Биологическая сущность диастазы.

Предисловие
Что же это такое – диастаза и диастазное число
Амилазы в природе
Амилазы в организме человека
Амилазы в организме пчелы
Ферменты и их основные свойства
Как же работают ферменты
Зависимость диастазного числа от качества субстрата
Версия первая
Версия вторая
Общие выводы
Контрольные опыты для проверки зависимости активности амилаз

Предисловие.

В советское время мы знали о диастазе только то, что было написано в учебниках, да иногда видели цифру, определяющую величину диастазного числа мёда, сданного на анализ. После развала СССР в связи с буйным разгулом различных лже-, квази-, псевдо-, пара-ученых и прочих «специалистов» мы узнали о диастазе много «нового и интересного».

Вот что на сегодня «знатоки» определяют диастазным числом:

1. Качество мёда, то есть всю совокупность органо-лептических, физических, химических и потребительских свойств мёда.
2. Лечебные свойства мёда.

3. Срок хранения мёда.
4. Консервирующие свойства мёда.
5. Количество ферментов на единицу объема.
6. Коэффициент полезного действия мёда (?!).
7. Биологическую активность мёда.
8. Стоимость мёда (косвенно).

Разумеется, что чем выше диастазное число, тем выше все перечисленные свойства и качественные характеристики мёда. То есть получается, что диастазное число – это универсальный количественный показатель всех качественных параметров мёда одновременно!

Это очень похоже на известную интермедию «Уральских пельменей», в которой на любые вопросы герой отвечал: «А потому что гладиолус!»

В некоторых публикациях «авторы» называют диастазу даже мужским именем – диастазом. Видимо, по аналогии с гомеостазом живых организмов – животных и растений. «Слышали звон, да не знают где он!»

Что же это такое – диастаза и диастазное число?

Диастаза – фермент слюнно-глоточных желез пчелы.
Приставка ди- в названии фермента свидетельствует о том, что фермент состоит из двух компонентов, а именно – альфа-амилазы и бета-амилазы. Каждая из этих амилаз отщепляет от молекулы крахмала разные молекулярные цепочки. 

Гидролиз (расщепление) крахмала амилазами идет по такой схеме: крахмал – декстрины – глюкоза.

Во многих словарях, учебниках, справочниках и энциклопедиях слово «диастаза» отсутствует, искать следует «амилазы», потому что это одно и то же. Но в большинстве пчеловодной литературы всё-таки чаще встречается слово «диастаза».

Диастазное число – показатель активности амилаз в мёде. Для его определения берут небольшое количество мёда, растворяют его в дистиллированной воде, затем готовят слабый раствор крахмала и подливают в раствор мёда. Амилазы расщепляют крахмал, и этот процесс контролируют раствором йода через определенные промежутки времени. Как только йод перестанет синеть (это будет означать, что амилазы закончили процесс расщепления крахмала), проводят некоторые математические действия над числами, определяющими время реакций и концентрацию растворов. В результате вычислений получится цифра. Эта цифра и будет называться диастазным числом. (Я описал только принцип определения диастазного числа, для точного определения активности амилаз по ГОСТу необходимо ещё применение буферных и стабилизирующих растворов). 

В настоящее время всё чаще для определения диастазного числа используется спектрофотометрический метод.

Диастазное число определяет количество крахмала, расщепленное амилазами контрольного образца мёда в единицу времени. Чем выше диастазное число, тем выше активность амилаз и тем больше крахмала будет переработано за тот же период времени.

А теперь попробуйте связать диастазное число с теми его свойствами, которые указаны в начале статьи…

Амилазы в природе.

Амилазы расщепляют сложные молекулы крахмала (запасного углевода растений) и гликогена (запасного углевода животных и человека), последовательно отщепляя от них молекулы простых углеводов. Поэтому амилазы широко распространены в природе, их содержат все растения и синтезируют все животные и человек. И пчёлы в том числе…

В растениях амилазы расщепляют крахмал на простые сахара, из которых потом синтезируется целлюлоза – строительный углевод, а во время цветения и нектар. Именно амилазы делают созревшие ягоды, фрукты и некоторые овощи сладкими, превращая крахмал в сахарозу и другие простые сахара.

В пчеловодстве даже разработана методика для определения 
нектаропродуктивности липы по содержанию в заболони крахмала. Чем больше липа запасёт на зиму крахмала, тем больше нектара она выделит на следующий год. А преобразуют крахмал в сахара именно амилазы.

В слюне и желудочно-кишечном тракте травоядных животных постоянно присутствуют амилазы, потому что растительная пища этих животных очень богата крахмалом. Особенно много крахмала содержится в семенах, плодах, клубнях и корнеплодах (в зёрнах кукурузы до 70%!!).

Хищники с помощью амилаз расщепляют гликоген, содержащийся в большом количестве в печени и клетках почти всех тканей организма жертвы. Гликоген это полимер глюкозы и под действием двух амилаз он расщепляется на мономолекулы глюкозы. 

Амилазы в организме человека.

Человек существо всеядное, поэтому амилазы в его организме расщепляют и крахмал растений, и гликоген животных продуктов. Гликоген в медицинской литературе часто называют животным крахмалом. Биологическое значение гликогена соответствует такому же значению крахмала в растениях – запасной углевод. Но крахмал – сложное органическое соединение, а гликоген – полимер глюкозы, то есть состоит из цепочек глюкозы, собранных в пучки, его пространственная структура похожа на дерево или куст.

В слюне человека всегда присутствует альфа-амилаза, отщепляющая от молекулы крахмала цепочку простых углеводов. Но пища недолго задерживается во рту, по мере разжевывания и пропитки слюной пищевой ком опускается в желудок. За такое короткое время расщепляется незначительное количество крахмала или гликогена, а в кислой среде желудка происходит ингибирование (прекращение деятельности) альфа-амилазы, сама же альфа-амилаза как белковое тело, разлагается на аминокислоты под действием желудочного фермента пепсина.

Дальнейшее, и основное расщепление крахмала становится возможным только в нейтральной среде кишечника под действием альфа- и бета-амилаз, синтезированных в поджелудочной железе и печени. И заканчивает расщепление крахмала в толстом кишечнике гамма-амилаза. Продукты расщепления – простые сахара через стенки кишечника всасываются в кровь.

Амилазы в организме пчелы.

Поскольку все живые организмы вырабатывают амилазы, не являются исключением из этого правила и пчёлы.

Амилазы вырабатываются слюнными и глоточными железами пчелы и выделяются по специальным протокам в глоточную часть пищевода. То есть все происходит точно так же, как у человека и других животных. Слюна у животных выделяется рефлекторно, то есть тогда, когда в рот попадает пища. Правда, у человека слюна может выделяться даже при мысли о каком-нибудь, особенно кислом продукте (подумайте, например, о рябине или клюкве), у собаки Павлова слюна и желудочный сок выделяются по звонку или вспыхнувшей лампочке. Мы не знаем, о чём и как думает пчела, но точно знаем, что всё, что попадает пчеле в рот, смачивается слюной с амилазами и инвертазой.

Но у человека пища идет в одном направлении и только один раз обрабатывается слюной, а у пчелы возможно и обратное движение нектара или мёда из медового зобика в хоботок. Следовательно, у пчелы нектар обрабатывается слюной дважды и это увеличивает содержание в нем ферментов. Можно уверенно констатировать, что двойная обработка нектара слюной происходит у пчёл-сборщиц и пчёл- приёмщиц.

И вот что важно – слюной с амилазами обрабатывается всё, что проходит через ротовую полость пчелы, как в прямом, так и в обратном направлении.

Ферменты и их основные свойства.

Диастаза это фермент, поэтому коротко рассмотрим основные свойства этого класса биологически активных белковых веществ.

Ферменты (энзимы) – это биокатализаторы, служащие в нашем организме для осуществления многих тысяч биохимических реакций распада, синтеза и превращений веществ. Именно ферменты обеспечивают нужные реакции в нужном месте и в нужное время. Весь обмен веществ в любом организме или метаболизм, а точнее – жизнь, возможна только благодаря ферментам.

Рассмотрим те свойства ферментов, которые в дальнейшем помогут точнее понять биохимическую и биологическую сущность диастазы мёда:

• Высокая специфичность, то есть каждый фермент катализирует только одну биохимическую реакцию. Применительно к диастазе это значит, что она способна расщеплять только молекулу крахмала и совершенно нейтральна ко всем другим веществам. В настоящее время ученым известно более 2200 ферментов, следовательно, такое же количество реакций осуществляет наш организм для поддержания жизни.

• Ферменты обладают сверхвысокой активностью. Вот два примера: — для того чтобы один атом неорганического железа, также катализирующий распад перекиси водорода, расщепил такое число молекул перекиси водорода, которое расщепляет каталаза в 1 сек., потребовалось бы несколько лет. Одна молекула фермента реннина, содержащегося в слизистой оболочке желудка теленка, створаживает около 10 000 000 молекул казеиногена молока за 10 минут при температуре 37 градусов по шкале Цельсия.

• Активность ферментов очень сильно зависит от температуры. Если зависимость активности минеральных катализаторов от температуры прямо пропорциональна и график этой зависимости представляет прямую восходящую линию, то активность ферментов отображается параболическим графиком. А это значит, что даже при незначительном повышении температуры активность ферментов может увеличиться в десятки, сотни и даже тысячи раз!

• В отличие от минеральных катализаторов, работающих при температурах в сотни градусов, ферменты способны эффективно работать в водной среде, при нормальном давлении и температуре (температура тела животного). Реальный диапазон температур, в котором работают ферменты от 5 до 40 градусов Цельсия.

• Активность пчелиных ферментов, да и большинства других резко снижается при температуре 42 градусах и при дальнейшем повышении температуры полностью прекращается вследствие того, что ферменты – белковые тела, а при температуре выше 42 градусов белок денатурируется. Это свойство хорошо иллюстрирует яйцо на горячей сковородке.

• «Закончив» работу, ферменты остаются в неизменном виде, не теряют активности и при добавлении в субстрат свежих реагентов снова катализируют биохимическую реакцию.

• Ферменты сохраняют свои свойства длительное время и способны «работать» вне организма, то есть в пробирке – in vitro. Это свойство позволяет специалистам определять активность ферментов и в том числе активность диастазы мёда в лабораторных условиях. И использовать ферменты в промышленных биотехнологиях.

• Ферменты содержатся в субстратах в минимальных количествах (в среднем соотношение фермент : субстрат = 1 : 1 000 000), поэтому практически не влияют на качество продуктов и их органо-лептические свойства. Однако мизерное содержание ферментов в продуктах реакций затрудняет их определение и изучение. Я уже писал, что сейчас изучено более 2200 ферментов, но некоторые ферменты продолжают «ускользать» от внимания ученых, особенно те, которые содержатся в крупных ферментных комплексах.

