какие можно, а какие запрещены, гликемический индекс

Человек, страдающий от сахарного диабета, нуждается в правильном, сбалансированном рационе питания, и каши при диабете – это несомненная составляющая такого меню. И злаковые по праву заслуживают пристального внимания, так как содержат много витаминов и полезных элементов.

Чаще всего врачи рекомендуют кушать овсяную и гречневую кашу, потому что они содержат огромное количество липотропных компонентов, помогающие восстановить функциональность печени. Несомненной пользой обладает горох, рис, гречка, пшено и прочие.

Каши при сахарном диабете являются источником длинных углеводов, которые усваиваются в организме пациента продолжительный период времени. Они включают в свой состав клетчатку, белковые элементы, минеральные вещества, витамины, и препятствуют резким скачкам глюкозы в крови.

Необходимо разобраться, какие при диабете каши считаются наиболее полезными, можно ли есть манную кашу на молоке? А также, привести в пример самые вкусные рецепты, которые разнообразят рацион диабетика, и улучшат его самочувствие.

Какие каши можно есть при сахарном диабете?

При сахарном диабете 2 типа максимальной пользой обладает гречневая каша. Правильно приготовленное блюдо насыщает организм энергией, витаминами, и благоприятным образом влияет на кровеносные сосуды.

Немаловажное значение имеет и то, что гречневая каша обладает низким гликемическим индексом, который равняется 50. Эндокринологами гречка рекомендуется для ежедневного употребления. В ее составе имеется более 18 аминокислот, она богата белками, в ней есть магний, железо и фолиевая кислота.

Стоит отметить, что большая концентрация аминокислот в гречке может спровоцировать аллергию у людей с индивидуальной непереносимостью.

На втором месте по полезности находится овсяная каша, гликемический показатель которой равняется 40. При сахарном диабете можно такую кашу кушать каждый день, например на завтрак.

Особенности овсянки при диабете:

• Содержит большое количество клетчатки.
• Низкая калорийность.
• В состав входят природные антиоксиданты.
• Овес предстает натуральным источником инулина, поэтому употребляя такую кашу каждый день, можно снизить потребность организма в инсулине.

Перловая каша имеет гликемический показатель, равный 22. Злаковая культура получается посредством шлифования ячменя. За счет низкого гликемического показателя, не существует ограничений потребления таких каш при диабете 1 типа, а также второго.

Перловка содержит много глютена, витаминов. При употреблении продукта на регулярной основе, из человеческого организма выводятся токсичные вещества и шлаки, улучшаются обменные процессы, замедляется процесс старения.

Перловку не рекомендуется кушать в период беременности, а также при предрасположенности к повышенному газообразованию, и когда в анамнезе язвенные заболевания желудка.

Ячневая крупа при сахарном диабете обогащает организм пациента железом, кальцием, калием, магнием, цинком.

Особенности ячневой крупы:

1. Каши на основе ячневой крупы содержат много пищевых волокон, которые продолжительный период времени усваиваются организмом, что позволяет насытиться на несколько часов, и забыть о чувстве голода.
2. Блюда из ячневой группы одновременно обладают терапевтическим и профилактическим воздействием.

Гороховая каша при сахарном диабете способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, артериальной гипертензии, и патологий почек. Она очищает организм от шлаков и токсичных веществ.

Манная каша при сахарном диабете, несмотря на свой полезный состав, не принесет пользы диабетику, поэтому кушать ее не рекомендуется. Также, у нее высокий гликемический индекс.

Исследования показали, что каша манная при сахарном диабете 1 и 2 типа ведет к нехватке кальция в организме пациента. Как результат, система пищеварения пытается возместить его дефицит из кровеносной системы, а последняя не может его восстановить самостоятельно.

Рисовая каша при диабете помогает нормализовать уровень сахара в крови, и поддерживать его на требуемом уровне.

При выборе крупы, лучше отдать предпочтение белому рису продолговатой формы, а в идеале – крупа должна быть коричневой или бурой, то есть с минимумом обработки.

Как нужно готовить каши?

Теперь зная, какие каши можно кушать, необходимо рассмотреть основные правила приготовления блюд, ведь сахарный диабет в этом вопросе требует выполнения определенных шагов.

Рекомендуется все каши варить на воде. Если хочется готовить молочные каши, то молоко можно брать только обезжиренное, и добавляют его исключительно в конце приготовления.

Само собой, сахарный песок является табу, поэтому чтобы улучшить вкусовые качества готового блюда, можно добавить небольшое количество натурального меда. Однако при условии, что у пациента нет противопоказаний к его употреблению.

Первый и второй тип сахарного диабета требует обязательного промывания крупы перед ее приготовлением. Известно, что зерна содержат крахмал, который является полисахаридом. Как правило, он обволакивает зерно, поэтому крупы приходится тщательно мыть.

Каши желательно не варить, а просто заваривать. Например, взять разрешенный продукт как гречка, отправить в эмалированную кастрюлю и запарить кипятком, оставить на ночь. Данная рекомендация не является обязательной, поэтому остается на выбор пациента.

Основные правила приготовления всех каш:

• Тщательно мыть, избавляться от лишних крупинок.
• Варить на воде (молоко можно добавлять в конце варки).
• После приготовления, кашу оставляют в закрытой посуде на 10-15 минут.

Нельзя заправлять каши сахарным песком, сливочным маслом, жирным творогом и прочими продуктами, которые не разрешается употреблять при сахарном диабете. То есть сюда применимы все правила, которые подразумевает диета 5 стол.

Лучшие рецепты для диабетиков

Ячневая каша при диабете готовится очень просто. Для приготовления диабетической каши нужно взять 200 грамм крупы и отправить в кастрюлю. Затем добавить 500 мл холодной воды, и поставить на средний огонь.

Когда испарится жидкость, а на поверхности каши появятся «пузырьки», то это свидетельствует о готовности продукта. Во время приготовления кашу нужно постоянно мешать, а солить нужно практически в конце.

Чтобы сделать кашу максимально вкусной, в нее можно добавить жареного лука, который будет жариться во время варки основного блюда. Его мелко пассеруют и обжаривают на небольшом количестве растительного масла.

