоровье сердца в дополнение к улучшению контроля сахара в крови.

Исследование проводилось при поддержке правительства Канады и производителей бобовых, а исследование проводилось независимыми учеными.

Последнее обновление 07.08.2018

Белый рис связан с риском диабета

15 марта 2012 г. — Регулярное употребление белого риса, как это принято во многих азиатских странах, может повысить риск развития диабета 2 типа, как показывает новое исследование.

Исследователи изучили данные четырех исследований: двух в азиатских странах (Китай и Япония) и двух в западных странах (США и Австралия). На момент начала исследования у всех участников не было диабета.

В среднем люди из азиатских стран съедали около четырех порций белого риса в день. Однако жители западных стран ели менее пяти порций в неделю. Исследование показало, что чем больше порций белого риса человек съедает в день, тем выше риск развития диабета 2 типа, формы диабета, наиболее тесно связанной с ожирением.

Согласно новому исследованию, риск диабета повышается примерно на 10% с каждой увеличенной порцией белого риса в день.

Новые результаты появляются в журнале BMJ .

Исследование не было разработано для того, чтобы показать, как белый рис может увеличить риск развития диабета, но у исследователя Ци Сун, доктора медицины, есть некоторые теории по этому поводу. Белый рис имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что он может вызвать внезапный скачок уровня сахара в крови. По словам Сан, в белом рисе также мало клетчатки, что снижает риск развития диабета.Он преподает медицину в Гарвардской школе общественного здравоохранения в Бостоне.

И это не только белый рис. По его словам, другие белые крахмалистые углеводы, такие как белый хлеб, белая паста и белый картофель, скорее всего, будут иметь такой же эффект, если их есть достаточно часто.

Заменить белый рис коричневым рисом

Sun предлагает выбирать цельнозерновые продукты вместо белых углеводов. Это не означает, что человек никогда не может есть белый рис. Все дело в умеренности: «Хорошо есть белый рис один-два раза в неделю.

Спирос Мезитис, доктор медицины, согласен с тем, что все продукты, содержащие белый крахмал, повышают риск развития диабета при чрезмерном употреблении. Он эндокринолог в больнице Ленокс Хилл в Нью-Йорке.

Любой, кто подвержен риску диабета, должен сосредоточиться на сокращении количества потребляемых калорий, снижении веса (если у него избыточный вес или ожирение) и замене белых углеводов цельнозерновыми продуктами. «Всегда старайтесь есть меньше и выбирайте цельнозерновые, а не белый крахмал», — говорит он.

Трейси Брин, доктор медицины, директор по лечению диабета в системе здравоохранения North Shore-LIJ в Грейт-Нек, штат Нью-Йорк.Y. Она говорит, что то, что вы едите, и сколько из этого вы едите, это только часть уравнения. Когда дело доходит до риска диабета, важны гены.

«Это никогда не бывает чем-то одним, — говорит она. «Это то, что вы едите, что вы делаете, и ваши гены. Мы не можем изменить наши гены, поэтому важно подумать о том, как еда влияет на нашу культуру ».

Некоторые эксперты, в том числе Конни Дикман, доктор медицинских наук, говорят, что до сих пор неясно, действительно ли белый рис увеличивает риск диабета. Она является директором по университетскому питанию Вашингтонского университета в Санкт-Петербурге.Луи.

«Наблюдательный характер этого исследования ограничивает возможность установления причин и следствий, [и] необходимы контролируемые исследования, чтобы определить, действительно ли белый рис увеличивает риск развития диабета 2 типа», — говорит она в электронном письме.

Диабет и рис | Можно ли с рисом, если у вас диабет?

Когда у вас диабет, то, что вы едите, играет важную роль в поддержании безопасного уровня сахара в крови и предотвращении скачков сахара в крови. Планируя свою диету, чтобы помочь вам вести более здоровый образ жизни при диабете, вы можете задаться вопросом, смешиваются ли диабет и рис?

Вы можете задаться вопросом, лечите ли вы в настоящее время диабет или работаете над профилактикой диабета 2 типа.

Есть ли у вас риск диабета 2 типа? Программа профилактики диабета жаворонка — это индивидуальная программа, которая поможет вам снизить риск за счет изменений в здоровом образе жизни, таких как снижение веса и повышение физической активности. Ваш личный тренер Lark доступен для поддержки 24/7 на вашем смартфоне. Жаворонок может помочь вам внести небольшие изменения, которые впишутся в ваш образ жизни и принесут большие результаты для вашего здоровья!