Как работают ферменты? 

Понять и мысленно представить, как в микромире одна молекула фермента способна за секунду расщепить несколько сотен тысяч других молекул, чрезвычайно трудно. В моем воображении молекула фермента представляется как командир дивизии, отдающий десяти тысячам бойцов приказ типа «Кру-гом!» через мощные громкоговорители. Такой приказ бойцы действительно могут выполнить за одну секунду, но в микромире-то происходят гораздо более сложные процессы и никакой «командир» не сможет пообщаться лично, да ещё за одну секунду, с каждым из десяти тысяч «бойцов дивизии».

А в микромире это происходит с необычайной легкостью. Как?

Ученые это знают, а я ограничусь лишь самыми примитивными объяснениями.
Прежде всего, известно, что молекула фермента, прикладываясь к молекуле субстрата, ослабляет связи между атомами и группами атомов в молекуле субстрата и та самостоятельно разваливается (мы рассматриваем пока только катализ реакций расщепления, а в катализе реакций синтеза всё намного сложнее). При сближении молекулы несомненно действуют друг на друга, изменяются валентные, ковалентные, водородные и другие связи. Но простого сближения недостаточно, нужно максимальное сближение, причем такое, чтобы молекула фермента имела пространственное строение, обеспечивающее максимальное прилегание к молекуле субстрата, да ещё по таким направлениям и осям, чтобы в результате расщепления получались необходимые организму вещества.

Именно так и строятся молекулы ферментов, то есть они заранее «знают», что будут дальше делать. Эта информация заложена в геноме организма. Сначала строится белковая часть фермента, и многие ферменты представляют собой чисто белковые структуры. Но во многих случаях этого недостаточно и тогда для придания ферменту нужной конфигурации белковые молекулы соединяются («сшиваются») с помощью атомов химических элементов или молекул витаминов (вот для чего в организме нужны микроэлементы и витамины!).

Например, в молекуле хорошо известной нам амилазы белковые и полипептидные цепочки соединяются с помощью ионов хлора и кальция. И не просто сшиваются по длине, а соединяются строго в определенных местах, образуя сложную пространственную структуру.

Атомы химических элементов и молекулы витаминов в строении ферментов образуют так называемые простетические (небелковые) группы.
Наиболее простое и более-менее понятное объяснение принципа работы фермента дает понятие системы «ключ – замок». То есть молекула субстрата представляется как замок, а фермент – как ключ, и если ключ подходит к этому замку, то замок открывается и разделяется на дужку и собственно запорное устройство. Точно так же и молекула субстрата разделяется на две части, образуя разные вещества. И происходит всё это практически без затрат энергии.

Используемая система для объяснения принципа работы ферментов «ключ – замок» позволяет также понять принципы ингибирования ферментов и понять назначение антивитаминов.

Принцип действия диастазы можно объяснить так: замок (молекула крахмала) открывается двумя ключами: альфа-амилазой и бета-амилазой и разделяется на три части — на декстрины.

От чего зависит диастазное число мёда?

Ответ на этот вопрос не знает никто!
Именно незнание и породило мифы о диастазном числе.

Примерно в шестидесятые годы прошлого века в нашей стране советскими учёными была произведена очень серьёзная работа по определению активности диастазы мёда, полученного во всех краях, областях и республиках СССР. Таблица значений диастазного числа была опубликована в журналах, энциклопедиях, учебниках и справочниках.

И уже тогда при просмотре таблицы возникал неизбежный вопрос: « А почему в Эстонии и Амурской области мёд имеет диастазное число 5, а в Томской области – 23?» В чём тут дело? И какой мёд лучше – эстонский или томский?
Единственное, что удалось узнать в то время, — диастазное число не зависит ни от породы пчёл, ни от силы семей, ни от типа взятка, а исключительно от биогеоценоза местности. Это значит, что если семью пчел из Эстонии самолетом перебросить в Томскую область, то полученный там мёд уже будет иметь диастазное число 23. Почему? 

Ведь мёд одинаково хорош и в Эстонии и в Томской области!
Ученые может быть и понимали, как это происходит, но почему-то не могли и не хотели, наверное, объяснить это популярно.

Вопрос «висит в воздухе» уже много десятков лет.
Я следил за пчеловодной литературой, диссертациями ученых, задавал вопросы директору и научным сотрудникам станции пчеловодства, даже последнему главному зоотехнику пчелопрома СССР Подольскому М.С., когда тот читал лекции о пчеловодстве на ВДНХ, но четкого ответа так ни от кого и не получил.
Поэтому предлагаю читателям и пчеловодам свои версии…

Версия первая.

К сожалению, для обоснования первой версии о величине диастазного числа мёда я вынужден сделать одно допущение, достоверного доказательства которого нет в пчеловодной и научной литературе.

Допущение такое: пчёлы имеют рецепторы для определения крахмала и «умеют» точно определять его концентрацию в нектаре. 

И далее всё просто – пчёлы самостоятельно определяют содержание крахмала в нектаре и добавляют в него диастазы столько, сколько нужно до полного разложения крахмала. Причем контроль за содержанием крахмала в нектаре и мёде идет на всех этапах переработки нектара от приноса в улей до запечатывания. И всегда при необходимости любая пчела может добавить диастазу в продукт. А на конечном этапе, перед запечатыванием, контроль качества мёда ведет «представитель ОТК» — пчела, которая тщательно анализирует мёд и, если что-то не в порядке, сама устраняет недоделки. Для этого она берет мёд из ячейки и выпускает капельку мёда на хоботок, затем втягивает его обратно. И так раз по десять – пятнадцать. Что она делает в это время: тщательно анализирует состав мёда или добавляет в него какие-то компоненты?

Понятно, что при этом испаряется влага, но ведь не только! Это действие происходит обычно на верхней части сота, там, где ячейка уже доверху заполнена, и влажность мёда соответствует кондиции. Мёд каждый раз проходит через глотку пчелы и, следовательно, обогащается ферментами. Иначе быть не может.

Возникает интересный вопрос: сознательно (то есть на основе результатов собственных анализов) или бессознательно делает это пчела?

О том, почему в нектаре оказывается крахмал, я подробно писал в статье «О смещении понятий в пчеловодстве», размещенной на этом же сайте. Но существуют публикации, в которых утверждается, что крахмала в нектаре нет. Однако это утверждение легко опровергается тем, что в составе свежего мёда могут быть декстрины (от 0 до 4%), а декстрины – промежуточное звено гидролиза крахмала. Но декстринов в мёде может и не быть (0%) и на это есть свое объяснение. 

Выводы по первой версии:

1. Чем больше крахмала содержится в нектаре, тем выше будет диастазное число мёда, полученного из этого нектара. 

2. При отсутствии крахмала в нектаре диастазное число мёда будет минимальным.

3. Но нектар с примесью крахмала – это некачественный корм для пчёл, потому что требует дополнительных затрат на переработку.

4. Следовательно, низкое диастазное число мёда свидетельствует о высоком качестве исходного сырья для приготовления мёда — нектара, а высокое диастазное число – о сравнительно низком качестве нектара. 

Версия вторая.

Если пчелы не умеют определять крахмал и его содержание в нектаре и мёде то, следовательно, диастазный механизм расщепления крахмала дан им природой «по умолчанию», на всякий случай – а вдруг в нектар крахмал попадёт! Но в таком случае пчёлы уже не могут регулировать количество диастазы, и в мёде она будет появляться только потому, что нектар и мёд многократно проходят по глоточной части пищевода пчелы, куда рефлекторно поступают и диастаза и инвертаза. (Не нужно забывать о том, что главенствующую роль в преобразовании нектара в мёд играет всё-таки инвертаза!)

В таком случае диастазное число мёда напрямую зависит от количества пчёл, через глотки которых будет проходить нектар, постепенно превращающийся в мёд.

Выводы по второй версии:

1.Чем больше влажность поступающего в улей нектара, тем больше переносов нектара из ячейки в ячейку делают пчёлы, производя при каждом переносе обогащение продукта диастазой. Следовательно, при жидком нектаре диастазное число мёда будет высоким.

2. При влажности нектара от 50% до 60% эффективность работы пчёл максимальна, а количество переносов продукта из ячейки в ячейку сокращается. Следовательно, диастазное число мёда будет минимальным.

Общие выводы.

 По обеим версиям получается: чем ниже качество нектара, тем выше должно быть диастазное число мёда. 

 Но независимо от качества корма и диастазного числа, мёд в любом случае будет иметь высокое качество, потому что пчёлы не допускают в мёде примесей, усложняющих их жизнь и неважно, как они это делают – сознательно или бессознательно. 

 При подкормке пчел сахарным сиропом мы точно знаем, что в сиропе крахмал отсутствует, а концентрация сахара высокая — 50 и более процентов. Сахарный сироп в организме пчелы и в улье проходит точно такой же путь, как и нектар и точно так же обогащается ферментами. По моим версиям диастазное число мёда, полученного из сиропа, должно быть минимальным – приблизительно как у белой акации – 5 единиц Готе.

 Возможно, что мёд с белой акации, диастазное число которого ГОСТ определяет как исключение из правила – всего 5 единиц Готе, обязан как раз тому, что нектар белой акации совсем не содержит примесей крахмала и имеет высокую концентрацию сахаров (цветы белой акации очень сладкие и их с удовольствием едят дети!) Поэтому 5 единиц Готе — это и есть минимальный показатель активности диастазы, свидетельствующий о высоком качестве исходного сырья – нектара.

 Первая версия дает частичное объяснение зависимости диастазного числа от биогеоценоза региона. В Эстонии летом теплые (иногда даже жаркие) ночи и растения качественно преобразуют крахмал в нектар, а в Томской области ночи холодные и по этой причине нектар ускоренно выделяется только днём и поэтому содержит большое количество не успевшего прореагировать крахмала. Отсюда и разница в диастазных числах.

 Вот такие неожиданные выводы о диастазном числе можно сделать при тщательном анализе процесса получения мёда из нектара. А само диастазное число полностью теряет свое значение для определения качества мёда и остается только одним из нескольких показателей натуральности мёда.

Мои версии можно проверить экспериментально. Для этого нужно провести два корректных опыта по скармливанию пчёлам сахарного сиропа. В первом опыте сахарный сироп должен быть чистым, а во втором – с примесью крахмала (в сироп нужно добавить примерно 3 — 5% растворенного крахмала в виде киселя и на 3 — 5% увеличить в сиропе количество сахара). Затем оба образца сахарного мёда сдать на анализ для определения диастазного числа.