Рисовая каша имеет следующий рецепт приготовления:

1. Взять рисовую крупу и воду в пропорции один к трем.
2. Воду посолить, и поставить с крупой на максимальный огонь до закипания.
3. После того, как все закипит, сделать маленький огонь и томить на таком огне до готовности.

Стоит отметить, что самый диабетический способ такого приготовления – это сначала промывание риса, а потом его приготовление в большом количестве жидкости. Например, взять 100 грамм риса, а воды добавить 400-500 мл. Рис долго усваивается организмом, поэтому можно не бояться, что сахар после еды резко повысится.

Отзывы пациентов показывают, что рацион питания возможно дополнить и таким продуктом, как каша «Стоп Диабет». Такой продукт способствует нормализации функциональности печени и поджелудочной железы, извлекает лишний сахар из крови человека, способствует повышению чувствительности мягких тканей к инсулину.

Пожалуй, гороховая каша – это один из наиболее эффективных методов, способствующих снижению глюкозы в крови человека. Перед приготовлением, горох на два-три часа запаривают водой, а желательно и вовсе на ночь, чтобы он стал чистым и мягким.

Затем горох бросают уже в кипящую и немного подсоленную воду, постоянно перемешивают, чтобы исключить комочки. Варят до полной готовности, потом немного ждут, пока он остынет, и каша готова к употреблению.

Сахарный диабет – это не скудное меню и повсеместное ограничение, а разнообразный и полезный рацион питания, и рецепты для диабетиков 2 типа доказывают данное обстоятельство.

https://youtu.be/y32eNybYYxc

А как вы питаетесь при сахарном диабете? Какая каша является вашей любимой, и как вы ее готовите? Поделитесь своими семейными рецептами, и проверенными способами вкусного и разнообразного питания!

Какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа

Разберемся, какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа. Чтобы понимать, что можно, а что нельзя кушать, сверяйтесь с таблицей гликемического индекса. Она показывает, насколько быстро продукт поднимет сахар в крови.

Чем ниже показатель гликемического индекса, тем предпочтительней для вас продукт. Таким образом, каши с высоким гликемическим индексом нужно исключить, а с остальными придерживаться правил приготовления и не повышать их влияние на сахар в крови. Мы знаем некоторые хитрости. 😉

Какие каши вам приходят на ум? Овсянка, гречка, пшенка, правильно? Хорошая новость в том, что можно почти все крупы, хотя есть нюансы.

Гречневая крупа, но лучше зеленая

Самая распространенная каша в наших краях – гречневая. О ней мы знаем с детства и до сих пор с удовольствием уминаем на обед. Но мы знаем гречку как коричневую кашу. Тем не менее, лучше использовать зеленую крупу.

Разница между зеленой и коричневой существенная. В первой сохраняются все полезные вещества, во второй – нет. Это происходит из-за термической обработки. Любой растительный продукт, если его подвергнуть агрессивному тепловому влиянию, потеряет полезные вещества. Поэтому, по сути, вы едите пустую крупу.

На каждом углу вам будут рассказывать, что коричневая гречка невероятно полезная, но сложите два и два: если ее обработали, а потом вы ее еще и варите, каша становится бесполезной.

Пока еще зеленую гречку не часто увидишь на прилавках, но она есть, и ее стоимость не настолько отличается, чтобы не позволить себе купить по-настоящему богатый витаминами и минералами продукт.

По вкусу совсем никаких проблем нет – чувствуется более свежей и влажной, чем традиционная коричневая, и это на фоне более богатого питательного запаса.

Овсянка бесполезна

Не хочется никого расстраивать, но нужно развеять мифы. Нам придется признать, что овсянка – совершенно бесполезный с точки зрения питательности продукт.

Не давайте себя обмануть. То, что пишут про 100% натуральность овсянки…, да что туда можно ненатурального положить? Полезность? Еще больше сомнений. Особенно, когда рядом с этой полезностью пишут про «3 минуты варки». Запомните: если крупа готовится быстро, она не представляет для вас полезность. В ней ничего нет.

Много разговоров вокруг цельной овсянки, но ее еще нужно найти. Пресловутый Геркулес – это быстрорастворимые хлопья. Это клейковина. Как белый хлеб – желудок забивает, но питательных веществ вы из него не получите.

Началась мода на овсянку, и все стали ее есть на завтрак, добавляя сухофрукты и орехи. Вот последнее полезно, но сама каша – нет. Особенно в вашем случае, когда развивается диабет. Будьте внимательны. При сахарном диабете нельзя есть овсяную кашу, чтобы вам ни говорили. Она быстро повышает сахар из-за высокого гликемического индекса, который у нее больше 60. Это много.

А вот, что действительно полезно, так это цельный овес. Невкусный, твердый, варится целую вечность, но его гликемический индекс 40, а клетчатки запредельно много, не говоря уже о питательной ценности.

Быстрая овсянка – это расплющенный и обработанный овес. Первое бесполезно, второе – наоборот. Особенно для диабетиков.

Кукурузная каша вам не нужна

Здоровому человеку легко проверить по ощущениям, как быстро продукт поднимает сахар в крови. Диабетикам такие эксперименты лучше не проводить. Если съесть что-то, а потом через час испытать голод, то очень вероятно, что гликемический индекс у продукта высокий. К фруктам и овощам это относится частично, они легкие, быстро перевариваются, после них всегда хочется есть – мы не привыкли так легко питаться. Но что касается более плотной еды, она переваривается долго по определению и после нее не должно быть голода как минимум 2 – 3 часа.

Почему нужно знать о такой особенности? Дело в том, что таблица гликемического индекса не всегда верная и по некоторым продуктам индексы серьезно отличаются. Это как раз история про кукурузную кашу. Одни говорят, что она невероятно полезна и разрешена для диабетиков, вторые – ни в коем случае. Мы советуем придерживаться второго варианта и вот почему.

Гликемический индекс кукурузы – 70, у кукурузных хлопьев еще больше – 85. Ну как у мамалыги (каши из кукурузной муки) гликемический индекс может стать 40? Он у нее 70, поэтому диабетикам кукурузную кашу нельзя. И забудьте про полезные свойства, в кукурузной муке их уже точно нет. Это переработанный продукт.