Бесплатная аптечка для снижения риска

диабета

Вы можете иметь право на участие в программе профилактики диабета — бесплатно для вас

Пройдите двухминутную викторину, чтобы узнать, имеете ли вы право на Lark

. Начать мою викторину

Хотя некоторые виды риса действительно полезны для здоровья и содержат питательные вещества и клетчатку, они также могут быть богаты углеводами, что может повысить ваш гликемический индекс (ГИ).Использование GI в качестве ориентира может помочь вам контролировать свой диабет и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Рис богат углеводами, но нужно ли исключать рис из своей жизни, если у вас диабет? Вы можете есть рис, если у вас диабет, но главное в том, какие виды и размеры порций!

Вот что вам нужно знать о том, как рис может повлиять на уровень сахара в крови и инсулин и как сделать рис здоровой частью своей жизни.

Белый рис, коричневый рис и риск диабета

---

Подвергает ли белый рис риску диабета 2 типа? Похоже так.Многочисленные исследования, опубликованные в таких журналах, как JAMA и Archives of Internal Medicine , показали, что люди, которые едят больше белого риса, с большей вероятностью заболеют диабетом 2 типа по сравнению с людьми, которые почти не едят. [1, 2]

С другой стороны, коричневый рис имеет противоположный эффект. Коричневый рис не только не вызывает диабет, но и защищает от него. То есть люди, которые едят больше коричневого риса, имеют более низкий риск развития диабета.

Белый против коричневого риса

Коричневый рис — это необработанная форма зерна, тогда как белый рис — более обработанная форма. Коричневый рис по-прежнему содержит отруби с высоким содержанием клетчатки, зародыши с высоким содержанием питательных веществ и крахмалистые компоненты эндосперма, в то время как белый рис имеет только крахмалистый эндосперм. Любой сорт риса, будь то жасмин, басмати или арборио, может быть белым или коричневым, в зависимости от его обработки.

Вреден ли рис при диабете?

---

Можно ли есть рис, если у вас диабет? Это зависит.По данным Гарвардской медицинской школы, рис имеет высокий гликемический индекс и много углеводов. Это означает, что рис может быстро поднять уровень глюкозы в крови до очень высокого уровня. Употребление большого количества продуктов с высоким гликемическим индексом может повысить инсулинорезистентность и затруднить контроль уровня сахара в крови.

Рисовый плов, ризотто, жареный рис, рис на пару, рисовые запеканки и супы, а также другие рисовые блюда могут быть приятными на вкус и приносить удовлетворение, но рис богат углеводами.

Коричневый рис, однако, кажется более здоровым.Он так же богат углеводами и имеет гликемический индекс, который лишь немного ниже, чем у белого риса, но повышает чувствительность к инсулину. Он вызывает немного меньший скачок сахара в крови после еды по сравнению с белым рисом. Кроме того, согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition , коричневый рис полезен для сердца, так как снижает общий и «плохой» холестерин ЛПНП. [3] Это хорошая новость, если у вас диабет, поскольку диабет уже является фактор риска сердечных заболеваний!

Есть ли в рисе сахар и углеводы?

---

В рисе нет сахара, но есть крахмал — много крахмала.Сахар и крахмал — это оба типа углеводов. Крахмал — это сложный углевод, состоящий из многих частей сахара, называемого глюкозой.

Когда вы едите рис, ваше тело расщепляет крахмал на компоненты глюкозы и высвобождает глюкозу в кровоток. Это повышает уровень глюкозы или сахара в крови. Вот почему есть рис — это все равно что есть сладкую пищу, даже если в ней нет сахара.

Повышает ли употребление риса уровень A1C и сахара в крови, если у вас диабет? Да!

Рис — это почти чистый углевод.Министерство сельского хозяйства заявляет, что чашка вареного риса содержит 45 граммов углеводов. В белом рисе почти нет клетчатки, всего 0,6 грамма на чашку. В коричневом рисе 3,5 грамма. Клетчатка помогает снизить уровень сахара в крови и имеет другие преимущества, такие как снижение уровня холестерина.

Чтобы представить рис в перспективе, в следующей таблице показано количество углеводов и клетчатки в различных продуктах питания.