Если диастазное число будет выше у мёда, полученного из сиропа с примесью крахмала, то верна первая версия и это будет значить, что пчелы действительно могут определять крахмал и его концентрацию в корме.

Если диастазное число будет одинаково у обоих образцов – верна вторая версия.

Кто может выполнить эту работу?
Чем больше опытов будет проведено и получено результатов, тем более точные выводы мы сможем сделать. Я обещаю максимальное сотрудничество – обращайтесь в личную почту.

Работа не очень сложная. Для проведения опытов лучше всего использовать небольшие рои, весом примерно 1,5 – 2,0 кг. Пойманные рои нужно продержать трое (дли даже четверо!) суток в темном прохладном помещении и поздно вечером пересадить в специально подготовленные ульи на рамки с вощиной и недостроенной сушью. Наверху улья должны быть установлены кормушки с сиропом и водой (обязательно!). Для одного роя сироп должен быть чистым, а для второго – с крахмалом.

Летки у ульев не открывать! Если на следующий день пчелы зашумят, ульи следует убрать в темное прохладное помещение.
Пока пчелы перерабатывают сироп в мёд, нужно договориться с лаборантами СЭС на определение диастазного числа двух образцов мёда и о минимальном количестве мёда для этого анализа. Лаборатория должна иметь лицензию на проведение этих анализов по ГОСТу. 

Как только в сотах появится мёд, заполняющий ячейки больше чем наполовину (не нужно ждать запечатывания), вынуть сот из улья, вырезать кусок сота с нужным количеством мёда и отнести на анализ. Если вы одновременно будете сдавать оба образца, то следует принять дополнительные меры, чтобы эти образцы не перепутали.
При получении результатов исследования сделать выводы и опубликовать на сайте.

Приложение: таблица значений диастазного числа для республик, краев и областей СССР.

Литература: Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин, Биологическая химия. Издательство «Медицина», Москва 1990 г.

Логинов Николай, г. Лесной,
Август – октябрь 2012 г.

К сожалению, разместить красивую таблицу значений диастазного числа для натурального мёда (по республикам, краям и областям СССР) не удалось – сайт не загружает ни таблицу, ни картинку. Получилось только так – в один столбик, без интервалов. Указаны минимальные значения диастазного числа в единицах Готе.

РСФСР
Амурская обл. 5,0
Алтайский край 10,0
Башкирская АССР 10,0
Белгородская обл. 18,0
Брянская обл. 14.0
Бурятская АССР 18,7
Владимирская обл. 11,0
Вологодская обл. 10,0
Волгоградская обл. 10,0
Воронежская обл. 12,0
Горьковская обл. 8,0
Дагестанская АССР 10,0
Ивановская обл. 6,0
Иркутская обл. 16,0
Кабард.-Балкарская АССР 10,0
Калининская обл. 17,0
Калужская обл. 16,0
Калининградская обл. 17,0
Калмыцкая АССР 6,4
Карельская АССР 15,0
Кемеровская обл. 17,0
Костромская обл. 10,0
Кировская обл. 12,9
Свердловская обл. 8,3
Северо-Осетинская АССР 14,6
Смоленская обл. 20,0
Ставропольский край 13,7
Тамбовская обл. 10,0
Татарская АССР 11,0
Томская обл. 23,0
Тульская обл. 18,0
Тюменская обл. 19,0
Удмуртская АССР 12,0
Ульяновская обл. 6,4
Хабаровский край 8,3
Челябинская обл. 10,5
Чечено-Ингушская АССР 6,0
Читинская обл. 10,0
Чувашская АССР 5,0
Красноярский край 6,4
Краснодарский край 10,0
Куйбышевская обл. 6,1
Курганская обл. 10,8
Курская обл. 17,9
Ленинградская обл. 10,8
Липецкая обл. 14,0
Марийская АССР 6,5
Мордовская АССР 10,8
Московская обл. 17,9
Новгородская обл. 10,0
Омская обл. 10,0
Новосибирская обл. 8,0
Оренбургская обл. 10,0
Орловская обл. 13,0
Пензенская обл. 18,7
Пермская обл. 10,0
Приморский край 8,3
Псковская обл. 10,2
Ростовская обл. 17,9
Рязанская обл. 10,0
Саратовская обл. 14,0
Сахалинская обл. 14,0
Алма-Атинская обл. 8,0
Восточно-Казахст. обл. 10,0
Гурьевская обл. 8,0
Джамбулская обл. 8,0
Джезказганская обл. 8,0
Карагандинская обл. 8,0
Кзыл-Ординская обл. 5,0
Кокчетавская обл. 10,0
Кустанайская обл. 8,0
Мангышлакская обл. 8,0
Павлодарская обл. 10,0
Северо-Казахст. обл. 10,0
Семипалатинская обл. 10,0
Талды-Курганская обл. 10,0
Тургайская обл. 8,0
Уральская обл. 10,0
Ярославская обл. 17,0

Украинская ССР
Все области республики, за
исключением Днепропетровской и
Черкасской, имеют диастазное число
не ниже 6,5, а Днепропетровская и
Черкасская – не ниже 5,0

Белорусская ССР
Брестская обл. 10,0
Витебская обл. 8,0
Гомельская обл. 10,0
Гродненская обл. 10,0
Минская обл. 10,0
Могилевская обл. 8,0

Узбекская ССР 10,0

Казахская ССР
Актюбинская обл. 8,0
Целиноградская обл. 8,0
Чимкентская обл. 8,0

Грузинская ССР 6,0

Азербайджанская ССР
Нахичеванская АССР 6,5
Нагорно-Караб. авт. обл. 6,2

Литовская ССР 13,9
Молдавская ССР 10,8
Латвийская ССР 10,8
Киргизская ССР 10,0
Армянская ССР 10,8
Эстонская ССР 5,0

Таджикская ССР
Ленинабадская обл. 12,0
Кулябская обл. 12,8
Горно-Бадахш. авт. обл. 13,9 

Туркменская ССР
Ашхабадская обл. 6,5
Марыйская обл. 6,0
Ташаузская обл. 7,7
Чарджоусская обл. 6,0 

Н.Л.Буренин, Г.Н. Котова. Справочник по пчеловодству.
Издание 2-е, дополненное, Москва, Агропромиздат, 1985г.
286 стр.

Логинов Николай Васильевич. 624205, г. Лесной, Свердловской обл.
Ул. Ленина, 90 – 89. Тел: 34342 4-02-53, 8 904 981 3070

Диастазное число меда — что это такое и как его определить?

Диастазное число мёда является важнейшим показателем его натуральности и зрелости. С увеличением качества мёда показатель повышается.  Установить диастазное число возможно только лишь в лабораторных условиях. Диастаза, или амилаза – фермент, который способствует процессу разложения крахмала. Амилаза является первым в истории открытым ферментом. В 1833 году французским химиком Ансельмом Пайя диастаза была описана как фермент пищеварения.

 Натуральный мёд, который хранится при соблюдении нужных условий, содержит ферменты. При этом одним из самых важных считается амилаза, так как благодаря её количеству имеется возможность для контроля качества мёда. Кроме того, диастаза относится к наиболее стойкому из всех ферментов продукта. Если фермента мало, то это может указывать на нарушение условий хранения и переработки мёда.

Благодаря диастазному числу можно определять ценность мёда, то есть количество фермента на одну единицу объемности продукта. По величине диастазного число можно судить об активности мёда с биологической точки зрения (качество продукта для лечения).

Способ установления диастазного числа. Имеется несколько способов нахождения диастазной активности мёда. На территории  России, Украины и ряду прочих стран был признан метод Готе, который основывается  на способности расщепления крахмала с помощью фермента. Показатель активности диастазы и выражают диастазным числом. У натурального и доброкачественного мёда данный показатель колеблется в пределах от трех до пятидесяти.

В понятие диастазного числа входит количество 1% раствора крахмала в миллилитрах, разлагаемое в течение одного часа с помощью амилолитических ферментов, содержащихся в одном грамме безводного мёда. При этом, один миллилитр растворного крахмала будет соответствовать одной единице активности.

Другими словами, в 1% водном растворе крахмала растворяют мёд. Количество раствора крахмала и растворённого в нём мёда фиксируется. Через час измеряется концентрация крахмала. Зная первоначальное количество составляющих, путём пересчёта получают разложившееся количество 1% раствора крахмала в миллилитрах на один грамм мёда.

Фермент диастаза очень чувствителен к нагреванию, что позволяет применять его для индикации тепловой обработки продукта. Активное состояние мёда уменьшается уже при 40-50 °С, а при температуре 60°С и выше происходит ускорение процесса разрушения фермента. В пробирку наливается 4,5 миллилитра 10% медового раствора, прибавляется 5,5 миллилитра воды дистиллированной, 5 миллилитров 1% крахмала и 0,5 миллилитров  0,58%  раствора соли поваренной. Пробирка закрывается пробкой, затем тщательно взбалтывается и помещается на водяную баню при 40 ºС на один час. Далее, пробирка вынимается из водяной бани, охлаждается до комнатной температуры при помощи холодной воды и добавляется одна капля раствора йода. При окрашивании раствора после перемешивания в бесцветный или слабый жёлтый цвет, можно определить, что диастазное число  больше, чем 11 единиц. Подобный мёд хранится до двух лет.

Было установлено, что на протяжении первого года хранения, активность мёда, в зависимости от температурного режима, уменьшается на 25-30%. До конца  второго года хранения она падает на 40-50%. Кроме того, при хранении происходит снижение инвертазной активности пчелиного мёда.

Факторы, влияющие на диастазность мёда. Количество диастазы будет зависеть от вида растения, с которого собирался нектар. Донниковый,  липовый и подсолнечный мёд можно охарактеризовать малой амилазной активностью. Институт пчеловодства провел исследования диастазного числа в восьмидесяти образцах мёда самого разнообразного ботанического происхождения. Определено, что в границах одного ботанического вида медового продукта наблюдается зависимость данного числа от местности сбора мёда. Например, этот показатель у мёда эспарцета, собранного в Украине, составляет 6,6 — 8,6 единиц Готе, а в  Киргизии – 20,0-30,9 единиц Готе. В гречишном мёде, который был получен от сильной семьи, диастазное число составляет 48,2 единицы Готе, от не очень сильной семьи показатель равен 36,8 единицам, а от слабой или болезненной семьи 9,3 единицы Готе. В мёде подсолнечника диастазное число также различается и составляет соответственно по силам семьи — 39,6 единиц, 27,5 единиц и 6,5 единиц Готе.

Подобную числовую разницу можно пояснить тем, что в процессе переделки нектара у пчёл из сильного и среднего семейства происходит выделение большего количества диастазы, чем во время переработки нектара пчёлами из слабого семейства.