Манная каша категорически запрещена

Вот уж на счет чего не стоит сомневаться, так это по поводу манной каши. Невероятно высокий гликемический индекс (94), шокирующая калорийность и при этом совершенная бесполезность. Даже если у вас пока нет предпосылок к диабету, а лишь предрасположенность к лишнему весу или проблемы с обменом веществ, манку нужно избегать.

Полный список каш

Поскольку круп много, а каши можно делать и на воде, и на молоке, и с разными добавками, предлагаем небольшую таблицу с запрещенными и разрешенными кашами. Пользуйтесь.

Чтобы избежать недоразумений, в спорных вопросах всегда консультируйтесь с врачом. Он подскажет, что кушать, а что нет. Ведь есть еще и индивидуальные особенности, в том числе, и особенности течения заболевания, потому перестраховывайтесь.

Вот еще одно простое наблюдение, которым вы можете пользоваться, если сомневаетесь в пользе крупы. Если крупа очищена, она бесполезна. Считается, что очищенное и красивое – это легко и сытно, но все наоборот. Только необработанная крупа содержит грубую клетчатку и полезные вещества. Чем ближе продукт к своему естественному виду, без термических обработок, тем он лучше для вас.

Как готовить каши

Даже если вы взяли сверхполезную для вас крупу, ее еще нужно правильно приготовить. Но не волнуйтесь, правила легкие и наверняка вам знакомые.

1. Варите кашу на воде. Если вам хочется сделать ее сытнее, то добавляйте молоко в самом конце. И молоко не должно быть жирным. Не забудьте спросить у врача, чтобы наверняка. Периодически допускается готовить каши только на молоке, например, раз в 2 недели.
2. В каши нельзя добавлять сладости. Но это вы уже точно знаете. Добавить можно орехи, зелень, порезанные овощи, например, ту же гречку можно сделать с кусочками моркови и луком.
3. Для заправки используйте растительное масло, а не сливочное. Это снизит калорийность готового продукта.
4. Лучший способ приготовления – заваривание. Варить можно, но заваривание обеспечит сохранность витаминов. Способ приготовления простой – заливаете крупу кипятком и оставляете на ночь. Утром уже и завтрак готов. 😉

Теперь вы знаете, какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа. Как видите, все не так уж и плохо, нужно только разобраться в деталях и не позволять производителям путать вас.

Остались вопросы? Тогда ждем вас в комментариях. Добавляйтесь в закладки. 😉

Источники:

• Астамирова Х. Большая энциклопедия диабетика
• Нестерова А. Лечебное питание при сахарном диабете

Самые полезные крупы при сахарном диабете — Лечим диабет

Каши при диабете

• 1 Польза каш при сахарном диабете
• 2 Рекомендации по выбору круп и рецепты приготовления
  • 2.1 Пшеничная каша
  • 2.2 Овсянка и геркулесовая каша
  • 2.3 Пшенная каша
  • 2.4 Перловая каша и диабет
  • 2.5 Гречневая крупа
  • 2.6 Кукурузная крупа
  • 2.7 Горох и диабет
• 3 Другие крупы

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Кушать каши при диабете можно и нужно: они богаты витаминами и макроэлементами, хорошо насыщают, содержат «медленные углеводы», благодаря чему увеличение сахара в крови происходит постепенно. Приготовить кашу несложно, она употребляется как отдельное блюдо или гарнир. Полезные каши для диабетиков: гречка, овсянка, геркулес, пшеничная и перловая. Молочную кашу лучше готовить на обезжиренном или соевом молоке.

Польза каш при сахарном диабете

Каши при сахарном диабете — важная часть рациона. Входящие в их состав вещества обеспечивают нормальное развитие, рост и функционирование всех органов.

Крупа — источник клетчатки, она очищает организм от токсинов, хорошо насыщает и замедляет процесс всасывания углеводов. В основном состоит из сложных сахаридов, нивелирующих скачки сахара. В каждом сорте круп свои показатели витаминов и питательных веществ, поэтому некоторые из них подлежат ограничению в рационе. Список разрешенных круп можно получить у врача.

Выбирая крупу, диабетику необходимо отталкиваться от следующих показателей:

• гликемический индекс;
• калорийность;
• количество витаминов и клетчатки.

Вернуться к оглавлению

Рекомендации по выбору круп и рецепты приготовления

Пшеничная каша

Артек — пшеничная крупа более мелкого помола.

Из пшеничных зерен производятся 2 вида пшеничной крупы: «Полтавская» и «Артек». Первая более крупно подроблена, вторая — мелкая. Пшеничная каша при сахарном диабете является одним из самых полезных блюд. Она препятствует ожирению, улучшает слизистую кишечника, выводит холестерин и токсины. Благодаря пектинам замедляются процессы гниения, а входящая в состав клетчатка благотворно влияет на печень. ГИ пшеничной крупы равен 45.

Рецепт приготовления:

1. Перед варкой мелкую крупу можно не промывать.
2. Для приготовления блюда 1 стакан крупы заливают 2-мя стаканами воды, доводят до кипения.
3. Удаляют образовавшуюся на поверхности грязную пену с мусором.
4. После закипания огонь уменьшают и томят около 20 минут до полного испарения жидкости.
5. Когда каша будет готова, рекомендуется кастрюлю укутать на 5—7 минут полотенцем.
6. В качестве заправки при диабете используют оливковое или растительное масло.

Вернуться к оглавлению

Овсянка и геркулесовая каша

Помимо полезной клетчатки и витаминов, в состав овсянки входит растительный аналог инсулина. При повышенном сахаре в крови рекомендуется употреблять овсянку крупного помола и хлопья. Эта крупа улучшает микрофлору кишечника, нормализует работу ЖКТ и печени, стабилизирует обмен липидов и углеводов. Овсяную кашу при диабете варят на воде. Она отлично сочетается с ягодами, орехами и сезонными фруктами. Их лучше добавить в готовый продукт, чтобы сохранились все полезные элементы.

ГИ овсяной каши быстрого приготовления — 66 единиц, поэтому от нее придется отказаться.

Молочную геркулесовую кашу достаточно готовить 1 раз в неделю.

Геркулесовая каша — это хлопья овса, прошедшие специальную обработку. Легко готовится на обычной плите, в мультиварке и на пару. Молочная геркулесовая каша может употребляться один раз в 1—2 недели. Чрезвычайно полезна при сахарном диабете 2 типа:

• снижает «плохой холестерин»;
• нормализует состояние сердечно-сосудистой системы;
• улучшает работу ЖКТ.