Продукты питания	Углеводы, граммы	Волокно, граммы
Белый рис, 1 чашка вареного	45	0.6
Коричневый рис, 1 чашка вареного	45	3,5
Цельнозерновые макаронные изделия, 1 чашка приготовленные	38	4
Ячмень, приготовленный 1 чашка	45	6
Цельнозерновой хлеб, 1 толстый ломтик	20	3
Овсянка, 1 чашка приготовленная	28	4
Сладкий картофель, 1 чашка пюре	27	4
Чечевица, приготовленная ½ стакана	20	8
Кукуруза, 1 стакан	31	4

Здоровые блюда с рисом

---

Соблюдая осторожность, вы можете включить рис в здоровую диету для предотвращения или контроля диабета и уровня сахара в крови.Коричневый рис — более питательный выбор, он лучше по уровню сахара в крови, чем белый рис. Вместо продуктов из белого риса выбирайте коричневый рис и такие продукты, как лапша из коричневого риса, лепешки из коричневого риса и крекеры из коричневого риса. Независимо от того, какой сорт риса вы выберете, помните о размерах порций. Дополнительный рис может содержать более 150 граммов углеводов, что для некоторых более чем достаточно на целый день. Хорошая цель — употреблять от ½ до 1 стакана.

Вы можете сделать свою еду или закуски более здоровыми, добавив в нее низкоуглеводные продукты с белком, полезными жирами и клетчаткой, чтобы снизить гликемический индекс и стабилизировать уровень сахара в крови.

Некоторые полезные идеи из риса

• Вегетарианский бургер с коричневым рисом и такими ингредиентами, как бобы, морковь, кешью, помидоры, грибы, лук, овес и сладкий перец.
• Фаршированный перец или баклажаны с начинкой из коричневого риса, нежирного фарша из индейки, томатного соуса, нарезанного кубиками лука и помидоров и измельченных водяных каштанов или грецких орехов.
• Запеканка из риса с брокколи, коричневого риса, брокколи, лука, специй, молока и сыра, сверху измельченного ореха пекан.
• Суп из курицы и коричневого риса с овощами, такими как морковь, сельдерей, лук, сладкий картофель, кабачки и кукуруза.
• Салат с салатом ромэн, смешанным с коричневым рисом, обжаренными обезжиренными бобами, сыром чеддер, помидорами, авокадо и обезжиренным простым йогуртом.

Иногда вам может потребоваться выбрать альтернативу рису, которая содержит больше клетчатки или меньше углеводов. Продукты с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием углеводов могут предотвратить скачки сахара в крови при диабете.Вот несколько примеров.

• Пшеничные отруби и тертая пшеница вместо воздушного риса
• Овсяные хлопья вместо рисовых пюре или горячих рисовых хлопьев.
• Ячмень, сладкий картофель или фасоль в супах или гарнирах.
• Измельченная «нарезанная» цветная капуста как заменитель риса в рецептах.
• Измельченная капуста или брокколи вместо риса в жареном рисе.
• Сырые овощи или жареные соевые бобы вместо лепешек из коричневого риса.

Вреден ли рис при диабете? Ответ немного сложный! Слишком много белого риса может повысить риск развития диабета 2 типа и повысить уровень сахара в крови при диабете, но умеренное количество коричневого риса может быть полезно при диабете.Когда у вас диабет или вы пытаетесь его предотвратить, может быть трудно понять, что вам есть, но Lark Diabetes и Lark DPP могут помочь. Как ваш личный тренер по здоровью, Ларк может посоветовать вам более здоровое питание для контроля уровня сахара в крови и похудания, а также другие здоровые привычки, которые помогут сохранить ваше здоровье настолько, насколько это возможно.

Бесплатная аптечка для снижения риска

диабета

Вы можете иметь право на участие в программе профилактики диабета — бесплатно для вас

Пройдите двухминутную викторину, чтобы узнать, имеете ли вы право на Lark

. Начать мою викторину

Рис басмати и диабет Д-р Сара Шенкер

Рис басмати — это естественно калорийная пища с низким или средним содержанием калорий, но, как и для всех углеводных продуктов, важен размер порции: средняя порция отварного риса составляет 150–180 г, обеспечивая 207–248 калорий; небольшая порция (100 г) содержит примерно 138 калорий.Напротив, обычная порция жареного риса на вынос составляет 300 г, что дает 558 калорий, поэтому важно не предполагать, что все виды риса одинаковы.