Самыми важными факторами, которые оказывают влияние на диастазное число, являются погодные условия во время сбора и переработки нектара. Кроме того, имеет значение интенсивность взятка, уровень зрелости откачиваемого продукта, условия и продолжительсть хранения и методы переработки. Говоря о данном показателе, хотелось бы сказать, что диастазное число может быть доведено до нулевой отметки при хранении мёда возле источников тепла. Также оно снижается во время длительного хранения мёда при высоких и низких температурах.

Диастазное число меда. Что это и как определить?

Диастазное число – это основной показатель натуральности и зрелости мёда. Чем выше этот показатель, тем лучше мёд. Определяется диастазное число только в лаборатории.

Диастаза (амилаза) – фермент, способствующий разложению крахмала. В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайя описал в 1833 году диастазу, фермент пищеварения.

Все натуральные меда, которые хранятся с соблюдением необходимых условий, содержат ферменты. Одним из важнейших является амилаза, так как по ее количеству можно контролировать качество меда.

Помимо этого, диастаза (амилаза) является наиболее стойкой из всех ферментов меда, поэтому ее присутствие даже в незначительных количествах указывает на нарушение условий переработки и хранения меда.

Ценность мёда различается по диастазному числу – количеству ферментов диастазы (амилазы) на единицу объема. По величине диастазного числа судят о биологической активности меда как лечебного продукта, способствующего обменным процессам в организме.

Методика определения диастазного числа

Существует несколько методов определения диастазной активности меда. В России, а также в пчеловодстве ряда других стран стандартизирован метод Готе, основанный на способности фермента расщеплять крахмал. Активность диастазы выражается диастазным числом.

Диастазное число у натуральных и доброкачественных медов находится в пределах от 3 до 50. В РФ показатель качества меда – диастазное число регламентируется ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», ГОСТ Р 52451 «Меды монофлорные».

Диастазное число – это число миллилитров 1%-ного растворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества меда. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице активности.

Диастаза чувствительна к нагреванию. Это позволяет использовать показатель диастазного числа меда в качестве индикатора его тепловой обработки. Диастазная активность меда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50°С, а при нагревании до 60°С и выше ускоряется разрушение фермента.

Можно в пробирку налить 4,5 мл 10%-ного раствора меда, добавить 5,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрыть пробкой, тщательно перемешать, поместить в водяную баню на 1 час при температуре 40ºС. Затем вынуть из водяной бани, быстро охладить под струёй холодной воды до комнатной температуры, добавить 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал бесцветным или слабоокрашенным в жёлтый цвет, то диастазное число более 11 единиц – Готе и такой мед можно хранить до двух лет.

Установлено, что в течение первого года, в зависимости от температуры хранения, диастазная активность меда снижается на 25-30%, а к концу второго года хранения – на 40-50%. Уменьшается при хранении и инвертазная активность пчелиного меда.

Географические широты и диастазное число

В южных краях диастазное число не превышает 5-10 единиц, а  в северной части России 20-50 единиц. Северному мёду всегда свойственно высокое содержание диастазы (амилазы), чем южному.  Почему? Да потому, что лето в северных краях короткое. У растений свой интерес – продолжение рода. И цветут они всего 10-15 дней. Но нектар такой ароматный, что пчёлы мимо не пролетят, а мёд делают высокого качества, который относится к редким, высокосортным медам. Северный мёд – не только продукт питания, но и лечебное средство.

Роль медоносных растений, породы пчёл и силы семьи

Количество диастазы (амилазы) зависит и от вида растений, с которых собирался нектар. Липовый, донниковый и подсолнечниковый меда характеризуются низкой амилазной активностью. Институтом пчеловодства были проведены исследования значений диастазного числа в 80 образцах меда различного ботанического происхождения. Установлено, что в пределах одного ботанического вида меда прослеживается зависимость значения показателя от места его сбора. Например, диастазное число украинского эспарцетового меда составило 6,8-8,7 ед. Готе, а киргизского – 20,0-30,7 ед.

Зависит оно и от породы пчёл. В Башкирии, Пермском крае, где сохранилась среднерусская порода пчёл диастазное число самое высокое в России. Диастазное число зависит также от силы семьи и вида нектароносов, с которых был собран нектар.

Например, в гречишном меде, полученном от сильной семьи, показатель диастазного числа составил 48,2 ед. Готе, от средней семьи – 36,8, от слабой семьи – 9,3. Показатель диастазного числа в подсолнечниковом меде также существенно отличается и составляет соответственно силе семьи 39,6, 27,5 и 6,5 ед. Готе. Такая разница числового значения диастазного числа предположительно объясняется тем, что при переработке нектара в медовых зобиках пчел из сильных и средних семей выделяется больше диастазы, чем при переработке пчелами из слабых семей.

Наиболее важными факторами, влияющими на величину диастазного числа, считаются погодные условия, при которых происходили сбор и переработка нектара пчелами, интенсивность взятка, степень зрелости откачиваемого меда, условия и длительность его хранения, способы переработки.

Говоря об этом показателе, хочу подчеркнуть, что диастазное число можно снизить до нулевой отметки, если мед хранить у источников тепла.

Известно также, что длительное хранение меда при низких температурах, как и при повышенных, снижает диастазное число.

Диастазное число меда – что это? И как оно связано с полезностью меда? —

Диастазное число меда что это такое? Как его определить? Как оно связано с полезностью и качеством меда? Региональная таблица диастазного числа. Интересные факты о диастазном числе меда. Как знания о диастазном числе меда помогают выбрать натуральный качественный продукт.

Давайте попробуем разобраться.

Друзья, мы все посещаем магазины, супермаркеты, торговые центры и, конечно же, рынки, на которых приобретаем себе необходимые продукты питания и вещи. При реализации меда некоторые продавцы на этикетках и ценниках размещают информацию: диастазное число, допустим 20. Ранее меня эта фраза всегда ставила в тупик и я не знал как к ней относиться, что это такое. Продавцы говорили, что чем больше диастазное число, тем полезнее и лучше продаваемый мед. Но я всегда задавался вопросом, что это – диастазное число и реально ли все то, что рассказывают продавцы на рынках и ярмарках с целью продать нам товар, соответствует действительности.

Несколько лет назад я решил разобраться, что такое диастазное число, так как меня интересовало приобретение хорошего, натурального и качественного продукта, который полезен для здоровья и не принесет никакого вреда. В этой статье я решил поделиться с вами информацией, полученной из разных источников, в том числе очень уважаемых. Теперь при выборе своего любимого продукта вы сможете оперировать этими данными, выбрать качественный натуральный мед и не попасться в отдельных случаях на «удочку мошенников» с их некачественным продуктом или еще хуже фальсификатом. Оговоримся, что не все продавцы натурального меда являются таковыми. Но, к сожалению, нечистоплотных людей в «медовом бизнесе» хватает, как и в других видах бизнеса.

Итак, что же это — диастазное число меда?

Диастаза, еще ее называют амилазой, является одним из ферментов, входящих в состав медового лакомства. Ферменты – это особые вещества, которые помогают преобразовывать более сложные молекулы в более простые, помогают процессам питания человека и улучшают усвояемость.

Основное предназначение диастазы – расщепление крахмала, помощь в переработке и переваривании пищи, ускорении процессов ее усвоения. Именно благодаря этому ферменту, который содержится в слюне, во рту появляется сладковатый привкус. Каждый может почувствовать его при тщательном пережевывании крахмалосодержащих продуктов, в частности картофеля, риса и других. Этот пищеварительный фермент был первым открытым учеными ферментом. Согласно одним источникам амилаза была открыта в 1833 г. французскими химиками с сахарной фабрики Ансельмом Пайеном и Жаном Франсуа Персозом^[1]. Согласно другим источникам амилаза была открыта российским ученым Петербургской Академии наук Кирхгофом К.С.[2]

Кому бы ни приписывали открытие амилазы, с этого момента ученые начали изучение ферментов, которые помогают нам в каждодневной жизни с пищеварением и усваиванием из пищи полезных веществ. Благодаря им, возможно протекание многих реакций по расщеплению сложных структур в простые без затрачивания большого объема энергии при обычных температурах. Благодаря им мы с вами можем каждый день радовать себя разнообразными вкусными и полезными продуктами и по существу — можем жить.

Другими наиболее важными и известными ферментами, содержащимися в меде являются:

• Инвертаза – фермент, роль которого заключается в расщеплении сахарозы на глюкозу и фруктозу. При переносе собранной пыльцы пчелками начинается процесс расщепления сахарозы благодаря смешиванию пыльцы со слюной пчелок. Выделяемая слюна содержит фермент инвертазу и в процессе переноса пыльцы в «домик» (улей), а также в процессе работыпчелками-работницамив самом улье по переработке нектара, происходит постепенное расщепление сахарозы. У хорошего качественного меда собранного сильной семьей и выдержанного положенное время до «вызревания» уровень сахарозы должен быть низким, не более 3-5%
• Глюкозооксидаза– один из важнейших ферментов, его основная роль заключается в расщеплении глюкозы. Глюкозооксидаза обладает выраженным ингибиторным действием и бактерицидными свойствами (препятствует размножению микробов, убивая их).  Благодаря данным свойствам глюкозооксидазы, на поверхности меда образуется дезинфицирующая пленочка, которая защищает его от порчи. Издревле люди, пользовались этими свойствами, консервируя отдельные продукты, покрыв их слоем меда. Также, этим свойством предпочитают все чаще пользоваться в народной и уже в традиционной медицине, обрабатывая раны и, достигая тем самым положительных эффектов в лечении в более короткие сроки. Это позволяет уменьшить использование антибиотиков при лечении ран, применение которых неблагоприятно сказывается в целом на здоровье.

Существуют и другие ферменты, помогающие нам в процессе усвоения питательных веществ, такие как каталаза, пероксидаза, протеаза, липаза, фосфатаза, полифенокситаза, инулаза, гликокеназа и др.

Несмотря на большое количество ферментов, именно диастаза является наиболее изученным ферментом, для ее измерения разработаны достаточно несложные методы, признанные во многих странах мира. Именно ее измерение позволяет охарактеризовать качество и натуральность приобретаемого вами лакомства, его естественное происхождение.

При изучении статей, размещенных в Интернете, Вы можете столкнуться с тем, что разные авторы по-разному характеризуют появление фермента диастазы в натуральном меде. Часть авторов считает, что ее появление относится полностью к растительному происхождению. Другие приводят в качестве своих аргументов полностью животное происхождение диастазы, которая вырабатывается при переработке нектара слюной пчелы. Третья группа авторов считает, что наличие диастазы обязано смешанному растительно-животному происхождению.