В составе «Геркулеса» имеются:

• витамины К, Е, С, В;
• биотин;
• никотиновая кислота;
• Be, Si, K, Zn, Mg.

Вернуться к оглавлению

Пшенная каша

Пшенная каша способствует выводу токсических веществ и укреплению мышц. ГИ равен 45 единицам. Готовить можно на воде, овощном или нежирном мясном бульоне. Если у пациента гестационный диабет, пшено нужно готовить только на воде. В его состав входят:

• крахмал;
• аминокислоты;
• витамины группы В,
• жирные кислоты;
• фосфор.

Рецепт рассыпчатой пшенной каши:

Чтобы пшенная каша была рассыпчатой, ее предварительно заливают водой, кипятят и сливают.

1. В крупе есть пыль и масло, которое оседает на частицах и при варке дает клейкую массу. Для получения рассыпчатого варианта необходимо залить 180 г крупы аналогичным количеством воды и довести до кипения. После вылить грязную воду через сито, а крупу промыть под проточной водой.
2. Вернуть в кастрюлю крупу, посолить, добавить 2 стакана воды. Поставить на средний огонь, в процессе варки крышкой не накрывать.
3. Через 10 минут после закипания влить ложечку оливкового масла. Варить до готовности.
4. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на полчаса.

Вернуться к оглавлению

Перловая каша и диабет

Перловая крупа изготавливается из отшлифованных зерен ячменя. Гликемический индекс всего 22 единицы, поэтому ее можно употреблять практически ежедневно как гарнир или полноценное блюдо. Перловая каша содержит:

• лизин;
• глютен;
• витамины группы В, Е, РР и др.

Польза при регулярном употреблении:

• улучшается внешний вид кожи, ногтей и волос;
• замедляются процессы старения;
• выводятся шлаки.

Перловку нельзя употреблять:

• при язве желудка и других болезнях ЖКТ в стадии обострения;
• во время беременности из-за усиления метеоризма.

Вернуться к оглавлению

Гречневая крупа

Употребляя блюдо из гречки, важно корректировать дозу вводимого инсулина.

Гречневая каша содержит рутин, улучшающий состояние сосудистой системы. Благодаря липотропным веществам риск ожирения печени сводится к минимуму. Гречку можно не варить: ее часто запаривают на ночь в термосе и утром лакомятся готовым блюдом. Гликемический индекс — 50 единиц, поэтому при диабете 1 типа необходима корректировка дозы инсулина.

Набирает популярность зеленая гречка. Эта крупа не подвергалась термической обработке, поэтому в ее составе сохранены максимум полезных элементов. При диабете рекомендуются проращенные ростки:

1. Промыть зеленую гречку под проточной водой, залить теплой кипяченой водой на палец выше уровня крупы. Оставить на 5—6 часов.
2. Воду слить, промыть крупу под проточной, а затем прохладной очищенной водой.
3. Воду слить, зерна накрыть мокрой салфеткой или бинтом, кастрюлю накрыть крышкой.
4. Каждые 5—6 часов перемешивать и промывать.
5. Спустя 24 часа зерна можно кушать. Хранить в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Кукурузная крупа

Кукурузная каша при диабете 2 типа употребляется в ограниченном количестве: ГИ равен 80 единицам. Если пациент очень любит мамалыгу, разрешается употреблять не чаще 1 раза в неделю по утрам. Кукурузная крупа:

• выводит токсины;
• устраняет гнилостные процессы в тонком кишечнике;
• повышает стойкость перед вирусами;
• нормализует работу ЦНС;
• улучшает состояние волос.

В ее состав входят:

• витамины: А, Е, РР, В и др.;
• макроэлементы: Р, Si, Ca, Fe, Cr, K.

Из-за высокого ГИ кукурузную крупу нельзя сочетать с молочной продукцией, а размер порции не должен превышать 100—150 грамм.

Вернуться к оглавлению

Горох и диабет

При таком заболевании горох можно кушать в виде каши.

Молодой горошек и гороховая крупа одинаково полезны. В свежих стручках много белка, а сушеные ядра содержат:

• витамин РР и В;
• бета-каротин;
• аскорбиновую кислоту;
• минеральные соли.

Горох можно кушать при сахарном диабете в виде каш, добавок к овощным салатам и супов. Летом можно приготовить диетический суп-пюре из молодого горошка. Если очень хочется горохового супа, рекомендуется варить его на овощном бульоне, а мясо добавлять в готовое блюдо. Сухарики заменяются ржаными хлебцами.

Вернуться к оглавлению

Другие крупы

Чтобы не нанести лишний вред, рекомендуется:

• при подборе рациона под рукой должна быть таблица гликемических индексов популярных продуктов;
• молочные каши готовить с использованием соевого молока;
• добавлять муку в подливки нельзя — это увеличивает ГИ;
• использовать каши грубого помола.

Не все крупы при сахарном диабете можно кушать. Белый шлифованный рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому если хочется ризотто или плов, рекомендуется выбирать бурый, дикий сорт или басмати. Также стоит обратить внимание на рисовые отруби: их ГИ не превышает 18—20 единиц. При инсулинозависимом диабете придется корректировать дозу инсулина после употребления тарелки любимой рисовой каши. ГИ манки — 82 единицы, поэтому при диабете про манную кашу лучше забыть. От нее быстро полнеют, развивается дефицит кальция. При нарушенном обмене веществ злоупотребление манкой чревато последствиями. А вот ячневую кашу ограничивать не нужно: благодаря грубому помолу сохраняются полезные элементы.

Какие крупы можно есть при сахарном диабете, а какие — нельзя?

• Каким кашам отдать предпочтение?
• От каких круп диабетикам стоит отказаться?
• Основные правила приготовления каш при диабете

• Кукурузная
• Перловая
• Гречневая
• Ячневая
• Пшеничная
• Овсяная
• Льняная
• Пшенная

В рационе диабетика в обязательном порядке должны присутствовать каши. Это объясняется тем, что они являются источником сложных углеводов, способствующих более слаженной работе организма. Однако для того чтобы сохранить уверенность в этом вопросе, рекомендуется разобраться в том, какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа, а какие — нет.