Цельнозерновой рис басмати имеет самый низкий ГИ (гликемический индекс) из всех видов риса, что означает, что после переваривания он медленно высвобождает свою энергию, поддерживая более стабильный уровень сахара в крови, что является важной частью лечения диабета. С другой стороны, клейкий рис и рис типа ризотто имеют гораздо более высокий ГИ, поэтому они менее подходят для диабетической диеты. Различные ГИ риса зависят от типа углеводов, содержащихся в зернах.Рис басмати содержит наибольшее количество амилозы, которая не желатинизируется во время приготовления и приводит к образованию пушистых отдельных зерен. В то время как зерна с большим количеством амилопектина лопаются при приготовлении, в результате чего получается липкий рис, который можно есть палочками для еды. Чем более неповрежденной структура рисового зерна, тем ниже ГИ, потому что после употребления размер частиц сохраняется в неизменном виде дольше, замедляя процесс пищеварения. У более качественных брендов риса, таких как Tilda, есть технология, позволяющая отказываться от дробленого зерна из своей продукции, что дополнительно гарантирует низкий ГИ риса.Вареный рис помогает лучше сохранить структуру зерна по сравнению с вареным рисом, поэтому обычно пропаренный рис имеет более низкий ГИ, чем вареный.

Цельнозерновой рис басмати также является источником клетчатки, которая важна для здоровья кишечника и улучшает работу кишечника. Высокое потребление клетчатки также было связано с более низким риском рака кишечника, снижением риска осложнений диабета 2 типа, повышенным чувством сытости и контролем веса. Высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

Цельнозерновой и белый рис басмати содержат углевод, известный как резистентный крахмал. Это оказывает пребиотический эффект на кишечник, что означает, что он может помочь увеличить количество «дружественных» бактерий. Это, в свою очередь, защищает кишечник, сохраняет его здоровье и повышает иммунитет. Резистентный крахмал также увеличивает чувство насыщения, помогая дольше сохранять чувство сытости, поэтому включение риса басмати в еду может помочь регулировать аппетит и предотвратить тягу к сладким напиткам и закускам между приемами пищи.

Наконец, как цельнозерновой, так и белый рис басмати имеет более высокое содержание питательных веществ по сравнению с другими видами риса. Они содержат большее количество витаминов группы B и минералов, таких как медь и магний. Более высокое содержание магния в басмати может помочь контролировать уровень сахара в крови. Эти свойства в сочетании с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами многих соединений, содержащихся в рисе, особенно тех, которые содержатся в отрубях и зародышах (минералы, микроэлементы, витамины, полифенолы), означают, что рис может внести ценный вклад в рацион людей. при сахарном диабете 2 типа.

---

Воспроизведено с любезного разрешения доктора Сары Шенкер.

Дополнительную информацию можно найти на сайтах diababe.org.uk или diababe.com

.

Употребление белого риса связано с высоким риском диабета 2 типа

Употребление большого количества белого риса может увеличить риск развития диабета 2 типа, считают исследователи.

Исследование, в котором приняли участие более 1,3 миллиона человек из 21 страны в течение почти 10 лет, показало, что существует связь между едой и состоянием здоровья.

Однако риск диагноза 2 типа различается от страны к стране, и исследовательская группа сообщила, что в Сингапуре не было значительного увеличения, но было обнаружено, что показатели диабета 2 типа преобладают в странах Южной Азии.

Один из исследователей, доктор Гоури Кулкарни из Бангалора, сказал: «Жители Южной Азии генетически более предрасположены к диабету, поэтому высокая заболеваемость диабетом обусловлена ​​как образом жизни, так и биологическими причинами.

«Индийцы в целом мало потребляют белок с пищей, и это связано с доступными ресурсами и выбором.Большинство калорий поступает из углеводов, поскольку они дешевы ».

За исследуемый период у 6 129 человек развился диабет.

Участников попросили записать, сколько риса они съели. Было обнаружено, что больше всего едят люди из Южной Азии, потребляя 630 г в день. В целом, среднее потребление белого риса среди участников исследования составляло 128 г в день.

Исследователи также обнаружили, что большое количество белого риса снижает количество людей, употребляющих в пищу другие продукты, такие как пшеница, клетчатка, красное мясо и молочные продукты.

Диетолог из Мумбаи Прия Катпал сказала: «Я бы не сказала, что в каждой семье, употребляющей белый рис, есть диабетик в семье. Многое зависит от количества съеденного риса, от того, с чем его едят и как часто.

«Несколько пациентов, которых я попросил перейти на коричневый рис, столкнулись с трудностями, поскольку все выросли, ели белый рис.