Именно третья группа авторов права на самом деле. Изучив научные труды советских авторов по пчеловодству и более свежие данные из авторитетных источников, приходишь к выводу, что незначительное количество амилазы имеет растительное происхождение (не более 1-2% в зависимости от видов пыльцы). Конечно же, основное количество амилазы, представленное в натуральном меде, имеет животное происхождение – вырабатывается слюнными и глоточными железами пчел при переработке нектара. И чем более переработанным (в народе говорят «вызревшим») является мед, тем, выше содержание не только амилазы, но и других важных ферментов, тем более полезным и более легкоусвояемым становится ваше лакомство.

Соответственно диастазное число является одним из важных критериев натуральности и качественности продукта, которое определяется достаточно несложными, признанными во всем мире, способами.

Кстати, человеческий организм также вырабатывает диастазу, которая позволяет расщеплять крахмал, и, затратив чуть больше усилий и энергии на расщепление крахмала, справился бы с перереработкой и усвоением меда самостоятельно. Поэтому наличие диастазы более важно с точки зрения определения качественности и натуральности продукта, подтверждения его естественного природного происхождения.

Но все ли так просто – чем выше диастазное число, тем лучше продукт? К сожалению, не все так просто. Давайте попробуем далее разобраться, как определить диастазное число, а также с тем, как оно может помочь нам определить некачественный продукт и даже зачастую просто фальсификат.

Как определить диастазное число меда?

Для того, чтобы определить диастазное число меда в России, как правило, прибегают к помощи сертифицированных лабораторий. Диастазное число как и в большинстве стран измеряется в единицах Готе.

Единица измерения названа в честь Goethe — французского ученого-исследователя, который в 1914 г. предложил метод измерения диастазы (амилазы), используемый в современной России по текущий день.

Согласно утвержденному ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» в России диастазное число для меда натурального должно составлять не менее 8 единиц Готе для всех его видов, для белоакациевого при содержании гидроксиметилфурфураля (ГМФ), не более 15 млн-¹ (мг/кг)  не менее 5. В других странах, как правило, нормы на натуральный мед также установлены на уровне от 7-8 единиц Готе, но имеются исключения, как и в России. Например в акациевых, цитрусовых медах с низким содержанием ферментов допускается наличие диастазы от 3-5 единиц Готе также при содержании оксиметилфурфурола не более 15 млн-1 (мг/кг).

Согласно открытию Gotthe диастазное число подразумевает под собой число мл 1%-го растворимого крахмала, которое может быть разложено за 1 час ферментом диастаза, содержащимся соответственно в одном грамме меда при температуре 40 градусов Цельсия.

Определение диастазного числа в меде в лабораторных условиях осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 54386-2011 «Мед. Методы определения активности сахарозы, диастазного числа, нерастворимого вещества». Методы являются достаточно непростыми и требуют наличия определенного лабораторного оборудования и опыта работы с ним. ГОСТом Р 54386-2011 предусмотрены 3 способа его определения. Для их проведения требуется спектрофотометр или калориметр фотоэлектрический, термометры, термостат, PH-метр/ ионометр, колбы, стаканы, пробирки. Сущность методов сводится в приготовлении растворов хлористого натрия, ацетатного буферного раствора, раствора растворимого крахмала, раствора йода и раствора меда. В результате их постепенного смешивания и определения оптической плотности растворов лаборанты по результатам повторных неоднократных исследований определяют диастазное число, которое впоследствии доводится до потребителей продавцами и производителями медовой продукции.

Более подробно изучить Методики определения диастазного числа, вы можете изучив ГОСТ Р 54386-2011.

В итоге при получении информации о диастазном числе вы можете быть точно уверены, что ваше лакомство произведено при непосредственном участии пчелы, а не представляет собой искусственно созданный человеком сладкий раствор.

Таблица диастазного числа меда.

Дополнительно расскажем вам еще одну хитрость, пользуясь которой вы сможете с высокой степенью вероятности предположить, не обманывает ли вас потенциальный продавец. В данном разделе объясним, для чего нужна таблица диастазного числа меда.

Еще в советском пчеловодстве учеными была выявлена следующая особенность – зависимость диастазного числа от географического происхождения меда (региона) и низкая зависимость от других факторов, таких как, сила пчелосемьи, погода, температура воздуха и т.п.

Для Вашего удобства приведем ниже перечень значений диастазного числа для регионов СССР, который был утвержден Минсельхозом СССР и опубликован в советских Справочниках по пчеловодству:

Название региона РФ	Диастазное число меда, ед. Готе
Московская область	От 17,9
Республика Башкортостан	От 10,0
Алтайский край	От 10,0
Амурская область	От 7,0
Белгородская область	От 18,0
Брянская область	От 14,0
Владимирская область	От 11,0
Вологодская область	От 10,0
Воронежская область	От 12,0
Ивановская область	От 7,0
Иркутская область	От 16,0
Кабардино-Балкария	От 10,0
Калининградская область	От 16,0
Калужская область	От 17,0
Кемеровская область	От 17,0
Кировская область	От 12,9
Костромская область	От 10,0
Краснодарский край	От 10,0
Красноярский край	От 7,4
Курганская область	От 10,8
Курская область	От 17,9
Ленинградская область	От 10,8
Липецкая область	От 14,0
Нижегородская область	От 8,0
Новосибирская область	От 8,0
Омская область	От 10,0
Оренбургская область	От 10,0
Приморский край	От 8,3
Республика Бурятия	От 18,7
Республика Дагестан	От 10,0
Республика Калмыкия	От 6,4
Республика Карелия	От 15,0
Республика Марий Эл	От 7,5
Республика Северная Осетия — Алания	От 14,6
Республика Удмуртия	От 12,0
Ростовская область	От 17,9
Свердловская область	От 8,3
Смоленская область	От 20,0
Ставропольский край	От 13,7
Тамбовская область	От 10,0
Тверская область	От 17,0
Томская область	От 23,0
Тульская область	От 18,0
Тюменская область	От 19.0
Ульяновская область	От 7,4
Хабаровский край	От 8,3
Челябинская область	От 10,0
Чувашская Республика	От 7,0
Ярославская область	От 17,0

Таблица. приведенная выше, в настоящее время используется лаборантами при исследовании образцов и подготовке заключений о качестве товара. После проведения лабораторных исследований, о которых мы писали в предыдущем разделе, лаборанты сравнивают полученные показатели с вышеприведенной таблицей. Различия должны составлять десятые доли в большую сторону от представленного в таблице значения, обычно не более 1-2 единиц. В любом случае, диастазное число свежевыкачанного меда при соблюдении технологий его производства и сбора не может быть менее значений указанных в таблице.

Конечно же, бывают исключения. Например, диастазное число гречишного меда составляет, как правило, 20-30 единиц Готе, в очень редких случаях доходя до 50. Его пчелки больше обогащают ферментами, подготавливая к зимнему сезону. Дистазное число монофлорного липового меда может быть, наоборот, немного ниже указанных в таблице значений. Он является одним из полезнейших и легкоусвояемых и от пчелок требуется меньше усилий на его обогащение, переработку и подготовку к зимовке. Важно отметить, что акациевый мед, содержащий всего 3-5 единиц Готе, является одним из самых дорогих в мире и невысокое содержание фермента не говорит о том, что он не является полезным.  Просто для переработки пыльцы акации пчелкам требуется меньше энергии для получения полезного легкоусвояемого продукта. Зимовка пчел в местах произрастания акации происходит в комфортных условиях по сравнению с северными районами и для выживания зимой пчелам требуется меньше усилий.  Но, как правило, в природе, в чистом виде собрать тот или иной вид пыльцы, например, липы невозможно. В природе одновременно цветет много медоносов и максимальное содержание той же липовой пыльцы в готовом продукте составляет до 70-80%, поэтому значения, приведенные в таблице выше, остаются актуальными.

Еще несколько интересных фактов о диастазном числе меда.

Содержание амилазы в меде в Российской федерации, как правило, составляет согласно ГОСТам значение от 7 до 50 единиц. Значения более 30 единиц Готе встречается очень редко, как правило, только в северном сборе, где сезон сбора пыльцы длится короткое время и собранная пыльца требует тщательной переработки, чтобы пчелки зимой были сытыми и не погибли от суровых морозов. Пчелы в северных районах обычно более сильные, чем в благоприятных для выживания южных. Обогащенный ими продукт имеет более высокое содержание ферментов. Значения более 50, несмотря на указания данных значений на ценниках недобросовестных продавцов на территории России практически не встречаются и в продаже точно отсутствуют.

Интересной особенностью амилазы является снижение ее содержания в результате воздействия различных факторов — временных, температурных, атмосферных.

При нагревании она начинает разрушаться и в результате происходит снижение ее содержания. Учеными при проведении экспериментов было установлено, что при нагревании до 80 градусов Цельсия амилаза полностью разрушается менее чем за 1,5 часа.  Быстрое ее разрушение начинается при нагревании до 50-60 градусов Цельсия. При температуре 20 градусов Цельсия она полностью разрушается только за 5 лет, при температуре 25 градусов Цельсия уже всего лишь за 1,5 года. По-видимому, в связи с этим ГОСТом предусмотрено хранение меда при температуре не выше 20 градусов Цельсия, срок годности установлен не более 2-х лет. Он может храниться и гораздо дольше, минимально теряя свои полезные свойства при соблюдении условий хранения и отсутствии на него внешнего воздействия – высоких температур, защите от попадания в него различного рода примесей, в том числе воды. Сохранение его полезных свойств полностью зависит от вас.

Как же знания о диастазном числе помогают нам в жизни выбрать качественный мед?

Давайте резюмируем полученные знания:

— факт наличия фермента не говорит о качественности приобретенного продукта. Наличие фермента говорит об участии пчелок в его производстве, в его составе имеются ферменты их слюнных желез, и соответственно существенно увеличивается вероятность натуральности и качественности приобретенного лакомства;

— по его значению можно судить о возрасте продукта, а также подвергался ли он термической обработке для перевода из твердого состояния (см статью на нашем сайте «Почему кристаллизуется мед») в жидкообразное для продажи его под видом свежесобранного

— более высокое значение не говорит о том, что продукт более полезный. В настоящее время большинство продавцов возвели диастазное число в «культ». При продаже они рассказывают покупателям, что его качество зависит от содержания амилазы. Указывают на этикетах высокие значения 30, 40, 50 и более единиц Готе. Такого, как правило, в природе не бывает. Представьте, что пчелки при выделении такого количество диастазы смогли бы, не утруждая себя, питаться чистым крахмалом и перестали бы собирать пыльцу и радовать нас с Вами любимым лакомством. К счастью для нас природой заложены совершенно другие механизмы питания пчел и выживания в суровых зимних условиях. Вам не стоит доверять таким продавцам, они с высокой вероятностью обманывают вас.