Каким кашам отдать предпочтение?

Диабетикам можно употреблять далеко не все виды каш. Наиболее полезными и питательными для организма являются овсяная, кукурузная, перловая и гречневая крупы. Помимо этого, в составе диабетического рациона вполне могут присутствовать пшеничные, пшенные и льняные наименования. Представленным кашам рекомендуется отдавать предпочтение при диабете первого и второго типа в силу следующих характеристик:

• в составе крупы присутствуют сложные углеводы, которые медленно расщепляются;
• соответственно, и на уровень сахара в крови они оказывают постепенное воздействие;
• крупы при сахарном диабете обеспечивают продолжительное чувство насыщения, а также усваиваются существенно дольше.

Нет ничего удивительного в том, что их употребление позволяет избежать резких скачков показателей сахара в крови. При сахарном диабете 1 типа внимания заслуживает состав большинства круп, а именно клетчатка, витамины, растительные белки. Кроме того, в крупах присутствуют микроэлементы, необходимые организму диабетика. Для того чтобы польза была максимальной, рекомендуется проконсультироваться со специалистом по поводу того, какие виды каш можно при диабете 2 типа.

От каких круп диабетикам стоит отказаться?

Помимо полезных каш с оптимальным гликемическим индексом и калорийностью есть и такие разновидности, которые недопустимы к употреблению. Так, манную кашу правильнее всего будет исключить из рациона. Дело в том, что такая крупа характеризуется очень высоким гликемическим индексом, равным 71. Кроме того, в ее составе присутствует минимальное количество клетчатки, а потому она ничем не может быть полезна диабетикам.

Нельзя есть и привычный всем белый рис, будь он круглым или длинным. Это также объясняется высокими показателями калорийности и гликемического индекса. Предпочтение следует отдавать бурому рису, как наиболее питательному, однако и его употребление правильнее всего будет сводить к минимуму.

Основные правила приготовления каш при диабете

Любые крупы для диабетиков должны подготавливаться с соблюдением основных правил. Это позволит получить максимально полезный, питательный продукт с оптимальными показателями калорийности и ГИ. Кроме того, если следовать элементарным правилам, можно не бояться внезапных скачков сахара. Говоря о таких нормах, обращают внимание на то, что:

• добавление к любой крупе кефира или молока увеличивает ГИ, поэтому вместе с ними могут использоваться только такие наименования, которые обладают показателями ниже средних;
• при условии употребления каши вместе с кефиром оптимальной будет порция в 200 гр. Речь идет о четырех-пяти ст. л.;
• каши не рекомендуется подготавливать на жирном молоке. Правильнее всего будет разбавлять его водой;
• подсластить кашу лучше всего ксилитом или другими заменителями сахара.

Соблюдая представленные правила, можно рассчитывать на получение полезного и питательного продукта. Однако важно не забывать о том, что для каждой разновидности каши актуальными могут быть различные рекомендации.

Кукурузная

Кукурузная крупа иначе называется мамалыгой. Ее гликемический индекс составляет 40 единиц, то есть ниже среднего. В одной порции такой каши сосредоточено около 25% суточной дозы витамина Е. Кроме того, несмотря на значительную калорийность, обращают внимание на то, что мамалыга не приводит к образованию жировых отложений. Специалисты указывают еще и на то, что такая крупа исполняет роль своеобразной щетки, которая выводит из организма лишнее количество жиров, продуктов распада.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Говоря о кукурузной каше, обращают внимание на возможность нормализации липидного обмена. Однако имеются у мамалыги и недостатки, а именно плохое усвоение белков, приводящее к лишней потере массы тела. Вследствие этого кукурузная крупа не должна употребляться диабетиками 1 типа. Ведь, как известно, они часто сталкиваются с проблемой малого веса.

Перловая

ГИ перловки один из минимальных, а именно 22 единицы. Вследствие представленных показателей она может присутствовать в рационе диабетика не только в качестве завтрака, но и в виде гарнира мясу или рыбным блюдам. Специалисты обращают внимание на то, что:

• в крупе содержится глютен, а также обширный перечень витаминов: А, Е, РР, В2, В6 и другие, в том числе В9;
• присутствует в крупе уникальная аминокислота (лизин), которая входит в состав коллагена;
• регулярное употребление крупы в значительной степени улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтевых пластин;
• при условии частого употребления из организма выводятся шлаки и токсины.

Перловая крупа может оказаться полезной для диабетиков в силу способности замедления процессов старения. Однако далеко не только полезными характеристиками может похвастаться представленный продукт. Речь идет о высоком содержании глютена, который не рекомендован при склонности к метеоризму, а также беременным женщинам. В каждом из представленных случаев это может провоцировать усугубление пищеварительных функций.

Гречневая

ГИ гречки выше среднего, а именно 50 единиц. Несмотря на это, представленная крупа может употребляться диабетиками в качестве завтрака, обеда или ужина. Это идеальный гарнир на каждый день, позволяющий насытить организм 18-тью видами аминокислот, фолиевой кислотой, а также магнием и железом.

Гречка при диабете: свойства, лечение и рецепты

Гречка считается одной из самых полезных и диетических круп. В отличие от других (манка, пшено и т.д.) обладает средним гликемическим индексом, содержит относительно высокое количество белка и клетчатки, поэтому часто применяется для снижения веса.

В гречневой крупе содержится полезный растительный белок, достаточное количество витаминов группы В, которые помогают успокоить нервную систему и справиться со стрессами, бессонницей.

Состав и свойства гречки:

• Гликемический индекс (ГИ) равен 55.
• Калорийность 100 грамм крупы составляет 345 ккал.
• Углеводов на 100 г содержится около 62-68 грамм.
• Жиров – 3,3 гр. (2,5 г из которыых – полиненасыщенные).
• Железо в гречке составляет 6,7 мг на 100 г.
• Калий – 380 мг (нормализует кровяное давление).

Гречка богата минеральными веществами (для крупы), важнейшими из которых являются йод, фосфор, медь, железо и др. Содержание витаминов и минералов в гречке примерно в 2 раза выше, чем в остальных популярных крупах.

Можно ли гречку при диабете?

При сахарном диабете даже такие ценные и полезные продукты необходимо употреблять с умом. Как и любая другая крупа, гречка содержит много углеводов (сложных), которые необходимо учитывать, составляя свой ежедневный рацион.

Гречка для диабетиков представляет «щит и меч» в одном флаконе. Она включает в себя много крахмала, превращающегося в глюкозу и повышающего сахар в крови. Но канадские ученые обнаружили в этой крупе вещество хиро-инозитол, которое понижает количество сахара.

Полезна гречка при диабете тем, что способна выводить плохой холестерин из организма, снижая у больного риск возникновения проблем с сердцем и развития склероза.

Рутин, находящийся в крупе, положительно влияет на сосуды, укрепляет их стенки и улучшает кровообращение.

Гречка с кефиром

Можно проводить лечение диабета гречкой с кефиром по советам народной медицины.

Рецепт первый:

• Возьмите 1 ложку перемолотой гречки.
• Залейте 200 мл кефира или простокваши 1% жирности.
• Настаивайте не менее 10 часов (ставьте на ночь).
• Пить настой в 2 приема – утром и вечером.

Рецепт второй:

• Берем 30 грамм гречневой крупы (сечка).
• Заливаем 300 г холодной воды.
• Настаиваем 3-3,5 часа.
• Кипятим 2 часа на пару, процеживаем.
• Пить оставшуюся жидкость по 50-100 мл 3 раза в день перед едой.

Сочетание гречки и кефира давно применяется в диетологии для быстрого снижения веса. Существует даже такая диета, при которой в течение дня разрешается есть только пресную запаренную гречку и пить обезжиренный кефир (длительность такой диеты не может превышать 1-2 недель).

Однако при сахарном диабете не рекомендуется использовать обычные методы похудения и садиться на подобные диеты. Рацион больных должен быть здоровым и сбалансированным.

Макароны из гречки

Гречиха является травой, а не зерном, она не содержит глютена и отлично подходит для людей, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Гречневая мука имеет темный цвет и изготавливается из семян гречихи. Она используется для приготовления макаронных изделий.

Лапша «соба» делается как раз из гречки, имеет ореховый привкус, очень популярна в японской кухне. Её можно сделать и в домашних условиях, если есть главный ингредиент – гречневую муку. Соба содержит в себе почти в 10 раз больше ценных аминокислот, чем хлеб и простые макароны, а также в её состав входит тиамин, рибофламин, флавоноиды и много других полезных элементов. В 100 граммах продукта содержится около 335 ккал.

Получить гречневую муку можно из обычной гречки – перемалываете крупу в кофемолке или кухонном комбайне и просеиваете от крупных частичек.

Рецепт гречневой лапши:

• Берем 500 грамм гречневой муки, смешиваем с 200 граммами пшеничной.
• Вливаем в муку полстакана горячей воды, замешиваем тесто.
• Доливаем полстакана воды и продолжаем месить до однородности.
• Скатываем из него колобки и даем постоять полчаса.
• Раскатываем из шариков теста тонкие пласты, посыпаем сверху мукой.
• Складываем пласты друг на друга и разрезаем на полоски (лапшу).

Приготовление домашней лапши из гречки требует терпения и сил, поскольку тесто трудно замешивать – оно получается рассыпчатым и крутым.

Проще купить в магазине готовую «собу» — сейчас она продается во многих крупных мини- и супермаркетах.

Зеленая гречка

Зеленой гречкой называют непрожаренную гречку, которая популярна в китайской кухне. В таком виде гречка сохраняет больше витаминов и минералов. Продукт можно употреблять в сухом виде и после замачивания. Зеленая гречка не требует термического приготовления – её заливают прохладной водой на 1-2 часа, затем промывают, сливают воду и дают настояться 10-12 часов. В таком виде её можно кушать, как кашу.

В зеленой гречке содержатся сложные углеводы, в 3-5 раз больше минералов и в 2 раза больше клетчатки, чем в других крупах.

Свойства зеленой гречки:

• Укрепляет сосуды за счет высокого содержания рутина.
• Очищает кишечник и печень.
• Снижает риск заболеваний поджелудочной железы.
• Выводит токсины из организма.
• Нормализует обмен веществ.
• Помогает справляться с запорами.
• Повышает потенцию.

Гречка при диабете 2 типа в не обжаренном виде может стать отличным заменителем других круп. Однако её чрезмерное употребление может навредить организму больного.

При её неправильном приготовлении может образоваться слизь, которая часто вызывает расстройство желудка. Поэтому важно слить воду после настаивания зеленой гречки и промыть её.

Противопоказания: крупу нельзя использовать людям с повышенной свертываемостью крови, а также маленьким детям и тем, у кого серьезные проблемы с селезенкой.

Source: dieta.diabet-lechenie.ru

Читайте также

Каши при диабете 1 и 2 типа: какие можно

Диагноз диабет часто требует от больного полного пересмотра образа жизни и питания. Из рациона нужно максимально удалить продукты, содержащие углеводы, и при этом не нанести вред организму. Каши — полезный источник сложных углеводов.

Польза каши при диабете

Большинство продуктов содержит простые углеводы. Они имеют маленькую молекулярную массу, поэтому на их расщепление не требуется много времени и ферментов. Быстрое всасывание увеличивает показатель сахара в крови.

Каши при диабете обладают высокой пищевой значимостью, т.к. содержат сложные углеводы.

Каши при диабете обладают высокой пищевой значимостью, т.к. содержат сложные углеводы. Они перевариваются организмом намного дольше, продукт расщепления глюкоза всасывается медленнее, при этом долго сохраняется чувство сытости.

Разные злаки включают большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для нормального обмена веществ и регулирования уровня сахара в крови (например, в них много витамина С). Высокое содержание флавоноидов положительно сказывается на активности многих ферментов в организме, ослабленном диабетом.

В состав каш входят такие жизненно важные элементы:

• железо;
• кальций;
• калий;
• натрий;
• магний.

Они влияют на баланс в жидкой среде организма, поддерживают нормальный уровень железа в крови. Кроме того, злаковые культуры и горох содержат такие редкие микроэлементы, как йод, молибден, медь, никель, марганец, кремний. В состав каш входят белки, жиры, жирные кислоты, пектин. Липотропные вещества (специфические аминокислоты) способствуют превращению холестерина в желчные кислоты, тем самым снижают его уровень в организме. Все компоненты, которые содержат каши, в совокупности повышают сопротивляемость организма при диабете.