Содержание амилазы — это только один из показателей, который проверяется сертифицированными лабораториями. Его несоответствие определенным критериям, описанным в нашей статье, должно насторожить вас и позволить выявить до 80-90% случаев предложения некачественного или фальсифицированного товара. Всего же при полном исследовании проводят около 20 видов анализа, в том числе цветочно-пыльцевой, на содержание других ферментов, воды, антибиотиков, токсических веществ и т.п. Полностью все 20 видов анализа проводятся редко и они достаточно дороги. Их проводят обычно только при наличии предпосылок, отклонений при анализе более простых и дешевых показателей.

Особо стоит отметить, что полезные и дорогие сорта любимого лакомства, например, липовый или из белоакациевый, содержат относительно небольшое количество амилазы (от 3 до 10 единиц Готе). Менее полезные сорта, например, падевые, наоборот могут содержать около 30 единиц Готе. Мед с высоким диастазным числом не всегда является самым полезным, несмотря на навязывание этой идеологии в последнее время.

— При выборе лакомства на рынке рекомендуем вам сопоставлять диастазное число, указанное продавцом, с региональной таблицей, приведенной в данной статье. Существенное отличие указанного продавцом значения (более 1-2 единиц в большую сторону или меньшее относительно рекомендуемых значений) от приведенных в таблице может свидетельствовать о реализации меда из другого региона или банально о том, что продавец пытается ввести вас в заблуждение. Также всегда обращайте внимание на название продукта, который вам предлагает продавец. Например, продавцы часто на ярмарках В Москве предлагают кедровый мед, собранный на территории Башкирии. В Башкирии пчелы не вырабатывают этот продукт, кедры повсеместно не растут. Вы можете быть уверены на 100%, что вас обманывают. Сопоставление названия лакомства с ареалом произрастания тех или иных растений, а также с периодом их цветения на разных территориях России позволит вам на месте выявить некачественный, либо не соответствующий описанию товар.

— при покупке жидкого меда в мае-июне вы должны знать, что у него низкое содержание амилазы, т.к. у пчелок было мало времени с момента начала цветения для его переработки («вызревания» меда). Вероятно, вы приобретете не «вызревший» или растопленный прошлогодний. Если продавец указывает высокое диастазное число, то вероятно он «лукавит», либо, еще хуже, продает не настоящий продукт. Он уже обманул вас один раз. Не дайте себя обмануть второй раз, лучше обойдите таких продавцов стороной.

— сама по себе амилаза не несет большой пользы для человека. Слюной человека выделяется гораздо большее количество этого фермента, чем содержится в меде. Полезными являются другие вещества: микроэлементы, аминокислоты, витамины и др., содержание которых коррелирует с содержанием фермента, зависит от медоносов и от породы пчелосемьи. Фермент амилаза – это один из наиболее изученных показателей качественности и зрелости, методики ее определения относительно просты и доступны даже в небольших лабораториях, литература наибольшее внимание уделяет именно этому показателю качества.

Надеемся, что наша статья помогла вам разобраться, что такое диастазное число меда, как его определить, как применять знания в повседневной жизни, как пользоваться таблицей и как в результате купить настоящий качественный товар.

Еще один небольшой совет. Если вы готовите лакомство с использованием меда, то не используйте в качестве загустителя крахмал и крахмалосодержащие продукты. Наличие амилазы не позволит вам получить густой продукт, так как она будет осуществлять его расщепление в процессе приготовления вашего блюда.

В следующей статье мы дадим вам советы как проверить в домашних условиях действительно ли натуральный продукт вы приобрели с помощью подручных средств.

Будьте здоровы! Мы желаем вам приобретать только настоящий качественный мед, который не будет приносить вреда вашему здоровью, а только пользу!

[1] Payen & Persoz (1833), page 77. Payen and Persoz found diastase in the seeds of barley, oats, and wheat, as well as in potatoes (Payen & Persoz (1833), page 76).

[2] Кирхгоф Константин Готлиб Сигизмунд // Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

 

Фермент диастаза в меде или диастазное число меда 

Чтобы определить диастазную активность используют несколько способов. Традиционный — это метод Готе, при котором крахмал используется в качестве субстрата для определения диастазной активности, выраженной в единицах Готе. Также, на коммерческом рынке, сегодня существуют препараты (Phadebas) и датчики, для определения числа диастаза в пчелином продукте.

Единица диастазной активности, определяется как количество фермента, которое конвертирует 0,01 грамм крахмала до полного расщепления в 1 грамме мёда в течение одного часа при температуре 40 °C. Один кубический сантиметр крахмального раствора равен одной единице по шкале Готе.

Определение ферментативного состава мёда это основа для подтверждения его натуральности, его проводят на безводной субстанции или не учитывают содержание влаги в продукте. В сети можно найти тысячи научных и публицистических статей, которые подробно описывают ферментативные процессы в мёде и методики их изучения, в том числе это форумы пчеловодов, и, конечно же, Википедия.

Ферментативная активность в пчелином продукте варьируется в диапазоне от 3 единиц до 50 единиц по шкале Готе.

Принято считать, что большое значение амилазы свидетельствует о хорошем качестве мёда. Но это не совсем правильно, поскольку низкокачественный падевый мёд обладает высокой ферментной активностью, а один из самых дорогих сортов, с белой акации, имеет природное низкое содержание амилазы.

Каждый сорт мёда обладает своим усредненным значением диастазного числа, которое определяет его возраст, качество, а также нагревался ли он. В промышленных условиях он может быть нагрет при розливе, с целью задержать или подавить кристаллизацию. Перегрев обозначается изменением уровней ферментов, например, диастазы. Эти изменения в нагретом мёде, образуют летучие соединения, полученные путем не ферментативного потемнения (реакция Майярда). Оксиметилфурфурол является одним из основных промежуточных продуктов реакции Майярда, которая образуется в результате конденсации сахаров в аминокислотной среде в процессе обработки, продолжительном хранении или перегревании продукта. Его максимальная концентрация составляет 15 мг/кг в мёде и регулируется законом.

Диастаза не показатель качества мёда. Диастазное число. Диастаза мёда. Фермент Диастаза. Какой должна быть диастаза?

Опубликовано: 31 Янв 2012. Просмотров: 10 976.

---

Диастаза способствует превращению крахмала в мальтозу. Активность диастазы определяют по диастазному числу, то есть, по количеству миллилитров 1%-ного раствора крахмала, разлагаемого за 1 ч при 40°C диастазой, содержащейся в 1 г мёда. Выражают диастазное число в единицах Готе.

Наверное, потому, что диастазное число фигурирует в ГОСТе, потребители считают этот фермент самым ценным в мёде, и если диастазная активность низкая, то продукт плохой. Здесь следует внести некоторую ясностью По сравнению с количеством диастазы, вырабатываемым организмом человека, доля этого фермента, поступающего с мёдом, ничтожно мала (по материалам Института исследований мёда в г. Бремене, Германия) и существенно не влияет на наш организм. Кроме того, содержание диастазы зависит от вида и вязкости нектара: чем больше его вязкость, тем больше этого фермента пчёлы вводят в мёд. Есть меда с естественным низким содержанием диастазы, например мёд с белой акации, однако на мировом рынке он один из самых дорогих.

Каждому виду мёда соответствует своё среднее значение диастазной активности, которая служит индикатором возраста мёда и перегревания, поскольку этот фермент разрушается при хранении, особенно неправильном, и под действием высокой температуры. Например, период полураспада диастазы при 20°С составляет 1480 дней, при 25°С – 540 дней, а при 80°С – всего 1,2 ч (Уайт и др., 1964). Таким образом, чтобы пользоваться показателем диастазной активности для вынесения приговора о том, «плохой» мёд или «хороший», необходимо, как минимум, знать её среднее значение для данного вида мёда. Нужно учитывать, что в разных регионах у медов одного вида неодинаковая диастазная активность. Например, у липового мёда в Приморском крае она в среднем равна 8,5 ед. Готе, в Башкирии и Пермской области – 19 ед. Готе.

Из вышесказанного следует, что использовать показатель диастазной активности для определения качества мёда могут только опытные специалисты, а покупатели должны обращать внимание на то, чтоб диастазное число было не меньше минимально установленного ГОСТом – 7 ед. Готе. Кстати, минимально допустимое значение диастазного числа, предусмотренного стандартом ЕС, — 8 ед. Готе, но для медов с низким природным содержанием диастазы (например, цитрусовых) – 3 ед. Готе с оговоркой, что при этом содержание оксиметилфурфурола не должно превышать 15 мг/кг. Минимальное значение диастазного числа, допускаемое международным стандартом ООН, — 3 ед. Готе.

Авторы: Б.А. Угринович, А.С. Фарамазян, Журнал «Пчеловодство» №6 2001 год

Источник: 24medok.ru

Поделиться ссылкой:

Похожие записи

---

Диастазное число меда — что это такое, как определить

Для определения качества часто руководствуются таким показателем, как диастазное число меда – что это такое, какими способами вычисляется. Анализ показывает, насколько переработанный пчелами нектар натуральный и свежий. Чем выше показатель, тем полезнее продукт. Однако норму устанавливают для каждого сорта, региона отдельно.

В чем измеряется

Диастазное число также называют ферментной активностью. Показатель выявляет способность белковых элементов (пероксидазы, инвертазы, каталазы, диастазы) расщеплять крахмал. Пчелы вырабатывают эти ферменты слюнными и глоточными железами. Суть – насекомые собирают нектар и пыльцу, заносят в соты, где начинается «консервация» сырья после обработки ферментативным секретом. Чем больше диастазы, тем выше эта активность.

Готе, ученый из Франции, первым предложил метод, который до сих пор используется, для определения диастазного числа. Поэтому единицы измерения были названы в его честь. Пределы нормы колеблются от 5 до 40 (50) ед. Готе. Были представлены также другие методы – по Шаде и Фадебазу. Для единицы измерения взяли фамилию первого ученого. Диапазон от 0 до 40 ед. Шаде.

Как определить диастазное число меда

Присутствие и количественное выражение диастазы выявить легче, чем у остальных ферментов. Анализ выполняется в лаборатории, однако способ Готе успешно адаптируется для домашних условий. Поэтому проверить свежесть или натуральность пчелиного продукта можно самостоятельно. Инструкция:

1. Взять колбу, приготовить раствор крахмала. Добавить в 100мл воды чайную ложку крахмала, перемешать.
2. Сделать медовый раствор, в 50мл воды добавим ложку меда, перемешаем.
3. Залить медовую воду в раствор крахмала.
4. Закупорить, слегка взболтать колбу, чтобы смешать содержимое.
5. Добавить 2 капли йодистого раствора, опять размешать.