Злаковые культуры и горох содержат такие редкие микроэлементы, как йод, молибден, медь, никель, марганец, кремний.

Возможный вред

Разные каши имеют различные показатели гликемического индекса (ГИ), который показывает как быстро происходит всасывание углеводов (крахмала) из продукта. Вред каши для диабетиков может быть связан с неправильным подбором рациона, который не учитывает показатели уровня сахара в крови и ГИ. Кроме того, злаки содержат большое количество глютена, поэтому они могут нанести вред при необходимости соблюдать безглютеновую диету.

Еще одной причиной вреда каши может быть низкое качество исходного продукта из-за нарушения условий выращивания, сбора и хранения: крупа может содержать грибок плесени, посторонние включения в виде опилок, мелких камней и др. Крупа, сделанная из зерна, выращенного с применением пестицидов, тоже способна нанести вред здоровью.

Какие каши предпочтительнее при диабете 2 типа?

Диабетики, у которых диагностировано заболевание по 2 типу, могут включать в рацион только каши с ГИ не выше 49 единиц. Нужно помнить, что разные технологии приготовления способны изменить показатели этой величины, поэтому при составлении меню безопаснее выбирать крупы с низким значением ГИ. Это могут быть:

• перловая;
• ячневая;
• гречневая;
• разные виды пшеничной;
• овсяная;
• кукурузная;
• горох;
• пшено;
• рис.

Главное условие при выборе круп для приготовления блюда — умеренность и разнообразие. Чрезмерным увлечением какого-либо продукта при диете можно добиться обратного эффекта и повысить уровень сахара в крови. Перед составлением меню следует посоветоваться с диетологом.

Правила приготовления каш при диабете

Порция на 1 прием не должна быть большой, поэтому перед готовкой нужно определить необходимое количество крупы. Процесс приготовления блюда для диабетиков имеет свои особенности:

1. Варить крупу следует только на воде, и при необходимости добавлять молочные продукты в конце.
2. Сахар добавлять нельзя, подсластить блюдо можно специальными диабетическими сахарозаменителями.
3. Крупу следует тщательно перебирать, промывать несколько раз для уменьшения количества крахмала.
4. Наиболее щадящий способ приготовления при диабете — запаривание, он помогает сохранить питательные вещества, растительные ферменты, усиливает полезные свойства клетчатки.

Для заправки готового продукта диетологи рекомендуют использовать только растительные масла: подсолнечное, кунжутное, кукурузное и др. Это добавляет аромат и не допускает высокую калорийность в блюде.

Рецепты диабетических каш

Пациенты с диагнозом диабет 2 типа часто расценивают свою диету как перечень запретов. Но питание при этом заболевании может быть и полезным, и вкусным. Существует много рецептов диабетических каш, позволяющих приготовить вкусную еду и сохранить нормальный уровень сахара в крови.

Для заправки готового продукта диетологи рекомендуют использовать подсолнечное масло.

Гречневая

По пищевой ценности занимает следующее после овсянки место. При покупке лучше выбирать зеленую крупу, она отличается от коричневой вкусовыми качествами и большим содержанием полезных веществ. Можно приготовить самостоятельное блюдо или использовать кашу как гарнир к рыбе или мясу.

1 порцию блюда готовят из 130 г крупы и 1 стакана воды. Крупу перебирают, промывают под проточной водой, дают ей стечь. В кипящую воду добавляют немного соли и опускают заготовку. Накрывают крышкой, варят после закипания 20 минут. После этого дают блюду постоять, чтобы впиталась вся жидкость. Чтобы каша получилась рассыпчатой, ее во время варки не перемешивают.

Приготовить гречневый завтрак можно с вечера. Для этого промытую крупу укладывают в посуду и заливают теплой водой или нежирным кефиром. На 3 ст.л. гречки берут 1 стакан жидкости. Емкость накрывают крышкой и оставляют в теплом месте до утра. Для удобства можно предварительно промытую и высушенную крупу смолоть в блендере до состояния порошка. Мелкая структура помогает злаку хорошо разбухать.

Полезно есть кашу из проросших зерен гречихи. Блюдо также можно приготовить без тепловой обработки. Вымытую крупу укладывают в банку, заливают остывшим кипятком и оставляют в тепле на 1 сутки. Проросшие зерна сливают и смешивают с нежирным кефиром или йогуртом.

Манная

Манную крупу получают после переработки специальных сортов пшеницы. Она обладает высоким гликемическим индексом. Замечено, что после употребления манки больного мучает изжога, ощущается тяжесть в желудке. Поэтому при диабете следует ограничить использование этой крупы.

1 стакан воды доводят до кипения, крупу (6 ст.л.) малыми порциями всыпают в кастрюлю, постоянно перемешивая во избежание появления комков. Варят манку 7-10 минут на медленном огне. В готовое блюдо можно добавить подсластитель, горсть грецких орехов или цедру 1 апельсина. Можно приготовить кашу, добавив в конце варки обезжиренное молоко, для этого уменьшают количество воды.

Манную крупу получают после переработки специальных сортов пшеницы.

Перловая

Крупа изготавливается из ячменя и содержит немалое количество глютена. Из нее можно приготовить рассыпчатую или вязкую кашу. Зерна при варке увеличиваются в 5-6 раз, поэтому ее рекомендуют предварительно замачивать на несколько часов, а при приготовлении доливать воды из расчета 1:1.

Блюдо можно приготовить на водяной бане, тогда все полезные свойства крупы сохранятся в полном объеме.

Для приготовления каши берут 3-4 ст. л. перловки, промывают в проточной воде и замачивают. При варке используют некрепкие мясные или грибные бульоны, это улучшает вкусовые качества готового продукта. Подготовленной жидкостью заливают крупу, добавляют соль и варят 20 минут, после чего снимают с огня и укутывают. При подаче к столу в блюдо добавляют мелко нарезанный, пассерованный в 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук (1 головка).

Овсяная

Считается лучшей кашей, потому что удобна в приготовлении и при низкой калорийности обладает большим спектром полезных свойств. Однако овсяные хлопья быстрого приготовления не так полезны, как цельнозерновая крупа.

Овсянка считается лучшей кашей, потому что удобна в приготовлении и при низкой калорийности обладает большим спектром полезных свойств.

На 1 порцию понадобится 3-4 ст.л. крупы из цельного или дробленого зерна, их заливают 1 стаканом воды, варят 10-15 минут, после чего накрывают и настаивают еще 10 минут. Хлопья варить не следует, их заливают кипятком из расчета 1:4 и настаивают в закрытой посуде 15 минут. По истечении этого времени в кашу можно добавить любые свежие или замороженные ягоды, кусочки фруктов, горсть измельченных орехов.

Пшенная

Пшено при долгом хранении приобретает горьковатый привкус, поэтому ее не заготавливают впрок. Для полезной и вкусной каши выбирают зерна ярко-желтого цвета. Нужно учесть, что пшено при варке увеличивается в объеме в 4 раза. С пшенкой хорошо сочетается тыква, к готовому продукту можно добавить.

Для приготовления 1 порции классического варианта блюда берут 50 г крупы и 1 стакан воды. Крупу промывают под струей холодной воды 3-4 раза и обдают кипятком. Воду доводят до кипения, добавляют 1 ст.л. растительного масла, немного соли. Подготовленную крупу всыпают в кастрюлю. Готовят кашу на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10-12 минут. Кастрюлю снимают с огня, укутывают полотенцем на 10 минут.

Чтобы приготовить кашу с тыквой, в кипящую, слегка подсоленную воду, закладывают промытую крупу и варят до полуготовности. Тыкву (200 г) очищают от кожуры, режут на небольшие кубики, соединяют с содержимым кастрюли и варят на слабом огне еще 10 минут, помешивая. Снимают с огня и дают настояться. Такое блюдо рекомендуется есть не чаще 2 раз в неделю.

Пшеничная каша содержит цинк, который стимулирует выработку гормона инсулина.

Пшеничная

Готовый продукт способен положительно влиять на уровень сахара: пшеничная крупа содержит цинк, который стимулирует выработку гормона инсулина. Разновидность пшеничной — полбяная крупа содержит еще больше полезных веществ благодаря щадящему способу обработки злака.

Кашу можно приготовить из дробленого или целого зерна. 0,5 стакана крупы промывают, заливают кипящей подсоленной водой (200 мл), варят 15 минут. Целые зерна варят не менее 40 минут. Полезно есть кашу из проросшей пшеницы, для этого просушенные зерна перемалывают в блендере, заливают водой и варят несколько минут.

Кукурузная

Рекомендуется кукурузную кашу употреблять не более 2 раз в неделю. Отмечено, что показатель гликемического индекса можно снизить, если приготовить блюдо негустой консистенции.

Крупа из кукурузы варится в пропорции 1:2, на 1 порцию положено не более 150 г каши. Крупу промывают под струей проточной воды, опускают в подсоленную воду, дают закипеть. Варят крупу до готовности не меньше 20 минут под закрытой крышкой. По окончании варки готовое блюдо заправляют растительным маслом.

Можно в классический вариант каши внести новый вкус, добавив подливку из репчатого лука с томатами. Для этого в глубокой сковороде разогревают 2 ст. л. растительного масла, в котором пассеруют 2 небольшие головки репчатого лука. Добавляют в заготовку очищенные от кожуры и измельченные томаты (2 шт.), тушат под закрытой крышкой 2-3 минуты. Готовую подливку смешивают со сваренной до полуготовности кукурузной кашей и дают потушиться еще 3-4 минуты.

Пшено и пшенная каша при сахарном диабете

Гороховая

Правильно приготовленная еда из гороха способна держать в норме показатели глюкозы в крови, поэтому гороховую кашу предпочтительно включать в рацион при диабете.

Белок гороха усваивается лучше, чем белки животного происхождения, бобовые служат заменой мясу и рыбе.

До варки 0,5 стакана гороха следует промыть и замочить в теплой воде на 6-8 часов, это сократит время приготовления. Разбухшие бобы еще раз промывают, заливают водой, варят до полного размягчения. Из готового блюда сливают остатки воды, взбивают в блендере до однородного состояния. Заправляют кашу кунжутным маслом и неострыми специями, по желанию можно добавить для приятного оттенка вкуса 1-2 зубчика чеснока. Продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Ячневая

Эта крупа, как и перловая, получается из ячменя, обладает такими же полезными свойствами. Допускается добавление в готовую кашу небольшого количества сливочного масла или разбавленного молока. Для приготовления 1 порции берут 0,3 стакана крупы, промывают, варят в подсоленной воде 10 минут. Накрыв полотенцем, дают блюду дойти еще 5-7 минут.

Диабетики в свое меню могут включать ячневую кашу, которая обладает множеством полезных свойств.

Рисовая

Диабетикам подходит только бурый рис. Этот вид злака проходит наименьшую обработку, с зерен удаляется только жесткая верхняя мякина, при этом сохраняется отрубная коричневая оболочка, содержащая клетчатку и витамины.

Продолжительность приготовления блюда из бурого злака больше, чем у блюд из белого риса, поэтому его рекомендуется предварительно замачивать. Эта мера к тому же снижает содержание нитратов в крупе. Из нее можно приготовить вкусную кашу, сдобрив ее кусочками фруктов.

Промытую после замачивания крупу (0,3 стакана) заливают водой в соотношении 1:3, варят 20-25 минут. Зеленое яблоко очищают от плодоножки и семечек, нарезают кубиками. В кашу кладут заменитель сахара, корицу или ванилин на кончике ложки, 1 ч.л. растительного масла, подготовленные яблоки. Все ингредиенты тщательно перемешивают, кастрюлю с кашей держат на слабом огне еще 3-4 минуты, после чего снимают и укутывают на 10-15 минут.

Льняная

Зерна льна стимулируют выработку в организме собственного инсулина, каша из них полезна при диабете, если больного мучает изжога.

Лучше всего готовить кашу из перемолотых зерен, предварительно промытых и высушенных. 2 ст.л. порошка заливают 1 стаканом горячей воды (+92°C), накрывают, дают настояться 15-20 минут. Готовую кашу можно употреблять с кефиром.