Интерпретация результатов: если жидкость стала прозрачной или светло-желтой, то ферменты закончили свою работу по расщеплению крахмала. Итог, мед натуральный, свежий, поэтому допускается к дальнейшему использованию и хранению. Если содержимое колбы после добавления йода осталось синим, то пчелиный продукт считается низкокачественным.

От чего зависит и на что влияет количество диастазы

Для цветочного нектара, переработанного пчелами, устанавливают норму в 5–50 ед. Готе. Показатель трудно распространить на многочисленные сорта и виды продукции, так как он зависит от ряда факторов. Чем южнее местность по медосбору, тем ниже норма. Примеры: алтайские, башкирские разновидности – 25–32 ед.; сибирские и северные – 26–45 ед. и выше. На юге страны допускают показатель в 6–13 единиц Готе.

Факторы, от которых зависит количество диастазы:

• разновидность, количество медоносов;
• климатическая зона;
• погода при медосборе;
• численность насекомых одного улья;
• порода, здоровье, сила пчелосемьи;
• стадия созревания меда.

Показатель диастазного числа (количество фермента) ни на что не влияет. Пчелы способны получить мед даже из сахарного сиропа, так как обработают и этот корм. Правда, в продукте вообще не будет никакой пользы, ведь полезные свойства в медовую массу переходят из растительной пыльцы или нектара.

Зачем же тогда измерять? Главная причина – доступность, простота этого анализа для выявления качества, натуральности или свежести. Например, если число ниже нормы, то предполагается перетопка для возвращения приемлемого товарного вида. Иногда это говорит о незрелости медовой массы. Нормальным считается значение до 50 единиц. Если оно стремительно растет, это говорят о брожении и наличии дрожжевых грибков, которые ведут к порче. Соответствие норме обычно указывает на степень зрелости цветочного нектара.

Диастазное число меда таблица по районам

Название региона РФ (Республика, край, область)	Диастазное число, ед. Готе от	Название региона РФ (Республика, край, область)	Диастазное число, ед. Готе от
Амурская	7	Тамбовская	10
Алтайский	10	Тверская	17
Башкирия	10	Томская	23
Белгородская	18	Тульская	18
Брянская	14	Тюменская	19
Бурятия	18,7	Удмуртия	12
Владимирская	11	Ульяновская	7,4
Вологодская	10	Хабаровский	8,3
Воронежская	12	Челябинская	10
Дагестан	10	Чувашия	7
Ивановская	7	Красноярский	7,4
Иркутская	16	Краснодарский	10
Кабардино-Балкария	10	Курганская	10,8
Калужская	17	Курская	17,9
Калининградская	16	Ленинградская	10,8
Калмыкия	6,4	Липецкая	14
Карелия	15	Новосибирская	8
Кемеровская	17	Марий Эл	7,5
Костромская	10	Московская	17,9
Кировская	12,9	Омская	10
Нижегородская	8	Оренбургская	10
Свердловская	8,3	Приморский	8,3
Северная Осетия	14,6	Ростовская	17,9
Смоленская	20	Читинская	10
Ставрополье	13,7	Ярославская	17

Ферментная активность – важный способ по определению качества меда. У пчел вырабатываются вещества, которые расщепляют крахмал до фруктозы и глюкозы. Чем больше активность, тем выше показатель. Норму устанавливают в зависимости от региона сбора, вида медоноса. Например, чем короче и теплее зимы, тем меньше насекомым требуется ферментов для подготовки корма.

Диастаза (фермент)

Amylasen sind Enzyme, die bei den meisten Lebewesen vorkommen, und die Polysaccharide abbauen. Heutzutage wird α-амилаза auch gentechnisch hergestellt. ^[1] Ihre Wirkung besteht darin, dass sie Polysaccharide (z. B. Stärke) an den Glykosidbindungen spalten und abbauen. Entdeckt wurde Amylase (damals noch Diastase) 1833 von dem französischen Chemiker Anselme Payen in einer Malzlösung. Diastase war das erste Enzym, das man entdeckte.

Амилазы являются гидролазой (ein Enzym, das hydrolytisch spaltet) или другими гликозидазами eingestuft (ein Enzym, das Polysaccharide spaltet).

Wirkungsspezifität

α-Амилаза MIT gebundenem Пентасахарид

Спейхеламилаза; grün = хлорид-ион, gelb = кальций-ион

• α-Амилаза (EC 3.2.1.1) отделяет α (1-4) -гликозид, связывающийся с амилозой. Dadurch entstehen Dextrine und daraus Maltose, Gluosis und Verzweigte Oligosaccharide.Beim Menschen gibt es fünf Isoformen der α-Amylase, deren Gene mit AMY1A , AMY1B , AMY1C (all drei heißen Speichel-Amylase) и AMY2A sowie AMY2B (Beides Pylank).
• β-амилаза (EC 3.2.1.2) spaltet vom Kettenende her jeweils ein Maltosemolekül nach dem anderen ab. Sie kann daher umso besser wirken, je mehr Kettenenden durch die α-Amylase bereits entstanden sind. Diese Amylase kommt in Bakterien und Pflanzen vor.
• γ-Амилаза (EC 3.2.1.3) spaltet vom Kettenende ее драгоценности ein β-D-глюкоза nach dem anderen ab. Ihr Vorkommen ist beschränkt auf Pilze. Die menschliche Maltase-Glucoamylase im Darm katalysiert eine ähnliche Reaktion, gehört aber nicht zu den Amylasen.

Wirkung im Pflanzenreich

Amylasen werden während des Reifungsprozesses в Getreidekörnern und Früchten gebildet. Sie wandeln dort die Stärke zu Zucker um — dadurch können Getreidekörner keimen, bzw.Früchte werden süßer. Sie sind nötig, um das wasserunlösliche «Speicher-Kohlenhydrat» Stärke wieder in wasserlösliche Einfach- und Doppelzucker (также моносахарид и дисахарид) zu verwandeln. Erst in dieser Form kann der Keimling sie aufnehmen und damit neue Zellen aufbauen.

Wirkung der α-Amylasen im menschlichen Körper

Die α-Amylasen werden in der Bauchspeicheldrüse (Pankreas-Amylase) и in den Speicheldrüsen der Mundhöhle (Speichel-Amylase) gebildet. Im Rahmen der Krebsdiagnostik spielt selten auch der Nachweis von Amylase aus den Eierstöcken und der Lunge eine Rolle.Der größte Teil des Enzyms wird in den Verdauungstrakt ausgeschüttet. Mit der Nahrung aufgenommene Kohlenhydrate werden dadurch für den Körper verwertbar. Nur ein Bruchteil gelangt ins Blut.

Amylasen arbeiten wie alle Enzyme nur in einem bestimmten pH-Wert-Bereich (Optimum alpha A .: 5,7 beta A .: 5,5), und werden im (stark) sauren Milieu deaktiviert, funktionieren также более старшего Ausschüttung von Magensäure (zur Eiweiß-Denaturierung) im Magen nicht. Ebenso können Fruchtsäuren die Enzyme hemmen.

Кранхейтсимптом

Eine erhöhte Amylase-Aktivität im menschlichen Blut kann gemessen werden bei:

• Свинка (паротит, угр .: Ziegenpeter), einer viralen Entzündung der Speicheldrüsen
• akuter Pankreatitis, wegen der Beschädigung der Amylase-produzierenden Zellen
• хронический панкреатит
• Abflusstörungen der Gallenwege (Cholestase)
• Nierenversagen, wegen der verringerten Ausscheidung

Die Messung des Amylase-Werts ist einfach durchzuführen.Er war der Haupttest für Pankreatitis, wurde aber durch die Messung der Lipase-Aktivität teilweise verdrängt, bleibt aber ein wichtiger Parameter zur Abklärung von Oberbauchbeschwerden. Labore messen in der Regel entweder den Wert der Pankreas-Amylase or die Gesamtamylase. Wird nur die Pankreas-Amylase gemessen, kann ein durch Speicheldrüsenerkrankungen erhöhter Wert nicht nachgewiesen werden.

Normalwerte beim Menschen

Je nach verwendeter Methode finden sich erhebliche Unterschiede

Сыворотка

Альфа-амилаза, gesamt 28 - 100 Ед / л
Альфа-амилаза, панкреас 13 - 53 Ед / л
Альфа-амилаза, Speicheldrüse <47 Ед / л
Нейгборен-альфа-амилаза, гесамт <80 Ед / л
 

Урин (Messung 37 ° C)

Спонтанурин <460 Ед / л
Саммелурин <270 Ед / л
 

Einsatz in der Lebensmitteltechnologie

Beim Bierbrauen werden die natürlicherweise im Getreide vorkommenden Enzyme genutzt.Die Keimung wird angeregt und durch Darren abgebrochen (Mälzen). Im sogenannten Maischen werden in den Temperatur- und pH-Wert-Optima die Amylasen genutzt, um die Stärke des Getreides in vergärbare Einzel- und Doppelzucker, aus denen die obergärigen und / oder untergärigen Hefären Alkohol80 и CO 900 и CO 900. Biotechnologisch hergestellte Amylasen (aus Bakterien bzw. Schimmelpilzkulturen, v.a. Aspergillus oryzae) верден как Mehlbehandlungsmittel eingesetzt, wenn das Mehl zu wenig Gasbildungsvermögen aufweist.Durch die Amylasen entstehen vergärbare Einzel- und Doppelzucker, die bei der Gare в этаноле и Kohlendioxid umgewandelt werden und somit den Teig aufgehen lassen. Außerdem erhalten die Gebäcke nach der Behandlung eine bessere Bräunung. Bei Roggen muss der Amylasetätigkeit u.a. durch Säuerung der Teige entgegengewirkt werden, um die Backfähigkeit dieses Getreideproduktes zu gewährleisten (siehe Sauerteig).

Классификация

Amylasen bilden die Familien 13, 14 и 15 in der Klassifikation der Glykosidasen nach Henrissat. ^[2]

Einzelnachweise

1. ↑ Perspektiven der Grünen Gentechnik durch Forschung und Entwicklung
2. ↑ Bernard Henrissat: Семейства гликозилгидролаз: классификация и список статей

Ссылки

Bitte beachte den Hinweis zu Gesundheitsthemen!

Фонд Викимедиа.

.

определение диастазы (фермента) и синонимов диастазы (фермента) (немецкий)

диастаза (фермент): определение диастазы (фермента) и синонимов диастазы (фермента) (немецкий)

арабский болгарский китайский язык хорватский Чешский Датский нидерландский язык английский эстонский Финский французский язык Немецкий Греческий иврит хинди венгерский язык исландский индонезийский Итальянский японский язык корейский язык Латышский Литовский Малагасийский Норвежский Персидский Польский португальский румынский русский сербский словацкий словенский испанский Шведский Тайский турецкий вьетнамский

арабский болгарский китайский язык хорватский Чешский Датский нидерландский язык английский эстонский Финский французский язык Немецкий Греческий иврит хинди венгерский язык исландский индонезийский Итальянский японский язык корейский язык Латышский Литовский Малагасийский Норвежский Персидский Польский португальский румынский русский сербский словацкий словенский испанский Шведский Тайский турецкий вьетнамский

содержание сенсагента

• определения
• синонимы
• антонимы
• энциклопедия

Решение для веб-мастеров

Александрия

Всплывающее окно с информацией (полное содержание Sensagent), вызываемое двойным щелчком по любому слову на вашей веб-странице.Предоставьте контекстные объяснения и перевод с вашего сайта !

Попробуйте здесь или получите код

SensagentBox

С помощью SensagentBox посетители вашего сайта могут получить доступ к надежной информации на более чем 5 миллионах страниц, предоставленных Sensagent.com. Выберите дизайн, который подходит вашему сайту.

Бизнес-решение

Улучшите содержание своего сайта

Добавьте новый контент на свой сайт из Sensagent by XML.

Сканирует продукты или добавляет

Получите доступ к XML для поиска лучших продуктов.

Индексирование изображений и определение метаданных

Получите доступ к XML, чтобы исправить значение ваших метаданных.

Напишите нам, чтобы описать вашу идею.

Lettris

Lettris - любопытная игра-клон-тетрис, в которой все кубики имеют одинаковую квадратную форму, но разное содержание. На каждом квадрате есть буква. Чтобы квадраты исчезли и сэкономили место для других квадратов, вам нужно собрать английские слова (left, right, up, down) из падающих квадратов.

болт

Boggle дает вам 3 минуты, чтобы найти как можно больше слов (3 буквы и более) в сетке из 16 букв. Вы также можете попробовать сетку из 16 букв. Буквы должны располагаться рядом, и более длинные слова оцениваются лучше. Посмотрите, сможете ли вы попасть в Зал славы сетки!

Английский словарь
Основные ссылки

WordNet предоставляет большинство определений на английском языке.
Английский тезаурус в основном получен из The Integral Dictionary (TID).
English Encyclopedia лицензирована Википедией (GNU).

Перевод

Измените целевой язык, чтобы найти перевод.
Советы: просмотрите семантические поля (см. От идей к словам) на двух языках, чтобы узнать больше.

6063 онлайн посетителей

вычислено за 0,031 с

.

Диастаза [1]

диастаз - джастаз н. f. • 1814 г .; «Люкс» 1752 г .; гр. диастаз «сепарация» ♦ Биохим. Vx Catalyseur protéique. ⇒ фермент. Фермент провоквант l гидролизует l амидон. ⇒ амилаза. ● diastase nom féminin (греч… Encyclopédie Universelle

Diastase - (v. Griech. Diastasis „Spaltung, Auseinanderstehen“) steht für: das Auseinanderstehen, zum Beispiel der Beckenknochen oder der geraden Bauchmuskeln, siehe Rektusspión

Диастаза - Diastase, n.[Гр. ? разделение, фр. ?,? стоять в стороне; диам через +?,?, стоять, установить: ср. F. diastase. Ср. {Diastasis}.] (Physiol. Chem.) Растворимый фермент, способный превращать крахмал и декстрин в сахар. [1913 Webster] Примечание: название… Международный словарь английского языка

Diastase - (Diastas), eine von Payen u. Persoz entdeckte, beim Keimen der Kartoffeln, Getreidearten u. бес. der Gerste sich entwickelnde Substanz; ist weiß, nicht krystallisirbar, unlöslich in absolutem Alkohol, wird durch Bleisalze nicht gefällt, besitzt…… Pierer's Universal-Lexikon

Diastāse [1] - Diastāse (griech., Maltin), ein fermentartig wirkender Körper, ein Enzym, findet sich in keimenden Getreidekörnern in der Nähe des Keims, aber nicht in den Würzelchen, ebenso in keimenden Kartoffeln an den Ansatzpunkten der Körper…

Diastāse [2] - Diastāse (Диастаз, греч.), Das Auseinanderweichen zweier aneinander stoßender Knochen ohne Verrenkung, z. B. D. der Knochen eines Gelenks durch einen Erguß; besonders das Auseinanderweichen der Schädelknochen aus ihren natürlichen…… Meyers Großes Konversations-Lexikon

Диастаза [2] - Диастаза.- Serum, Lymphe, Organpreßsäfte sowie Kochsalzgehalt und primäres Natriumphosphat üben auf die Diastasewirkung eine aktivierende, sekundäres Natriumphosphat sowie Lecithin eine hemmende Wirkung aus. Mezger… Lexikon der gesamten Technik

Diastase - Diastāse (греч.), Ungeformtes Ferment, das bereits in kleinsten Mengen die Umwandlung von Stärke in gärungsfähigen Zucker (Maltose) und Dextrin bewirkt, in der Bierbrauchrek und Spirit. Durch Erhitzen über 75 ° verliert die D… Kleines Konversations-Lexikon

Diastase - Diastase, findet sich in den keimenden Getreidesamen und Kartoffeln, aber nur in der Umgebung der Keime und nicht vor der Entwicklung derselben, Payen u.Persoz erhielten diesen Stoff aus einem wässerigen Malzauszug mittelst Alcohol und nannten…… Herders Conversations-Lexikon

диастаза - ДИАСТАЗА. с. м. Terme d Anatomie. Mot tiré du Grec, et qui renferme la même idée que celui de Luxation dans notre langue… Dictionnaire de l'Académie Française 1798

.

Перевод диастазы на английский язык

Диастаза на английском языке фермент, обнаруженный в солоде, который катализирует расщепление крахмала на мальтозу (Биохимия)

Источник для словаря: Вавилон англо-английский
Подробнее: Перевод diastase с английского на английский

Диастаза по-арабски (الكيمياء الحيوية) دياستاز ‚نزيم يوجد في المالت (العير المنقوع في الماء) يحفز تفكيك الحيوية) يحفز تفكيك النشا لي النا 9 وتليا 9 وتليليا 9 وتليا 9 وتليا 9 وتليا 9 وتليا 9 وتليليا 9 وتليلا Англо-арабский словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на арабский

Диастаза по-испански diastasa, encima que se encuentra en la malta que apresura el processso fermentación y descomposición del almidón en azúcar (Bioquímica)

Источник для словаря: Англо-испанский словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на испанский

Диастаза по-голландски диастаза, фермент в солоде voorkomend dat de afbraak van zetmeel in maltose katalyseert

Источник для словаря: Англо-голландский словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на голландский

Диастаза по-португальски diástase, enzima encontrada em malte (Bioquímica)

Источник для словаря: Англо-португальский словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на португальский

Диастаза по-турецки diyastaz, diyastaz enzimi, nişastayı malt şekerine ayıran maltta bulunan enzim (Biyokimya)

Источник для словаря: Англо-турецкий словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на турецкий

Диастаза по-итальянски diastasi, gruppo di enzimi che catalizzano l'drolisi nel malto e altri amidi in maltosio (Biochimica)

Источник для словаря: Англо-итальянский словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на итальянский

Диастаза по-немецки Diastase, Enzym durch das die Stärke in Maltose umgewandelt wird (Biochemie)

Источник для словаря: Англо-немецкий словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на немецкий

Диастаза на иврите דיאסטס, אנזים המצוי בלתת המזרז את התפרקות העמילן לסוכר-לתת (ביוכימיה)

Источник для словаря: Англо-ивритский словарь Babylon
Подробнее: Перевод diastase с английского на иврит

Другие языки:

[наверх] Диастаза на английском языке диастаза
\ di "a * stase \ (?), N.[гр. & ?; разделение, фр. &?;, & ?; стоять в стороне; dia` через + &?;, &?;, стоять, установить: ср. f. диастаза. ср. диастаз.] (физиол. хим.) растворимый азотсодержащий фермент, способный превращать крахмал и декстрин в сахар.
примечание: это название более конкретно относится к ферменту, образующемуся при прорастании зерна, например, при соложении ячменя; но иногда он также используется для обозначения амилолитического фермента, содержащегося в жидкостях животных, например, в слюне.

Источник словаря: hEnglish - advanced version
Подробнее: Перевод diastase с английского на английский

A диастаза (от греч. Διαστασις, «разделение») представляет собой любой из группы ферментов, катализирующих расщепление крахмала на мальтозу.Альфа-амилаза разлагает крахмал до смеси дисахарида мальтозы, трисахарида мальтотриозы, который содержит три α (1-4) -связанных остатка глюкозы, и олигосахаридов, известных как декстрины, которые содержат α (1-6) -связанные глюкозные ветви. Диастаза была первым обнаруженным ферментом. Он был извлечен из раствора солода в 1833 году Ансельмом Пайеном и Жан-Франсуа Персо, химиками французского сахарного завода. Название «диастаза» происходит от греческого слова διάστασις ( diastasis ) (разделение, разделение), потому что при нагревании пивного затора фермент заставляет крахмал в семенах ячменя быстро превращаться в растворимые сахара и, следовательно, в шелуху отделить от остальных семян.Сегодня диастаза означает любую α-, β- или γ-амилазу (все они гидролазы), которая может расщеплять углеводы.

См. Больше на Wikipedia.org ...

Авторские права: © В этой статье используется материал из Wikipedia ^® и распространяется под лицензией GNU Free Documentation License и Creative Commons Attribution-ShareAlike Лицензия Источник словаря: Wikipedia English - The Free Encyclopedia
Подробнее: Перевод diastase с английского на английский

( п.)
Растворимый азотистый фермент, способный превращать крахмал и декстрин в сахар.

Авторские права: Пересмотренный полный словарь Вебстера (1913 г.), отредактированный Ноа Портером. О словаре Источник: Пересмотренный несокращенный словарь Вебстера (1913 г.)
Подробнее: Перевод diastase с английского на английский

Диастаза на китайском (ах) diastasis 脱离

Источник для словаря: 专业 字典 English Chinese Dictionary
Подробнее: Перевод diastase с английского на китайский

Диастаза по-арабски خميرة ، ذوابة / الهضم

Источник для словаря: English Arabic Dictionary
Подробнее: Перевод diastase

с английского на арабский.